La ECM-S Automatik 64 nous convince avec un bon espresso. C'est d'abord la bonne et la plus importante nouvelle. Malheureusement, elle laisse beaucoup de potentiel en chemin. Dans notre test détaillé des moulins à espresso, nous avons examiné l'ECM S-64 en comparaison avec 23 autres moulins à espresso. Dans cet article, nous résumerons les résultats les plus importants de notre test.
Nous avons de nouveau effectué le test avec notre Apas Espresso. Vous le trouverez ici en Suisse et ici en Allemagne.
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Allemagne : [Liens partenaires] Stoll Espresso, Lücke
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Première impression, matériau et apparence
Un moulin à espresso étroit, haut et beau brille à nos yeux lors du premier déballage. Et à première vue, nous aimons presque tout de l'ECM S-Automatik 64. Le moulin pèse un solide 6,9 kg, reposant sur des pieds parfaits. Pourquoi parfaits ? Ils absorbent les vibrations du moulin, cèdent légèrement mais restent stables. Cela signifie également que le moulin avec 77,9 décibels compte parmi les plus silencieux du champ de test.
Le vernis de l'acier inoxydable poli reste brillant, mais s'embellit au cours du test avec de nombreuses empreintes digitales. Le home barista devra aussi s'y habituer. C'est difficile à éviter lors de l'utilisation de l'ECM S-64. Une largeur de 16 cm, une profondeur de 250 cm et une hauteur de 41,5 cm font que le moulin à espresso semble svelte et élégant. Le S-64 ne se impose pas à côté d'une machine à espresso, mais s'efface.
Les meules de l'ECM S-Automatik 64 ont un diamètre de 64 mm et sont faites d'acier durci. Le système de meules peut être réglé graduellement. Le réglage est facile et précis - même s'il est difficile de lire le degré de mouture exact. De petits changements de la mouture entraînent déjà de grands changements de granulométrie. Alors, réglez toujours lentement !
La programmabilité du moulin souffre quelque peu du vieux contrôle un peu compliqué. Celui-ci saute régulièrement de la configuration des deux boutons de programmation si vous ne travaillez pas rapidement. Depuis de nombreuses années, l'ECM utilise une technologie similaire qui fonctionne bien et ne produit pas d'erreurs, mais limite légèrement la convivialité. (Bien visible dans la vidéo à partir de la minute 20:30.)
Moulin à portion unique ? Faux !
Comme moulin à « single dosing », l'ECM S-Automatik 64 ne peut pas convaincre. Elle n'a tout simplement pas été construite pour cela. L'argument principal contre cela est l'énorme retention. Avec 12,2 grammes de retention mesurée, l'ECM S-64 pose un point d'exclamation négatif. Pour rappel : la retention signifie que du café déjà moulu se trouve autour des meules et avant la sortie du café moulu, qui n'est pas expulsé avec la mouture actuelle. Au lieu de cela, le café moulu reste coincé et n'est expulsé que lors de la prochaine mouture par le café qui pousse de l'arrière.
L'ECM S-64 fonctionne plutôt ici comme un moulin doseur avec stockage et non pas comme un moulin à mouture directe. Jusqu'à 12 grammes de café de l'espresso actuel sont préparés avec du café « ancien » si la chambre de mouture n'est pas complètement vidée avant l'extraction. Ce n'est bien sûr pas nécessaire si plusieurs extractions sont effectuées d'affilée. À la maison en particulier, ce n'est souvent pas le cas, et donc 12 grammes de bon café sont soit perdus, soit deviennent une partie du vieil espresso du vieil espresso frais. Et pour rappel : en moins d'une heure, nous avons une perte de plus de 50 % des composants aromatiques volatiles après la mouture.
Malheureusement, le réservoir de grains du moulin n'est pas facile à enlever et le café ne peut pas être changé facilement. Notre entraîneur barista Michel Aeschbacher n'a pu retirer le réservoir de grains qu'avec beaucoup d'effort. ECM signale ici assez clairement : le moulin n'est pas vraiment prévu pour un changement de grains régulier. En effet, il y a quelques années, quand le moulin est arrivé sur le marché, c'était aussi moins un sujet. Cependant, les réservoirs de grains doivent également être nettoyés régulièrement. Cela rend la tâche doublement peu agréable si le retrait nécessite un tel effort.
Entre le curseur du moulin et les meules se trouvent 23 grammes après retrait du réservoir de grains. Donc, si vous voulez vraiment changer les grains une fois, vous devez d'abord enlever ce café avant d'accéder au nouveau café.
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Qualité de l'espresso
Nous avons bu plusieurs excellents espressi moulus avec l'ECM S-Automatik 64. Le profil sensoriel nous a surprise. Beaucoup de cafés avaient un goût très complexe, avaient une acidité élégante et une texture douce.
Malheureusement, il n'a pas été facile de répliquer simplement le degré de mouture, car le moulin manque d'une gradation claire ou les chiffres n'indiquent pas avec assez de précision le même degré de mouture. La courbe suivante montre l'écart entre deux moulures. Avec la courbe grise, nous avions parfaitement réglé le moulin. Ensuite, nous avons réglé le moulin sur ristretto puis sur café crème. Malgré un marquage précis, nous n'avons pas réussi à régler avec précision le moulin sur la recette de départ. Ce n'est pas grave au départ, mais cela signifie que le café doit être réglé à nouveau à chaque fois. La notation des recettes et le passage flexible entre les recettes deviennent ainsi difficiles.
La constance de l'ECM S-Automatik 64 sur plusieurs extractions présente des fluctuations plus importantes. Notre cible définie était de 18 grammes, mais nous avions des valeurs entre 16,9 et 19,1 grammes sur dix extractions. C'est beaucoup ! Une telle broyage peu fiable n'est pas agréable. Les buveurs d'espresso exigeants sont conseillés de repéser la quantité de café moulu avant l'extraction.
Dix extractions avec l'ECM S-Automatik 64.
| 18,5 | 16,9 | 18,3 | 17,6 | 19,1 | 17,6 | 17,8 | 19 | 17,3 | 19,5 |
Malgré tous les défis, il faut noter que l'ECM S-Automatik 64 a une courbe de distribution granulométrique intéressante. Elle a - également par rapport à d'autres moulins - une proportion relativement faible de fines et a un pic principal solide. En fait, le moulin régule le degré de mouture dans la gamme entre espresso et ristretto principalement via les fines et reste assez constant dans le pic principal.
Les courbes de distribution granulométrique montrées ici représentent nos mesures 4 - 7. 4 en gris est la recette d'espresso réajustée. T5 en vert est le réglage d'un ristretto 1:1 à 25 secondes de temps d'écoulement. T6 en bleu représente le réglage d'un café crème. T7 est la recette d'espresso repositionnée.
Conclusion sur le moulin à espresso ECM S-Automatik 64
L'ECM S-Automatik 64 nous laisse avec un sentiment et une impression d'aller et venir. Alors que nous le classons comme bon en termes de qualité d'espresso, le faible bruit par rapport aux autres moulins est agréable et la manipulation dans l'ensemble laisse une impression solide, d'autres facteurs frustrent. Le grand retention est un vrai point négatif. La constance laisse aussi à désirer et, tout comme la fixation du réservoir de grains, elle entraîne de la frustration.
Il est certain que quiconque apprend à vivre avec son ECM, connaît les faiblesses et s'y adapte, a un moulin à espresso bon pour la qualité de l'espresso à la maison, et c'est finalement ce qui compte !
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