À la recherche du meilleur moulin à espresso pour les débutants, nous jetons un regard critique sur le moulin à café et à espresso Rommelsbacher EKM300. Nous avons vu le moulin en Allemagne pour environ 80 euros et il se trouve en Suisse pour 100 francs. C'est relativement bon marché pour un moulin à café et l'un des moulins les moins chers de notre grand test de moulins à espresso. Avant de discuter du Rommelsbacher EKM300 en tant que moulin à espresso, nous clarifions d'abord à nouveau la question centrale pour les moulins à café bon marché : le Rommelsbacher EKM300 moud-il vraiment finement pour l'espresso ?
Le Rommelsbacher EKM300 moud-il finement pour l'espresso ?
La réponse est : non. Un temps d'extraction typique d'espresso dure 25 secondes dans le réglage par défaut. Selon l'espresso et les préférences, le degré de mouture est ajusté légèrement plus fin ou plus grossier pour brasser des espressi s'écoulant quelques secondes plus rapidement ou plus lentement. Le degré de mouture et la taille de grain correspondante, appelée distribution granulométrique dans le jargon technique, crée la résistance nécessaire dans le porte-filtre pour réduire ou accélérer le temps d'extraction.
Cependant, le Rommelsbacher EKM300 n'est pas assez fin avec les cafés que nous avons utilisés pour obtenir un temps d'extraction de plus de 20 secondes. Avec notre espresso de test Apas du Brésil, le temps d'extraction n'était que de 15 secondes !
C'est beaucoup trop rapide et entraîne un goût correspondamment mauvais. D'une part, le café avait un goût aigre-agressif en raison d'une sous-extraction prononcée, d'autre part, il était aqueux et avait un arrière-goût désagréablement sec. En bref : c'est comme ça que l'espresso ne devrait pas goûter.
Rommelsbacher commercialise l'EKM comme un « moulin à café premium <...> pour les amateurs de café et d'espresso exigeants » et indique que le café peut être réglé de « moka, espresso » à grossier. Ce n'est pas exact ou, en d'autres termes, complètement à côté de la plaque.
À suivre...
L'article sera complété.
