Le Mazzer Mini Electronic A est un moulin à espresso qui existe depuis de nombreuses années sur le marché. Et autant le dire d'emblée : il continuera à fournir un travail solide pendant de nombreuses années encore. Avec un prix d'achat d'environ 750 euros/860 CHF, il figure parmi les moulins à espresso les plus chers de notre test comparatif. Découvrez dans notre test de moulins à espresso comment se comporte ce moulin, sa qualité de fabrication et le goût de l'espresso.
Robuste, lourd et maladroit
Le Mazzer Mini Electronic A pèse 10,2 kg. Ce poids est réparti sur une hauteur de 440 mm, une largeur de 150 mm et une profondeur de 340 mm. Le Mazzer Mini figure ainsi parmi les poids lourds de notre test. Si la robustesse du moulin est plutôt un avantage en matière de stabilité, elle constitue un inconvénient pour l'ajustabilité de la finesse de mouture. La molette de réglage est difficile à tourner, même avec beaucoup de force, malgré la tige en métal. Lorsque la molette se détache, elle tourne souvent au-delà de la position cible souhaitée.
C'est agaçant. Le réglage en théorie continu de la finesse de mouture devient ainsi une opération aller-retour assez laborieuse. Avec un peu de graisse sur le filetage, cela fonctionne mieux - mais ce n'est pas parfait. Et l'ajustement pendant la mouture permet également une possibilité d'ajustement plus fine. Des solutions sont donc possibles, mais tout cela ne contribue pas à une bonne maniabilité du moulin.
La livraison comprend un plateau métallique qui recueille le café moulu qui tombe. Le Mazzer Mini n'a guère dispersé et n'a pas beaucoup grumélé dans nos tests. L'entonnoir de centrage a bien fait son travail. La suspension du porte-filtre du moulin à espresso est exemplaire - certains fabricants pourraient en prendre de la graine. Le moulin maintient les porte-filtres avec bec de versement dans les deux directions. Seule une légère vibration du moulin et un décalage qui en résulte du porte-filtre gênent l'image.
Maniabilité du moulin
Le Mazzer Mini Electronic A dispose de deux boutons de quantité programmables, qui peuvent être programmés via un réglage en secondes. C'est assez intuitif. En revanche, le réglage de la finesse de mouture est beaucoup plus difficile à contrôler. La raison en est la difficulté d'ajustement du moulin décrite ci-dessus. Il est ainsi à peine possible de revenir précisément au même point après un ajustement. Noter ou marquer des points de référence devient ainsi un jeu de hasard.
La courbe montre les courbes de mouture du Mazzer Mini Electronic après un ajustement avant et arrière vers une position de mouture aussi identique que possible.
De nombreux commentaires que nous avons reçus sous notre test vidéo vont dans cette direction. De nombreux utilisateurs :trices règlent le moulin une fois et ne changent ni les grains ni la finesse de mouture. Bien sûr, c'est une solution possible, mais cela limite la possibilité d'essayer différents cafés. Beaucoup de home baristi expérimentés veulent aussi affiner davantage la finesse de mouture par des petits ajustements. Ce n'est pas bien possible sur le Mazzer Mini Electronic A.
C'est pourquoi nous évaluons le moulin en termes de maniabilité comme "plutôt mauvais".
Nous aimons bien la suspension du porte-filtre. La plupart des porte-filtres conventionnels s'adaptent au Mazzer Mini. Aussi les porte-filtres avec un bec de versement « inversé », comme celui de la marque Rocket, peuvent être posés sur le support.
Pendant la mouture, une vibration se produit, qui bouge le porte-filtre. Celui-ci devrait cependant être tenu de toute façon, afin de recueillir le café moulu de manière distribuée.
Vitesse et bruit
Le niveau sonore du Mazzer Mini Electronic A se situait dans la fourchette médiane lors de nos tests. Il y avait des moulins beaucoup plus bruyants et d'autres beaucoup plus silencieux. Nous avons mesuré un niveau sonore de 82,8 décibels.
En termes de vitesse, le Mazzer Mini faisait partie des moulins les plus lents de notre test. En 10 secondes, il a atteint une capacité de mouture de 16 grammes. Pour la quantité de café souhaitée de 18 grammes, le moulin moulait en 11,3 secondes.
Température et constance des moulures
En matière de constance, le Mazzer Mini figurait parmi les moulins de la moitié arrière du peloton. Nous avons mesuré un écart-type de 0,74 gramme sur 10 moulures. Nous avons versé 18 grammes dans le moulin et avons vérifié le poids du café distribué. Bien que de nombreux échantillons affichaient des résultats d'environ 18 grammes de café, certaines valeurs aberrantes s'écartaient de la quantité souhaitée de +1 gramme.
| 17,0 | 17,3 | 17,9 | 17,8 | 18,4 | 18,6 | 18,3 | 17,7 | 18,8 | 19,5 |
Avec de nombreuses petites meules, le café moulu se réchauffe pendant la mouture, surtout si plusieurs extractions sont faites successivement. Dans notre test, une extraction a été effectuée toutes les 30 secondes. Le premier et le dernier échantillon ont également été utilisés pour les mesures de distribution granulométrique. Le Mazzer Mini ne montrait qu'une augmentation de température minimale et restait au total à une basse température de 30,4 degrés en moyenne. Le Mazzer faisait ainsi partie des moulins les plus frais et des meilleurs du champ de test. En raison de la température du café moulu, aucun changement de goût n'est à prévoir. La distribution granulométrique variait certes, mais dans le cadre de la variance standard du moulin.
Le Mazzer Mini est-il adapté comme moulin pour portions individuelles ?
Les portions individuelles sont à la mode. Surtout si les home barista aiment changer de grains, le principe des portions individuelles est très pratique. Pour ce faire, la quantité de café souhaitée est pesée à la main dans un verre doseur et versée dans le moulin. Le moulin doit alors moudre ces grains presque complètement un à un. Dans le monde anglophone, on appelle cela le "Single Dosing".
Les facteurs les plus importants à évaluer à cet égard sont la retention, la facilité d'ajustement de la finesse de mouture et, selon le point de vue, également la quantité de café entre le fermeture du réservoir de grains et les meules.
Le Mazzer Mini, avec sa retention de 5,3 grammes, a une retention trop importante pour convaincre en tant que moulin pour portions individuelles. Les environ 5 grammes doivent d'abord toujours être moulus - ce n'est tout simplement pas pratique. La difficulté à ajuster le moulin rend également plus difficile le choix précis de la finesse de mouture pour un autre grain.
Les grains de café sous le curseur sont un autre facteur qui rend au moins difficile le changement des grains dans le réservoir. 40,9 grammes de café se trouvent sous la fermeture. Si nous retirons donc le réservoir, il y a encore beaucoup de grains dessous. Ces grains doivent être retirés avant que tout le café puisse être changé. Tout cela plaide contre le Mazzer Mini comme moulin à espresso flexible pour portions individuelles et contre le changement de café.
Espresso et goût
Nous avons généralement bu des espressos convenables avec le Mazzer Mini Electronic A. Il nous a plus souvent convaincus avec les torréfactions espresso plus foncées. Le café moulu était moulu de manière douce et sans grumeaux. Au goût cependant, nous avions régulièrement des espressos qui n'étaient pas brassés correctement.
Cela peut aussi être lié au fait que le Mazzer Mini produit généralement relativement beaucoup de fines, mais produit beaucoup plus de plus petites particules dans certaines courbes. Celles-ci ont tendance à sur-extraire et à contribuer à une tasse sèche et amère.
Ce diagramme montre quatre extractions à la même finesse de mouture. Les courbes fluctuent et par endroits des particules relativement fines sont produites. La proportion de particules inférieures à 100 microns était de plus de 23 %. Dans certains cas, c'était moins, mais elle jaillissait toujours de nouveau.
En même temps, le Mazzer Mini a un pic de grosseur relativement étroit de 214. Pour la détermination, le point le plus haut de la courbe est utilisé, puis coupé. Les particules sont prises en compte à 30 % de chaque côté de la coupe. En d'autres termes, le Mazzer Mini est relativement précis ici avec le pic étroit quant au réglage de finesse de mouture souhaité, mais varie davantage au pic fin.
Mais encore une fois : le Mazzer Mini Electronic A fournit un travail solide en tant que moulin à espresso. Quelques variations dans la constance ainsi que la grande retention réduisent cependant la fiabilité.
La courbe montre comment le Mazzer Mini performe par rapport aux autres moulins du champ de test.
À propos du déroulement du test - qu'a-t-on examiné ?
Le diagramme ci-dessus montre toutes les courbes de distribution granulométrique que nous avons enregistrées. Le Mazzer Mini Electric A a été désigné comme moulin 19 dans notre test.
- T1 est une mesure de la distribution granulométrique en position d'usine. Cela peut varier d'un moulin à l'autre. Dans ce cas, le Mazzer Mini était réglé en usine dans la plage ristretto.
- T2 est une mesure du premier réglage d'une recette standard : 18g de café en, 45g d'espresso en 25 secondes. Auparavant, 500g de café ont été moulus dans le moulin pour enlever les résidus de fabrication, etc.
- T3 est une vérification de la distribution granulométrique après 6 extractions successives d'espresso toutes les 30 secondes. La chaleur du café moulu a été enregistrée à chaque fois.
- T4 a été prise après le réglage à nouveau de la recette de base.
- T5 montre le réglage d'un espresso/ristretto brassé fort, 1:1 avec 18g de café en et 18g d'espresso en 25 secondes.
- T6 montre le réglage d'un café long. 18 grammes de café ont été utilisés et une extraction de 120g en 25 secondes a été réalisée.
- T7 montre une courbe obtenue en essayant de rétablir uniquement le réglage de finesse de mouture de la courbe 4 basé sur la marque. Dans la courbe 4, le réglage de la finesse de mouture a été photographié, et dans la courbe 7, on a essayé de revenir selon l'image.
Plus d'informations sur le protocole ici.
Le rapport de test détaillé sera publié dans le courant du mercredi 8 décembre 2021.
En quoi diffèrent les Mazzer Mini A et Mazzer Mini B ?
En interne, le Mazzer Mini A et le Mazzer Mini B ne diffèrent pas essentiellement l'un de l'autre. C'est surtout l'extérieur qui diffère. La commande du Mazzer Mini Electronic A se trouve sur le récipient de centrage du moulin. La commande du Mazzer Mini B se trouve en dessous du réservoir de distribution. Les meules et les autres installations sont identiques. Le Mazzer Mini B se ferme avec un couvercle en plastique sur le récipient de centrage.
Conclusion sur le Mazzer Mini Electronic A
Commençons par le potentiel. Une deuxième goupille en métal pour ajuster la finesse de mouture serait un complément sensé. Celui qui ne l'a pas peut aussi utiliser une vis de serrage. Ce n'est pas aussi beau, mais ça fonctionne aussi.
Et nous voilà au cœur d'un problème du moulin. L'ajustabilité, la flexibilité et la polyvalence qui en découle. Le Mazzer Mini est un moulin établi de longue date et donc robuste et solide. Avec sa performance, elle ne se recommande pas pour les premières places de notre test.
Bien que nous ayons régulièrement dégusté des espressos convenables et même bons, nous avons aussi goûté des écarts plus désagréables. C'est pourquoi il est difficile de recommander le Mazzer Mini Electronic aux home baristi avertis et amateurs d'expériences d'aujourd'hui. Le prix élevé est un autre argument contre. Le plus grand argument en faveur est probablement la longévité prouvée du moulin, que les moulins modernes et moins chers doivent encore démontrer.
