Test Niche Zero : le moulin à dosage unique avec presque pas de retention

La première mouture Niche Zero a trouvé son chemin dans notre académie en compagnie d'un passionné de café. John Buckman, le fondateur de la machine à espresso Decent, avait apporté la mouture avec lui comme homologue à sa Decent portable. Avec seulement 4,1 kg, la mouture est en particulier un poids léger par rapport aux moutures à espresso professionnelles et convient aux déplacements – mais avec bien sûr l'ambition de moudre à un haut niveau.

Une première Niche Zero en blanc, nous l'avons achetée en mars 2020 pour un premier test. À l'époque, cette mouture à espresso financée via crowdfunding est arrivée via Indiegogo à 617 CHF, respectivement 580 euros – un prix de crowdfunding, pas un prix de vente en magasin. Nous étions très optimistes à l'époque, et notre première vidéo de test a été correspondamment enthousiaste.

Dans le cadre de notre grand test de comparaison des moutures à espresso, la Niche Zero, cette fois en noir, a trouvé son chemin sur notre table une nouvelle fois. Et une nouvelle fois, la mouture a très bien performé et s'est imposée dans la comparaison directe des prix dans sa catégorie face à la ECM S64, la Mazzer Mini Electronic A et la Eureka Mignon XL.

Pour la grande sœur de la Niche Zero, nous avons un propre rapport de test sur la Niche DUO. Et parce que la catégorie s'est remplie depuis lors : En octobre 2025, nous avons mis en concurrence dix moutures de dosage unique dans la gamme de prix de 500 à 1000 euros, la Niche Zero était à nouveau de la partie. À lire dans le grand test de comparaison – les valeurs mesurées d'alors ont coulé dans cet article.

Mouture Niche Zero – la mouture de dosage individuel en un coup d'œil

La Niche Zero danse sur plusieurs cordes en tant que mouture. Elle moud finement pour l'espresso. C'est avant tout ce pour quoi elle a été conçue. Mais en réalité, nous avons aussi préparé d'très bons cafés filtrés avec du café que nous avons moulu avec la Niche Zero.

La mouture est un poids léger avec environ 12 cm de largeur, 31 cm de hauteur et une profondeur de 21 cm. La commande consiste en un seul levier de bouton avec deux positions : mouture de dosage et « arrêt ». Des meules coniques avec un diamètre de 63 mm en acier durci forment le mécanisme de mouture de la Niche Zero. Le corps de la mouture est en aluminium.

La Niche Zero est conçue pour moudre les portions individuelles. Le bac à grains lui-même ne contient que près de 30 grammes de grains. Le concept de la mouture de dosage unique était à l'époque principalement connu des moutures de gastromonie professionnelles comme l'EK43 – aujourd'hui, le dosage unique est une catégorie à part entière avec des dizaines de modèles. Tandis que dans un contexte gastronomique le flux de travail ralentit du fait de la mouture individuelle ou du fractionnement, c'est moins un problème au quotidien à la maison.

Les avantages sont évidents. Seule la quantité de café qui va être utilisée immédiatement est mise dans le bac à grains. Le café exposé à la lumière et à l'oxygène vieillit rapidement et perd en complexité gustative. Les huiles de café commencent à s'oxyder – pas bon ! Ce problème n'existe pas avec la Niche Zero.

On pèse, on place le café dans le mécanisme de mouture et on ferme le couvercle. En mode dosage unique, la mouture commence automatiquement en fermant le couvercle. Mesure de sécurité ingénieuse !

Une grande question est : combien de café sort si je donne par exemple 18 grammes ?

Le « zéro » de la Niche Zero – mesure de retention

La retention est la quantité de café qui reste collée dans la mouture à café une fois que la portion de café désirée a été moulue. Fondamentalement, chaque mouture à café a de la retention. Dans les ouvertures de vis, entre les meules et dans les interstices se trouvent des lacunes plus ou moins grandes qui retiennent le café. Ce résidu reste quand la mouture s'arrête.

Si on moud un autre café immédiatement après, c'est moins problématique. Le café de « retention » est alors échangé et les processus de vieillissement ne commencent pas. Mais c'est plus problématique si aucun café n'est moulu pendant une période prolongée ou même pendant un jour entier.

Une fois moulu, le café perd la majeure partie de ses composantes aromatiques volatiles en quelques minutes. C'est parce que la surface du café a été considérablement augmentée par la mouture. Imaginez une pomme que vous coupez au milieu. Alors que d'abord seule la peau externe était exposée à l'air et au soleil, ces éléments agissent maintenant sur les deux moitiés intérieures. C'est similaire, seulement multiplié de nombreuses fois, pour le café.

Le café ainsi vieilli a deux conséquences. Premièrement, il goûte différent, et c'est souvent pas bon, plutôt rance rapidement. Il colle aussi plus la mouture. Deuxièmement, il s'extrait différemment, ce qui peut conduire à un comportement d'extraction différent lors du tirage de l'espresso.

La force de cet effet dépend de la quantité de café qui reste dans la retention de la mouture et entre donc en jeu lors du prochain tirage. Chez de nombreuses moutures, c'est quelques grammes. Chez la Graef CM800 nous avons mesuré facilement 4 à 5 grammes, et même des valeurs maximales plus élevées.

Cela signifie qu'un simple espresso, préparé avec 8 à 10 grammes, est préparé à moitié avec du café retention – donc du vieux café. Avec un double espresso de 16 à 20 grammes, on arrive toujours à un quart de la quantité de café.

Nous avons démonté la Niche Zero, retiré les meules et gratté le café moulu ensemble. On distingue dans la mesure du café de retention celui qui reste colié en permanence dans une mouture et celui qui s'échange à chaque mouture. Seul ce qui s'échange est vraiment problématique. Au total, nous avons atteint un maximum de 0,82 gramme de café de retention avec une balance de précision. Environ 0,35 gramme de celui-ci ne s'échangent pas.

La part qui s'échange est donc selon notre mesure de 0,47 gramme. Selon la systématique avec laquelle nous mesurons aujourd'hui, la retention absolue est donc de 0,82 gramme et la temporaire de 0,47 gramme. C'est vraiment, vraiment peu ! C'était à l'époque la valeur la plus basse que nous avions mesurée. Quiconque connaît une mouture avec moins de retention, écrivez-moi volontiers.

Nous laissons volontiers le « zéro » de la Niche avec une décimale.

Dans notre deuxième test de la Niche Zero, nous avons déterminé la retention différemment par rapport aux moutures conventionnelles. Les moutures qui ne sont pas conçues en tant que moutures de dosage unique contiennent constamment du café dans le bac à grains. Elles ne moulent donc pas à vide. Nous avons aussi essayé cela avec la Niche Zero et avons atteint 1,1 gramme de café moulu qui restent accrochés autour des meules quand la mouture s'arrête. Mais selon le concept de la mouture, c'est moulu quand on moud assez longtemps. Avec les moutures à espresso classiques, ce n'est pas possible car les grains alimentent constamment.

Mouture et déroulement avec la Niche Zero

En travaillant avec la Niche Zero, un flux de travail s'est rapidement établi pour moi. Celui qui travaille professionnellement avec une EK43 adorera le processus avec la Niche. Je ne suis pas moi-même un adepte de l'EK43 et j'ai plutôt travaillé aux championnats de barista avec une mouture à espresso classique comme une K30 de Mahlkönig. Mais avec la Niche, je me suis rapidement attaché.

La Niche Zero est puissante, mais lente. La vitesse lente est certainement une raison pour laquelle la mouture est relativement silencieuse. Pour 18 grammes, la mouture moud pendant environ 16 secondes.

Dans le test de comparaison 2025, nous l'avons remesurer et obtenons 11,9 grammes en 10 secondes et 13,5 secondes pour 18 grammes – un peu plus rapide qu'au premier passage, mais elle reste lente. La compensation se trouve dans la mesure du volume sonore : avec 72,9 dB, la Niche Zero est extrêmement silencieuse et était la plus silencieuse des dix moutures de ce lot. Le café moulu la quitte à 30,4 °C et donc frais.

Le réglage de mouture peut être ajusté en continu. Les modifications très fines du réglage de mouture peuvent ainsi être effectuées sans problème. Des réglages fins pour l'espresso jusqu'aux tailles de grain convenant au café filtré, la mouture peut être ajustée. Les meules de la mouture ne sont explicitement pas adaptées au café turc – ne soyez donc pas trop fin.

L'ajustement de la finesse de mouture d'espresso à café filtré était rarissime à l'époque, même sur les moutures professionnelles. En règle générale, une mouture devait être calibrée pour une catégorie de boisson.

La conception de la Niche Zero est telle qu'on peut tourner l'ajustement de mouture au-delà du point final du repère grossier. Il est alors simplement important de se souvenir de combien de tours on a ouvert la mouture.

Dans notre cas, nous avions d'excellents résultats d'espresso dans la plage de réglage de mouture de 25 à 15, ce qui correspond à peu près à la position 6 à 7 heures de l'horloge. Pour le café filtré, j'ai moulu dans la plage de réglage de 11 à 1 heure, où aucun repère de mouture n'était plus apposé.

Quel goût a l'espresso et comment la Niche Zero est-elle constante ?

Nous avons préparé d'excellents espressos avec la Niche et surtout de façon constante. Aussi sur de nombreux tirages, nous avions gustativement beaucoup de bons tirages. Sur 10 espressos, nous avions des variations maximales de poudre de café de 0,2 gramme par tirage. La poudre sortait de la mouture sans grumeaux.

En comparaison de particules, la Niche Zero, pour ce qui concerne le pic grossier, se situe entre les moutures avec meules plates (M2D, Eureka Mignon) et les deux moutures avec meules coniques (Graef, Sette). La courbe ressemble à la distribution des particules du Sage Smart Grinder Pro. Le rendement d'extraction n'était pas aussi élevé que le Sage Smart Grinder Pro, mais était beaucoup plus régulier sur de nombreux tirages.

Pour le test de comparaison 2025, il y a aussi des chiffres : un pic principal de 270 µm, un x50 de 343 µm et une proportion fine (Qf inférieure à 100 µm) de 19,8 pour cent. En tant que seule mouture avec mécanisme conique dans ce lot, la Niche Zero avait le pic principal le plus large et simultanément la proportion fine la plus basse. Ces valeurs dépendent de la torréfaction et ne valent pas comme note absolue. Mais elles expliquent bien pourquoi l'espresso de la Niche se présente comme il le fait : velouté, crémeux, avec du corps – et indulgent en manipulation.

Dans le tableau suivant, vous pouvez voir nos tirages d'espresso avec différentes moutures. Les moutures ont chacune été réglées de manière à ce qu'environ 50 grammes d'espresso soient extraits en 24,5 à 25,5 secondes. La concentration des particules de café dissoutes a été mesurée à chaque fois (TDS en pour-cent) et l'extraction calculée. Pour le test, nous avons utilisé notre Espresso Henrique brésilien.

Pour la Niche Zero, nous avons mesuré une force de 7,14 %. Le café était très équilibré et surtout sucré. Gustativement, les Graef CM800 et la Sette 270 WI sont déçus. Curieusement, ces deux moutures avaient aussi un rendement d'extraction plus faible.

Précision de l'ajustement et du réajustement de la Niche Zero

Surtout chez les moutures de dosage unique, une question importante est de savoir comment elles se règlent et se rèajustent bien d'un réglage de mouture à l'autre. Chez la Niche Zero, cela devrait même être possible de filtre à espresso, puisque la mouture est conçue pour les deux.

Dans notre test, la Niche Zero a livré un très bon travail ici, notamment en comparaison avec les trois autres moutures d'essai dans la catégorie de prix (ECM S64, Mazzer Mini Electronic A, Eureka Mignon XL).

Nous avons réglé la mouture du réglage de mouture espresso à Ristretto et plus loin à Café crème et ensuite tourné vers le réglage initial de mouture, uniquement sur la base de la position précédemment marquée sur le repère de mouture. La distribution des particules au pic principal était ensuite presque identique.

Retrait des meules et nettoyage

Un nettoyage approfondie d'une mouture à espresso devrait être fait plutôt souvent que rarement. Nous comprenons que ce ne soit pas fait volontiers. C'est généralement compliqué. Avec la Niche Zero, la meule externe peut être retirée sans outils et donc une plus grande partie du mécanisme de mouture peut déjà être nettoyée. Le réglage de mouture de la mouture est ouvert vers le grossier jusqu'à ce que l'ajustement de mouture puisse être retiré. Ensuite, les meules externes peuvent être retirées avec deux doigts.

Avec un fin pinceau, les restes de café peuvent maintenant être facilement éliminés, pour le nettoyage régulier, nous utilisons un nettoyant à mouture dans les académies. Quiconque veut aussi retirer la meule interne a simplement besoin d'une clé ou d'une douille. Important : en particulier lors du remontage, ne pas trop serrer la vis centrale.

Après le nettoyage, l'entonnoir à grains peut être revissé. Nous l'avons tourné jusqu'à la butée, puis l'avons à nouveau ouvert partiellement. Ainsi, il était à nouveau dans la position initiale de la mouture et nous pouvions utiliser les réglages de mouture précédemment utilisés.

Où tu peux acheter la Niche Zero

La Niche Zero est toujours construite et vendue directement par le fabricant. Sur nichecoffee.co.uk, elle coûte environ 559 GBP TVA comprise, selon le fabricant prête pour livraison sous sept jours (août 2026). Nous ne vendons pas la mouture et n'avons pas de programme partenaire avec Niche – le lien va sans commission au fabricant.

Dans notre test de comparaison des moutures de dosage unique en octobre 2025, nous l'avons listée avec environ 600 à 750 euros en import – selon ce que l'expédition et l'importation ajoutent par-dessus.

Pour classification : le prix de 617 CHF respectivement 580 euros, que nous avons payé en mars 2020, était un prix crowdfunding via Indiegogo et ne peut pas être comparé avec le prix de vente actuel.

Souhaits d'amélioration pour la Niche Zero

• Repère de mouture autour de tout le cercle.
• Compteur indiquant combien de tours on a ouvert la bague de réglage de mouture.
• Options de tasse pour différentes tailles de porte-filtre, pas seulement 58 mm.
• Avec l'utilisation de grains durs, les derniers sautent partiellement longtemps au-dessus du mécanisme de mouture.
• Sur notre modèle, la vis centrale vacillait optiquement à la livraison. N'a pas affecté négativement le café moulu, mais était énervant.

Matériel visuel supplémentaire et mesures pour la Niche Zero

Caractéristiques techniques de la Niche Zero

Valeurs mesurées de nos propres tests : 2020 le test initial, 2022 la comparaison XL, octobre 2025 le test de comparaison des moutures de dosage unique entre 500 et 1000 euros. Prix du fabricant au 2 août 2026, source : nichecoffee.co.uk.

Comme toujours, nous avons acheté cette mouture nous-mêmes. Ce test n'a pas été demandé par Niche.