Mahlkönig X54 – Moulin à espresso pour la maison

Le moulin à espresso Mahlkönig X54 est sur le marché. En tant que moulin à café, le X54 est conçu pour l'espresso et le café filtre et doit servir de « moulin polyvalent » aux amateurs de café suisses et allemands. Le prix de 460 euros est très compétitif et ouvre ainsi un nouveau segment de prix pour le leader du secteur Mahlkönig.

Nous avons jeté un premier coup d'œil au Mahlkönig X54 lors de son lancement. Entre-temps, nous avons suivi avec un test approfondie dans le cadre de notre grande série de tests de moulins à espresso. Tout ce que vous devez savoir sur la retention, la constance et la distribution granulométrique, vous l'apprendrez dans ce rapport.

Nous avons classé le Mahlkönig X54 dans le groupe de comparaison 4 et le comparons avec l'Eureka Specialià, la Lelit PL72 et la G-Iota. Les autres vidéos et la vidéo comparative paraîtront en mars 2022.

Acheter le Mahlkönig X54

Les magasins spécialisés suivants distribuent le Mahlkönig X54 et nous pouvons recommander l'achat d'une machine auprès de ces entreprises. Elles offrent toutes la possibilité d'ajuster l'offset de la machine.

Allemagne : [Liens partenaires]*: Stoll Espresso,

*Nous recherchons pour vous des partenaires spécialisés dont nous savons qu'ils offrent un bon travail et un bon service. Nous sommes en étroite communication avec les commerçants. Il s'agit de liens de commission. Si vous commandez via ce lien, cela ne vous coûte pas plus cher, mais nous recevons une petite commission que nous investissons dans un nouvel équipement de test. Nous continuons à rechercher des partenaires compétents pour vous dans la région DACH.

Première impression – l'aspect extérieur du X54

Le Vario de Mahlkönig était jusqu'à présent le moulin d'entrée de gamme du groupe de moulins à café suisse-allemand. J'en avais aussi un chez moi il y a ce qui semblait être une décennie – un moulin comme un corps étranger dans une gamme par ailleurs haut de gamme de moulins à café. Mahlkönig ne fabriquait tout simplement pas de moulins pour les débutants – ou seulement avec le frein à main serré – telle était ma conclusion à l'époque lors de l'utilisation du dispositif en plastique. Quand je repense à l'ajustement de la finesse de mouture sur les deux leviers, j'en ai encore des crampes aujourd'hui.

Je me suis d'autant plus réjoui de l'annonce du X54. Un véritable moulin – un « moulin maison polyvalent » avec un accent sur l'espresso. C'est certainement ambitieux ! La précision dans la gamme fine de l'espresso exige beaucoup d'un moulin et va rarement de pair avec un bon réglage de la finesse de mouture jusqu'à la gamme des cafés filtrés.

La première impression du X54 a été des plus impressionnantes. La machine semble très haut de gamme et bien finie. Avec environ 5 kg, elle est plutôt du côté léger, mais elle se sent néanmoins solide. L'extérieur du X54 ressemble au E65 en plus petit ou à l'Anfim Practica, qui, comme Mahlkönig, font partie du groupe Hemro.

Vue du Mahlkönig X54.

Le réservoir à grains est fait d'un plastique assez résistant. Il peut supporter plus d'une ou deux chutes. C'est beaucoup mieux qu'avec les anciens moulins Mahlkönig. Le système de fixation du réservoir à grains est également solide. Plus d'encliquetage fastidieux et de casse comme avec le K30 ou le Peak. L'ajustement de la finesse de mouture se sent tout aussi raffiné et l'écran fonctionne bien. C'est un plaisir !

La constance du moulin – coup après coup

Pour un réglage correct de l'espresso, une quantité de café moulu fiable est un facteur important. Nous avons mesuré 10 coups dans la gamme espresso et dans la gamme café filtre. Le moulin varie de 0,3 g +/- par rapport à la finesse de mouture cible. Ce n'est pas parfait, mais tout à fait acceptable pour un moulin pour usage domestique. Cependant, il a été frappant qu'il y ait régulièrement des coups aberrants. Ainsi, au lieu de la quantité cible de 18 grammes de café, seulement 16,5 grammes ont été expulsés, et lors du broyage suivant, une quantité augmentée. Le Mahlkönig X54 a malheureusement cette tendance à retenir de temps en temps du café moulu au-delà de la retention habituelle. Cette poudre se colle dans la zone ouverte plutôt grande autour des meules et se détache lors d'un broyage ultérieur.

Les nouveaux moulins produisent d'abord plus de charge statique jusqu'à ce que les meules se soient un peu rodées. La charge statique était limitée et n'était pas anormalement élevée. Une fois que le moulin a effectué cent coups, d'une part la statique des particules diminuera et la variation se stabilisera probablement à 0,2 à 0,3 grammes.

Distribution granulométrique et qualité de l'espresso

L'examen de la distribution granulométrique est d'abord positif et s'accorde avec de nombreux bons espressos que nous avons dégustés du Mahlkönig X54. Dans le cadre de notre mesure T4, nous avons réglé le moulin à espresso sur un espresso avec notre espresso de formation Apas avec une dose d'entrée de 18 grammes et un poids de boisson espresso de 45 grammes en 25 secondes.

La mesure indique une proportion fine relativement faible de 19,6 % par rapport à d'autres moulins et montre en même temps un pic principal relativement étroit de 236 microns. Sensoriellement, cela se traduit par des coups d'espresso clairs, une amertume désagréable relativement faible et un bon comportement d'extraction.

Malheureusement, le moulin n'a pas fourni la même distribution à chaque fois. Le diagramme ci-dessus ainsi que le suivant le montrent clairement.

En T3 et T4, le moulin a été réglé sur la recette d'espresso cible. Après T4, un ristretto (T5) et un café crème (T6, voir diagramme plus haut) ont été prélevés. Pour T7, le moulin a été réglé à nouveau sur la même marque sur la roue de réglage de la finesse de mouture en fonction de la meilleure possibilité de réglage.

Dans tous les cas, les courbes et les mesures s'écartent les unes des autres. Cela s'est manifesté par des résultats d'extraction « sautillants » et une qualité d'espresso variable. Cependant, dans tous les cas, les résultats étaient dans une bonne plage, de sorte que les variations n'ont pas eu autant de poids. Néanmoins, les grandes variations ont surpris négativement.

Sans étapes ou 35 étapes sur le X54 ?

Mahlkönig a tiré un trait ici dans la communication et plus d'un revendeur a repris ce trait. Le moulin n'a pas 35 étapes mais est sans étapes. Il a cependant une échelle qui s'étend sur 35 chiffres ou étapes de division.

Lors du réglage de la finesse de mouture, il n'y a pas de résistance ni de cran à sentir. En retour, cela signifie que le moulin peut être réglé de manière infiniment variable et précise. Nous avons sans problème changé le moulin d'espresso à filtre et inversement. Dans la gamme espresso, cela nécessite alors plusieurs coups pour atteindre l'extraction d'espresso parfaite. Telle est notre première impression. Nous examinerons de plus près cette partie du moulin. À première vue, le moulin semble beaucoup plus flexible que de nombreux moulins à espresso classiques.

Réglage de la finesse de mouture du X54.

En principe, nous préférons utiliser un moulin uniquement pour l'espresso et un autre moulin pour le café filtre. Que le Mahlkönig X54 change notre avis ici, nous vous le rapporterons après d'autres tests.

Retention – le café moulu oublié dans le moulin

La retention désigne l'espace dans le moulin qui ne se vide pas du café moulu à la fin d'un broyage. Selon la géométrie du moulin, le montage des meules et l'espace environnant, plus ou moins de café moulu reste dans le moulin. Ce café moulu est expulsé en premier du moulin lors du broyage de grains de café supplémentaires lors du broyage suivant. À la fin d'un broyage, du nouveau café moulu reste à nouveau.

Lors de la vérification de la retention, nous distinguons les endroits du moulin où le café moulu n'est pas complètement remplacé à chaque fois et les zones où le café moulu est remplacé à chaque broyage. Par exemple, du café moulu colle avec le temps dans les ouvertures des têtes de vis, qui ne sont alors pas remplacées à chaque broyage.

Beaucoup d'espace pour le vieux café moulu.

La retention du X54 est relativement grande. La région des entraîneurs et devant le rabat accumule pas mal de café moulu. Nous avons pesé une retention de 7,6 grammes à une finesse de mouture espresso sur notre nouveau moulin en juillet 2021. Cependant, Mahlkönig a ensuite été plus loin et a modifié la résistance et la taille du rabat. Et même si nous n'étions d'abord pas convaincus : le nouveau rabat réduit la retention à 4,1 grammes, ce qui est beaucoup mieux.

Le plus petit rabat à droite de l'image remplace le nouveau rabat. La conversion peut être facilement effectuée à la maison. Ceux qui ont acheté l'un des premiers modèles devraient changer le rabat.

Pourquoi cet ajustement est-il si important ? La retention s'accumule avec du vieux café. Celui-ci est ensuite utilisé pour la préparation du prochain espresso. Pour mettre cela en perspective avec le coup d'espresso : un double espresso avec 18 g d'entrée serait composé à plus d'un tiers de « vieux » café moulu. Le coup d'un simple espresso de 9 ou 10 grammes,… eh bien, il serait en grande partie tiré avec du vieux café moulu.

Single Dosing et moyens de gérer la retention

Également en raison de la grande retention, le X54 n'est clairement pas un moulin conçu pour les portions individuelles. Il reste simplement trop de vieux café dans l'espace autour des meules. C'est dommage que Mahlkönig ne progresse pas plus avec les temps et n'ait pas intégré ces impulsions du marché et travaillé sur une retention plus petite. Niche montre comment faire et Eureka fournit avec le « système Blow Up » au moins des approches pour gérer la retention.

La retention n'est pas un problème si le prochain espresso est tiré immédiatement. Cela devient un problème si l'espresso n'est prévu que le lendemain matin. Comment donc gérer un tel problème si un moulin fournit par ailleurs de bonnes performances ? Un broyage intermédiaire rapide est le meilleur conseil.

Surtout avec le X54, 4 dosages de quantité de mouture peuvent être programmés. La quantité de mouture 1 peut être réglée de sorte que lors de l'utilisation du moulin, d'abord la retention soit vidée et remplie à nouveau. Ce n'est qu'alors que, par exemple, le niveau 2 de mouture peut être utilisé pour la quantité de mouture réelle.

Dans notre test détaillé de moulins à espresso, nous avons testé la capacité de single dosing d'un moulin comme suit : nous avons moulu le moulin à vide. Ensuite, nous avons retiré les grains de café du réservoir à grains. Maintenant, 18 grammes ont été pesés et versés. Le moulin a ensuite moulu pendant 30 secondes. Le critère de test était la fiabilité avec laquelle le moulin respective éjectait complètement le café moulu en ce temps.

Ici, le problème de collage mentionné ci-dessus s'est de nouveau manifesté. Tandis que le moulin retenait généralement seulement de petites quantités de 0,2 gramme, quelques valeurs aberrantes allant jusqu'à 1,2 gramme ont ruiné le résultat. 0,2 gramme serait un bon résultat à notre avis. 1,2 gramme cependant est un mauvais résultat. En tout cas, avec le X54, une pesée ultérieure est nécessaire.

À quelle vitesse et combien bruyant le moulin X54 de Mahlkönig moud-il ?

Nous avons trouvé un temps de mouture de 16,5 secondes pour obtenir 18 grammes de café moulu pour la préparation de notre espresso de la coopérative APAS. La torréfaction est plutôt du côté plus foncé pour nos normes, donc une torréfaction moyenne dans l'ensemble. Les torréfactions plus claires prendront plus de temps, les torréfactions plus foncées se feront plus rapidement en raison de la fragilité du café.

En 10 secondes, le moulin a atteint une quantité de mouture de 13,7 grammes. Cela le place parmi les moulins à espresso les plus lents du champ d'essai.

Les moulins à espresso domestiques en particulier sont souvent non seulement bruyants mais sonnent aussi « tendus », saccadés et « malsains ». En comparaison, le bourdonnement de 81,8 décibels du Mahlkönig X54 est plutôt un ronronnement. Le moulin se situe ainsi dans le meilleur tiers moyen de tous les moulins testés.

Température et réservoir à grains

Parmi les résultats positifs, on peut compter la température relativement faible des meules, c'est-à-dire la température relativement faible transférée au café moulu. Au cours de six broyages, le café moulu a affiché une température de 31,1° Celsius et n'a augmenté que de 1,2°C. Dans cette gamme de température, nous n'attendons aucun effet sensorique négatif sur le café moulu.

Le réservoir à grains du X54 est très facile à enlever grâce à un curseur pratique. Il ferme bien et l'ensemble du système de suspension semble très raffiné. Sous le curseur, cependant, il reste environ 20,8 grammes de grains résiduels. C'est une valeur moyenne. Changer rapidement de variétés de café est donc possible, mais nécessite de moudre complètement ou de retourner le moulin.

Conclusion et vos retours

Voilà notre premier test sur le Mahlkönig X54. Le moulin produit beaucoup de bonnes choses et met surtout en évidence la finition. L'utilisabilité est également bonne et dans l'ensemble, le moulin semble très haut de gamme. La retention améliorée est une étape importante. Cependant, le moulin à espresso a au-delà de cela des difficultés dans la chambre de mouture. Trop souvent, le café moulu n'est pas expulsé de manière fiable. Trop souvent, la quantité varie et montre lors de l'ouverture que beaucoup de café moulu s'est collé autour des meules. Cela ternit la bonne impression.

Cependant, celui qui pèse brièvement la quantité de mouture et ne moud pas directement dans le porte-filtre, a dans le X54 un très bon moulin en termes de rapport qualité-prix. Le marché des accessoires est assuré et la capacité de réparation aussi. C'est particulièrement un problème pour les moulins moins chers, comme par exemple les moulins de Sage.

Avec le X54, vous pouvez préparer un très bon espresso. C'est le plus important et c'est pourquoi nous pouvons certainement recommander le moulin malgré quelques souhaits d'amélioration.

Si vous voulez en savoir plus sur la préparation de l'espresso, consultez notre programme de cours dans nos écoles de café en Suisse et en Allemagne et si le voyage chez nous est trop loin, notre cours en ligne Home Barista pourrait être une option pour vous.

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Quelles sont vos expériences avec le nouveau moulin de Mahlkönig ? Partagez-vous notre impression ou êtes-vous d'un avis différent ? Qu'est-ce qui vous plaît et qu'est-ce qui vous dérange ? Nous sommes curieux de connaître vos retours.