À la recherche du meilleur moulin à espresso pour débuter dans l'univers de l'espresso, il n'y a pas moyen de contourner le Delonghi KG521. Le moulin à café se trouve en Suisse à partir de 120 francs et est proposé en Allemagne à partir de 140 €. Ainsi, le Delonghi KG521 figure parmi les moulins bon marché de notre grand comparatif des moulins à espresso.
Mais bon marché a souvent ses limites et pour les moulins au bas de l'échelle des prix, la limite se révèle souvent au niveau de la finesse de mouture. De nombreux moulins annoncés comme des moulins à espresso ne moulent pas assez finement et ne méritent donc que le sceau de "moulin à café" et non celui de "moulin à espresso".
Comment se comporte ici le Delonghi KG521, présenté comme l'homologue logique de la machine à espresso d'entrée de gamme Delonghi Dedica EC685 ? C'est ce que nous traitons dans notre test de moulins à espresso et notre vidéo sur le café, ainsi que beaucoup d'autres choses. Et bien sûr, nous vous fournissons aussi des conseils et astuces importants pour tirer le meilleur de votre moulin.
Les limites de la finesse de mouture
Ne tournons pas autour du pot - ou devrions-nous dire - de la poudre de café trop grossière ?! Le Delonghi KG521 ne mout pas beaucoup de cafés assez finement !
Qu'est-ce que cela signifie de ne pas moudre assez finement ? Un espresso typique nécessite un temps d'infusion de 25 secondes. De nombreux cafés devraient même être infusés plus longtemps pour atteindre la meilleure finesse de mouture possible.
Nous avons finalement essayé trois cafés différents et nous ne sommes pas parvenus à dépasser un temps d'extraction de 19 secondes avec aucun café. Parfois, le café se versait dans la tasse en moins de 15 secondes. Est-ce mauvais ? En tout cas, ça a ce goût. Un temps d'extraction aussi court entraîne un goût avec une acidité très prononcée et désagréable. Dans le jargon technique, une extraction rapide est aussi appelée sous-extraction.
Et même en augmentant la dose, nous n'avons pas progressé. Une dose plus élevée, par exemple 19 grammes de café au lieu de 18, augmente la résistance - mais n'a pas nous aidé davantage. Avec notre réglage de finesse de mouture, nous étions déjà à la plus fine mouture possible du moulin à espresso.
En d'autres termes : le Delonghi KG521 a échoué en tant que moulin à espresso dans sa configuration standard.
Astuces, raisons et possibilités
Il reste la question de savoir pourquoi le Delonghi KG521 est néanmoins populaire auprès des débutants en espresso. Il y a une raison ! Le moulin est vendu comme homologue de la Delonghi Dedica EC685. Nous trouvons aussi cette petite machine à espresso intéressante. Jusqu'à présent, nous n'avons pas trouvé de meilleure machine à espresso moins chère que nous pourrions recommander pour commencer.
La Delonghi Dedica EC685 est livrée avec un panier à double paroi. Le panier lui-même crée la résistance qu'avec les paniers classiques et les machines à espresso, la distribution des particules de poudre de café crée. L'espresso entier doit se frayer un chemin à travers un minuscule trou dans ces « faux paniers ».
L'idée fondamentale de ces paniers est de pouvoir préparer un mauvais café, du café ancien ou du café moulu d'avance et de créer une crema d'espresso malgré la pression artificielle excessive. Ces paniers font leur travail, mais ne sont pas adaptés pour préparer un véritable bon espresso. Nous avons consacré une vidéo à la mise à niveau de la Delonghi Dedica.
Le moulin à café Delonghi KG521 seul ne peut pas atteindre une finesse de mouture pour espresso. Avec l'aide du panier à double paroi, il est cependant possible de créer une extraction lente qui ressemble à un espresso bien réglé. Mais cette astuce ne fonctionne que pour la montre et l'œil. Un mauvais goût reste toujours mauvais.
Nous vous recommandons donc une autre astuce. Pour une fois, on ne descend pas mais on monte.
Adapter le mécanisme de mouture - Surélever le cône
Le Delonghi Dedica est un moulin à café à meules coniques. Un cône inférieur s'enfonce dans une couronne de meule supérieure. Plus le cône s'enfonce dans la couronne, plus fine est la mouture. Pour réduire la distance, nous plaçons une rondelle sous le cône inférieur. Nous ne prenons aucune responsabilité si vous reproduisez cette modification. Les modifications doivent être effectuées à vos risques et périls et peuvent entraîner une perte de garantie pour votre moulin à espresso.
Tout d'abord, nous retirons le bac à grains après que les grains restants aient été moulus. Le Delonghi KG521 est déconnecté de l'électricité. La finesse de mouture est réglée au-delà de la position grossière - cela permet de retirer le cône supérieur comme pour le nettoyage (voir manuel du moulin).
Un chiffon est placé sur le cône pour éviter les égratignures au contact des pinces. À l'aide d'une pince, la meule est maintenant soigneusement dévissée en la tournant dans le sens des aiguilles d'une montre. Chez nous, ce dévissage s'est fait relativement facilement, une fois que nous avions une bonne prise avec la pince.
Le cône est dévissé ainsi que le support en plastique suivant et la rondelle feutrée. En dessous se trouvent deux minces rondelles qui sont également retirées.
Pour la mise à niveau de notre moulin, nous avons acheté une troisième rondelle dans un quincaillerie de vis. (Si l'un d'entre vous trouve un lien vers une rondelle appropriée en ligne, veuillez envoyer. Merci !) Une rondelle de même diamètre, qui est au total 1/3 plus haute que les rondelles existantes, fonctionne aussi. Les rondelles installées ont un diamètre intérieur de 10 mm et un diamètre extérieur de 13,5 mm. Elles sont si fines que notre pied à coulisse ne pouvait pas donner de résultat précis. C'est environ 0,4 mm.
Nous avons remis les trois rondelles en place, réassemblé les pièces restantes et testé le moulin. Il est important de ne pas appliquer immédiatement la plus fine mouture, mais d'y aller progressivement. La plage de finesse de mouture se décale maintenant globalement vers une mouture plus fine. Si vous allez trop vite à la plus fine mouture, vous risquez que le métal frotte sur le métal et que le moulin s'émousse.
Quel goût a l'espresso après la mise à niveau ?
C'est vraiment remarquable : une minuscule rondelle redonne vie au Delonghi KG521. Le double espresso, coulé avec 18 grammes de café finement moulu et 45 grammes de l'espresso d'Apas (À essayer en Allemagne ou en Suisse) dans la tasse a eu un goût 10 points meilleur selon notre échelle d'évaluation.
Retention, vitesse et constance
La mise à niveau ne transforme pas le Delonghi KG521 en un très bon moulin à espresso. Mais cela en fait une option dans la gamme des espressos d'entrée de gamme et à un prix relativement bas.
Plusieurs arguments parlent en faveur du moulin. Avec 86,2 décibels, le KG521 figure parmi les moulins à volume sonore moyen. En matière de retention, le moulin fonctionne bien avec seulement 1,4 gramme. Avec une perte de seulement 0,2 gramme lors d'un dosage individuel et d'une mouture pendant plus de 30 secondes, le Delonghi KG521 est même adapté aux portions individuelles/dosage unique. Avec une quantité de sortie de café de 17,1 grammes en 10 secondes de mouture, le moulin compte cependant parmi les moulins à espresso plus lents.
En matière de constance et surtout de facilité d'utilisation, une mauvaise impression persiste. Bien que la constance soit bonne avec un écart-type de 0,28 gramme de café par rapport à la moyenne d'extraction, il est souvent impossible de programmer la quantité de café souhaitée.
Le réglage du dosage sur la roue de réglage située à l'extérieur à droite du moulin ne permet que des réglages grossiers par pas de quatre à six grammes. Une autre échelle "Light - Normal - Strong" permet maintenant un réglage fin par pas de deux grammes. Avec le réglage de la roue 5, nous sommes passés à 22 grammes de café dans le bac à grains avec le réglage Strong. Normal a donné 20 grammes et Light a entraîné une quantité de mouture de 18,2 grammes. Si la quantité souhaitée avait été 19 grammes, il n'aurait pas été possible de l'atteindre avec le réglage de mouture grossier de ce moulin.
Précision et distribution des particules
Nous avons effectué nos mesures de distribution des particules avec le moulin sans mise à niveau. D'une part, nous n'avions pas encore découvert la possibilité de modification. D'autre part, nous avons d'abord testé tous les moulins et les machines à espresso dans leur état d'usine, car c'est ainsi que vous recevez les appareils. Un passage à la quincaillerie ou chez le fournisseur spécialisé et l'amélioration d'un moulin avec des outils et des accessoires non fournis ne doivent pas, selon nous, être attendus des clients.
En conséquence, nos moulures étaient très grossières et la teneur en fines était tout aussi faible par rapport à d'autres moulins. Mais comme mentionné, cela était dû aux possibilités de réglage limitées du moulin. Nous avons cependant pu tirer une conclusion de nos mesures de distribution des particules.
Dans le test 4, nous avons réglé le moulin à la plus fine mouture possible. Le test 5 était avec d'autres moulins le réglage du ristretto, ce qui n'était bien sûr pas possible avec le KG521. Dans le test 6, un café crème a été réglé. Dans le test 7, nous avons à nouveau réglé le moulin à la plus fine mouture. Nous nous attendions maintenant à ce que le moulin produise à nouveau avec une relative précision les mêmes particules et une courbe de distribution des particules correspondante. Après tout, nous pouvions simplement remettre le curseur de finesse de mouture à 1 ou à la plus fine mouture. Mais la courbe nous a montré le contraire. Il y avait une différence étonnamment grande entre les deux courbes, ce qui entraîne un manque de précision sur plusieurs extractions.
Conclusion sur le moulin à café Delonghi KG521
Nous recherchons un moulin à espresso recommandable dans la catégorie de prix la plus basse. Le Delonghi KG521 n'est pas ce moulin. Dans sa configuration d'usine, le moulin n'atteint pas la plage de finesse de mouture souhaitée, même à la plus fine mouture. Le moulin mout trop grossièrement. Ce n'est qu'avec une mise à niveau que la mouture fine pour espresso devient possible.
Le moulin n'est donc recommandé que si le barista à domicile a envie et plaisir à sortir la pince et à chercher une rondelle adaptée. Le Delonghi KG521 est alors en effet une option parmi les moulins à espresso bon marché.
Nous apprécions beaucoup que le moulin fasse du bon travail en tant que moulin à dosage unique. C'est une belle option pour la maison. La facilité d'utilisation et le réglage de la quantité de café sont peu pratiques, mais jouent un rôle moins important lors de l'utilisation dans la zone des portions individuelles.
Vers tous les autres tests et les autres machines à espresso dans la gamme de prix 80 - 150 euros.
