Lorsqu'on cherche un moulin à espresso très abordable pour se lancer, on croise inévitablement le De'Longhi KG521. Ce moulin se trouve autour de 140 € en Europe (environ 120 CHF en Suisse), ce qui le place parmi les modèles les moins chers de notre grand comparatif de moulins à espresso.
Cependant, un prix bas s'accompagne souvent de limites, et sur les moulins d'entrée de gamme, le problème majeur est la finesse de mouture. De nombreux moulins vendus pour l'espresso ne moudent pas assez fin et méritent seulement le titre de "moulin à café" et non de "moulin à espresso".
Comment se comporte le De'Longhi KG521, souvent proposé comme le compagnon naturel de la machine espresso d'entrée de gamme De'Longhi Dedica EC685 ? Nous analysons tout cela dans notre test complet et notre vidéo. Et nous vous livrons bien sûr des astuces concrètes pour tirer le meilleur parti de ce moulin.
Les limites de la finesse de mouture
Autant être direct : par défaut, le De'Longhi KG521 ne moud pas assez fin pour la plupart des cafés !
Qu'entend-on par "pas assez fin" ? Un espresso classique nécessite un temps d'extraction d'environ 25 secondes. Beaucoup de cafés de spécialité demandent même des extractions un peu plus longues pour équilibrer les arômes.
Nous avons essayé trois cafés différents et n'avons jamais dépassé 19 secondes d'extraction. Sur certains essais, le café coulait en moins de 15 secondes. Est-ce gênant ? Côté goût, oui : une extraction aussi rapide provoque une sous-extraction marquée, révélant une acidité agressive.
Surdoser le café (par exemple mettre 19 g au lieu de 18 g pour offrir plus de résistance) n'a pas suffi. Même sur le réglage le plus fin d'usine, l'écartement des meules reste trop important pour des filtres espresso classiques non pressurisés.
En clair : le De'Longhi KG521 échoue en tant que moulin espresso dans sa configuration d'origine.
Astuces, contexte et explications
On peut se demander pourquoi le De'Longhi KG521 reste malgré tout populaire auprès des débutants. Il y a une raison à cela ! Il est vendu en duo avec la machine De'Longhi Dedica EC685. Nous trouvons cette petite machine intéressante ; c'est d'ailleurs la meilleure option très bon marché que nous recommandons pour débuter.
La De'Longhi Dedica EC685 est livrée d'origine avec des filtres pressurisés (à double paroi). La paroi interne du filtre crée artificiellement la résistance que la mouture fine génère dans un filtre classique.
L'objectif de ces filtres est de pouvoir utiliser du café moulu du commerce ou ancien tout en créant de la crema espresso de synthèse grâce à la pression forcée. Cela dépanne, mais ne permet pas d'extraire un vrai espresso équilibré. Nous avons consacré une vidéo complète à l'amélioration de la De'Longhi Dedica avec des filtres classiques.
Le moulin De'Longhi KG521 seul n'atteint pas la finesse espresso. Combiné au filtre pressurisé, il simule une extraction lente en apparence. Mais cela trompe seulement l'œil : un café sous-extrait reste mauvais en bouche.
Nous conseillons donc d'appliquer une petite modification mécanique.
Modifier le bloc meule : ajouter une rondelle
Le De'Longhi KG521 utilise des meules coniques. Le cône inférieur s'insère dans la couronne supérieure. Plus le cône monte vers la couronne, plus l'écartement se réduit et plus la mouture devient fine.
Nous ne fournissons aucune garantie si vous réalisez cette modification. Toute intervention est réalisée à vos risques et périls et peut annuler la garantie du fabricant.
Pour cette modification, nous avons acheté une troisième rondelle en magasin de bricolage. Les rondelles d'origine mesurent 10 mm de diamètre intérieur et 13,5 mm de diamètre extérieur, pour une épaisseur très fine de ~0,4 mm.
Ne réglez pas immédiatement le moulin sur la position 1. Tout la plage de réglage est décalée vers le fin. Utiliser le cran le plus fin directement risque de faire frotter les meules en métal et de les émousser.
Quel est le goût de l'espresso après modification ?
C'est impressionnant : une simple rondelle remet le De'Longhi KG521 dans la course. Un double espresso extrait avec 18 g de café moulu fin donnant 45 g de notre Apas Espresso en tasse a gagné 10 points sur notre échelle de dégustation.
Rétention, vitesse et régularité de dose
Cette modification ne transforme pas miraculeusement le De'Longhi KG521 en moulin professionnel, mais en fait une option envisageable dans la catégorie très bas de gamme.
Il possède d'ailleurs quelques qualités. Avec 86,2 dB, le niveau sonore reste modéré. Côté rétention (totraum), il s'en sort bien avec 1,4 g au total. Sa rétention en usage dose unique (single dosing) n'est que de 0,2 g après quelques secondes de purge, ce qui rend le De'Longhi KG521 utilisable en Single Dosing. En revanche, avec 17,1 g mouds en 10 secondes, c'est un moulin plutôt lent.
| Mesure | De'Longhi KG521 | Appréciation |
|---|---|---|
| Niveau sonore | 86,2 dB | Volume modéré |
| Rétention totale | 1,4 g | Bonne |
| Rétention Single Dosing | 0,2 g | Adapté au Single Dosing |
| Vitesse de mouture | 17,1 g en 10 s | Lente |
| Régularité (Écart-type) | 0,28 g | Dans la moyenne |
Le réglage du temps de mouture reste décevant. Bien que l'écart-type de dose (0,28 g) soit dans la moyenne, il est très difficile de programmer une quantité précise via la molette temporelle.
La molette de réglage latérale fonctionne par grands crans de 4 à 6 grammes. Le sélecteur secondaire "Light - Normal - Strong" ajuste par paliers de ~2 grammes. Au cran 5 sur "Strong", nous avons obtenu 22 grammes. "Normal" a donné 20 grammes et "Light" 18,2 grammes. Obtenir une dose exacte de 19,0 grammes est pratiquement impossible avec la minuterie d'origine.
Granulométrie et précision
Nous avons effectué nos mesures de granulométrie sur le moulin d'origine non modifié, afin d'évaluer le produit tel que le reçoit le consommateur.
Sans surprise, la mouture d'usine était trop grosse et la proportion de fines faible par rapport aux moulins espresso dédiés. Au-delà de cette limite, la courbe de granulométrie a révélé un jeu mécanique dans la bague de réglage.
Au test 4, nous avons réglé le moulin au plus fin (réglage 1). Au test 7, après être passés sur des réglages grossiers pour filtre, nous sommes revenus sur la position 1. Nous attendions des courbes identiques, mais les mesures ont montré un décalage, traduisant une imprécision mécanique de la bague de réglage.
Verdict sur le De'Longhi KG521
D'origine, le De'Longhi KG521 ne moud pas assez fin pour des filtres espresso classiques. Le réglage d'usine est trop grossier. Seule la modification avec une rondelle permet d'obtenir une vraie mouture espresso.
Nous ne recommandons donc ce moulin qu'aux personnes prêtes à ouvrir le bloc meule pour y ajouter une rondelle. Une fois modifié, le De'Longhi KG521 devient une option intéressante dans la catégorie des premiers prix.
On apprécie sa capacité à fonctionner en Single Dosing (dose unique). La minuterie imprécise importe peu lorsqu'on pèse ses grains avant de moudre.
Consultez notre Comparatif Complet des Moulins à Espresso pour découvrir les alternatives.
