Le moulin à café électrique de Tchibo avec balance intégrée se situe à un prix inférieur à 100 euros dans le segment des moulins à espresso. Nous avons testé le petit moulin de Tchibo et vous rapportons dans ce rapport de test et cette vidéo nos impressions et nos découvertes.
Un moulin à café avec balance a du sens !
Tchibo réalise quelque chose d'unique sur le marché avec le moulin à café électrique. Pour moins de 100 euros, ce moulin est équipé d'une balance. C'est déjà remarquable et même chez les moulins beaucoup plus chers, c'est l'exception. Bien sûr, la question se pose de savoir comment bien la balance coopère avec le moulin. Mais avant de répondre à cela, un mot rapide sur le principe de fonctionnement et pourquoi c'est en fait génial.
Un bon café est très souvent une question de proportions. Trop de poudre de café fait que l'eau d'infusion ne peut pas l'extraire suffisamment. Sur le plan gustatif, cela se manifeste par une acidité mordante. Trop peu de poudre de café par rapport à l'eau fait que la poudre de café est trop extraite. Il en résulte des notes amères désagréables au goût - ce n'est pas bon non plus.
C'est pourquoi les proportions sont si importantes. Tandis que pour l'espresso, nous travaillons généralement avec un ratio de 1:2 ou 1:2,5, par exemple 18 grammes de café dosés dans le porte-filtre et 36 grammes de café comme espresso dans la tasse, nous préparons le café filtre avec un autre ratio. Un ratio de 60 grammes de café par litre est recommandé pour la préparation d'un bon café filtre.
Une balance est donc l'un des outils les plus importants pour la préparation du café, afin de d'abord choisir le rapport d'infusion correctement. Ce n'est que secondairement que la finesse de mouture, la température, la pression et d'autres paramètres importants entrent en jeu.
Que Tchibo équipe un moulin dans la gamme tarifaire d'entrée avec une balance est absolument judicieux. L'importance de la balance est montrée et fournie directement. Ce qui est crucial, bien sûr, c'est que la balance fonctionne.
Comment fonctionne la balance
Sur le moulin, la quantité de café désirée en grammes ou la quantité de tasses souhaitée peut être programmée. Par tasse, le moulin Tchibo calcule 7 grammes de café. Nous plaçons le récipient de mouture sur la balance, qui est intégrée dans la plaque de base du moulin. Le moulin tare le récipient de mouture et commence le broyage. Ce qui est agréable, c'est que le récipient de mouture peut également être remplacé par un petit gobelet, par exemple avec notre gobelet doseur pour cafetière (dans le CH-Shop, dans le DE/EU-Shop).
Venons-en à la précision et c'est là que malheureusement la bonne idée s'évapore. Tchibo elle-même indique une précision de +/- 3 grammes. Lors de notre mesure, nous avons obtenu un écart de « seulement » 1,1 gramme sur dix extractions. C'est donc mieux que l'auto-évaluation de Tchibo. Par rapport à d'autres moulins et dans l'évaluation de notre test comparatif, nous avons noté les valeurs supérieures à un gramme comme « mauvaises ».
Particulièrement dans le domaine de l'infusion d'espresso, les variations de 1 gramme de café et plus ne fournissent pas la fiabilité nécessaire à la préparation de bons espressi.
Taille et apparence du moulin à café Tchibo
Le moulin à café électrique de Tchibo est petit et compact. Avec une largeur de 14 cm, une hauteur de 35 cm incluant le réservoir de grains et une profondeur de 23 cm, le moulin pèse environ 2,1 kg. Le réservoir de grains peut contenir jusqu'à 450 grammes de café et est amovible.
Le moulin est fabriqué en plastique et aluminium poli. Le mécanisme de broyage conique intégré ressemble beaucoup aux autres mécanismes de broyage conique de la gamme tarifaire économique. 26 degrés de finesse de mouture différents peuvent être réglés.
En plus du dosage par quantité de tasses, poids de café, un contrôle du temps est également prévu. Dans ce mode, le moulin broie aussi longtemps que souhaité.
La possibilité de retirer le réservoir de grains est vraiment intelligemment réalisée. Le barista professionnel Michel Aeschbacher exprime sa joie dans la vidéo de test de pouvoir détacher le réservoir en appuyant sur un bouton. En un seul geste, la partie supérieure peut alors être retirée et seuls 9,4 grammes de café restent dans un état non moulu. C'est une valeur absolue la meilleure dans notre comparaison.
Il est également positif que le réservoir de grains puisse être ensuite remis en place sans heurter de grains gênants. Avec de nombreux moulins à café et espresso, les grains restants doivent d'abord être retirés pour placer le réservoir de grains. Autrement avec le moulin à café électrique de Tchibo. Cela nous a vraiment plu.
Quel goût a l'espresso ?
Un espresso ne peut être bon que s'il existe. Cela semble logique, mais malheureusement avec les moulins à espresso bon marché et soi-disant, ce n'est pas toujours le cas. De nombreux moulins à café ne broient simplement pas assez finement.
Également avec le moulin Tchibo, dans notre essai, nous le réglons au degré de finesse maximal afin d'obtenir une distribution de mouture suffisamment fine. La mouture est suffisamment fine lorsqu'elle crée assez de résistance pour ralentir l'eau d'infusion dans l'extraction d'espresso à environ 25 secondes. Autrement dit : l'espresso devrait couler en environ 25 secondes dans la quantité souhaitée. C'est un réglage de base qui est ensuite ajusté en fonction du café +/- 5 secondes.
Avec le moulin à café Tchibo, nous avons obtenu des infusions de 22+ secondes. Selon le café et la machine à espresso, il y avait aussi des extractions de 25 secondes. Fondamentalement, une finesse de mouture appropriée est donc possible.
La balance du moulin à café électrique Tchibo se trouve sur la surface de placement de la mouture.
Cependant, nous nous trouvons alors déjà dans la zone la plus fine et il n'y a pas de marge vers le bas. Particulièrement avec les cafés qui sont peut-être un peu plus anciens, le degré de finesse de mouture ne pourra alors pas être réglé assez finement.
Les espressi dégustés par nous pouvaient clairement être caractérisés sensoriellement comme des boissons d'espresso. Ils avaient la texture épaisse typique et avaient un certain poids sur la langue.
Cependant, à partir de la deuxième et de la troisième gorgée, une note clairement amère s'est manifestée, ce qui a entraîné un arrière-goût sec et astringent. Une telle image gustative peut également bien s'expliquer par la distribution de particules mesurée du moulin.
Distribution des particules du moulin à café Tchibo
La distribution des particules montre un pic principal relativement étroit par rapport aux moulins à espresso de la même gamme tarifaire. Cependant, la proportion de fines particules est relativement élevée. Cela peut expliquer pourquoi un réglage d'espresso était possible, mais la sécheresse de l'espresso, surtout dans l'arrière-goût, dominait.
Les moulins à espresso les meilleurs et les plus haut de gamme ont avant tout un pic principal très élevé et pointu. Le moulin à café Tchibo ne se démarque ici ni positivement ni négativement de ses concurrents tarifaires.
En termes de vitesse, le moulin Tchibo figurait parmi les moulins les plus lents du groupe. En 10 secondes, le moulin pouvait broyer 19,2 grammes de café à la finesse d'espresso.
La hausse de la température de la mouture sur 6 extractions a également été testée. Le moulin Tchibo a atteint une température moyenne de 35,7 degrés Celsius et a augmenté de 1,8°C de la première à la sixième mouture. Cela figurait parmi les valeurs les plus élevées, mais ne devrait pas encore entraîner de modification du goût du café due à la température de mouture.
Comme on peut le voir dans les courbes de meulage des tests 2, 4, 5, 7, la distribution des particules change parfois considérablement. Le graphique montré ci-dessus montre essentiellement 4 fois la même recette. En fait, surtout la proportion fine a varié par exemple de 21 à 23%. Ces fluctuations fournissent une explication au fait que les résultats ont également varié régulièrement sur le plan gustatif.
Conclusion sur le moulin à café Tchibo
Comparé aux autres moulins à espresso de la gamme tarifaire 6 (jusqu'à 150 euros), le moulin à café électrique de Tchibo marque des points sur certains points. Pour l'idée de la balance, le moulin reçoit une étoile de notre part. Pour la mise en œuvre de la balance, nous la lui retirons. La maniabilité est globalement meilleure que chez les concurrents. La commande est compréhensible et la solution de retrait du réservoir de grains n'a pas son pareil même chez les moulins plus chers.
Le moulin est bruyant à 81 décibels en moyenne, mais il faut très longtemps pour broyer la quantité de café souhaitée. La retention est de 3,2 grammes de café, inférieure à celle de la Graef CM800 mais plus importante que celle de la Delonghi KG21 ainsi que de la Rommelsbacher EKM300.
Le moulin broie finement pour espresso avec certains cafés, mais se trouve déjà au degré de finesse maximal. Avec de nombreux cafés, en particulier les cafés plus anciens, le moulin ne broie pas assez finement pour espresso.
De bonne conscience, nous ne pouvons pas recommander le moulin à café Tchibo pour l'espresso. Particulièrement si le moulin doit ouvrir la voie à la fascination de la préparation de l'espresso, nous trouvons ici trop de contre-arguments. Surtout, nous craignons que le moulin ne déstabilise les débutants lors de la recherche du bon réglage de finesse. C'est pourquoi nous vous recommandons plutôt de dépenser un peu plus si possible ou de regarder les moulins manuels de moins de 100 euros que nous avons testés.
Vers le test des moulins manuels.
Conseil : Notre collègue estimé Arne de Coffeeness a aussi jeté un œil au moulin à café Tchibo.
