L'Eureka Mignon Specialità est l'une des moulins à espresso les plus populaires dans la gamme intermédiaire d'entrée de gamme. Elle se trouve dans de nombreux foyers et fait globalement du bon travail en tant que moulin à espresso. Dans ce test de moulins à espresso, nous examinons la Specialità et classons les forces et faiblesses dans la comparaison avec 23 autres moulins.
Entre-temps, Eureka a lancé une nouvelle "Specialità Smart" sur le marché. Cependant, notre test a montré qu'avec la "vieille" Specialità sans "smartness", vous obtiendrez de meilleurs résultats à un prix inférieur.
Revendeur spécialisé Eureka Specialità
- Allemagne
: Stoll Espresso, Bohnendealer, Lücke Technik, Die Röster - Suisse
: deon - Autriche
: Bohnendealer, Die Röster
Eureka Specialità vue de haut et de côté. Compacte et avec un petit réglage de la finesse de mouture.
Il existe un nouvel article sur l'Eureka Specialità, car certains utilisateurs rencontrent des problèmes avec l'affichage.
Caractéristiques externes de l'Eureka Mignon Specialità
Petite et compacte, c'est l'Eureka Mignon Specialità. À côté d'une machine à espresso, elle ne se fait pas remarquer, mais recule au second plan en raison de sa faible profondeur. Beaucoup de choses sur les Eureka Mignon sont bien construites, en particulier le corps principal externe, l'écran et le support. Cependant, tous les Mignon (Perfetta, XL, Specialità) ont une chose en commun. Le réservoir à grains en plastique et le couvercle sont plutôt mal ajustés sur le moulin et surtout le couvercle peut se fissurer s'il est manipulé avec négligence.
- Meules : meule à disques, diamètre 55 mm
- Poids : 5,6 kg
- Largeur : 120 mm
- Hauteur : 350 mm
- Profondeur : 180 mm
- Réservoir à grains : capacité de 250 grammes, plastique
La suspension du porte-filtre peut être ajustée et vous pouvez donc serrer sans problème les porte-filtres La Marzocco, les porte-filtres ECM, Rocket ou Ascaso. Cependant, la suspension n'est pas assez robuste pour que le porte-filtre puisse être simplement relâché pendant le processus de mouture. La vibration le fait glisser et il peut aussi se dégager de la suspension. Il est certainement judicieux de le tenir fermement.
Compétence principale : moudre l'espresso fin et bien
L'Eureka Mignon Specialità ne fournit pas seulement une mouture de café d'espresso fine, mais aussi une bonne distribution des particules. Le pic principal est bon par rapport à de nombreux moulins de la même gamme de prix et la portion fine se situe également dans le meilleur tiers. Cela rend la Specialità bien adaptée pour préparer un délicieux espresso sous tous ses aspects.
Nous avons obtenu des résultats correspondants avec des torréfactions plus légères comme plus foncées. Une dégustation à l'aveugle comparant d'autres moulins à espresso de la même gamme de prix suivra.
Bien que le moulin ait donné de bons résultats tout au long des différentes extractions et ait également montré des résultats très reproductibles sans ajustement de la finesse de mouture (voir tableau ci-dessus : Test 2 : X50=307 Micron, pic fin=18,8 %, pic grossier=233 et Test 3 : X5=309, pic fin=19,5 %, pic grossier=234), les résultats lors de l'ajustement et du retour ont été moins convaincants.
L'ajustement de base de l'Eureka Mignon Specialità est simple et rapide. Malheureusement, la reproductibilité lors de l'ajustement et du retour au même réglage de finesse de mouture n'est pas aussi bonne. La petite molette de réglage de la finesse de mouture en est principalement responsable.
Réglage de la finesse de mouture avec l'Eureka Mignon Specialità
La finesse de mouture de l'Eureka Specialità est réglée via la petite molette de rotation située en haut du moulin. En principe, c'est simple ! Cependant, même les plus petits ajustements entraînent un changement plus important de la finesse de mouture. Comme la finesse de mouture est responsable de la vitesse de passage de l'espresso, elle détermine la qualité.
Néanmoins, avec des rotations prudentes, la finesse de mouture peut être bien réglée et les résultats sont, comme l'indique ci-dessus, généralement bons. Cependant, il est plus difficile de répéter des recettes définies et de changer la finesse de mouture entre les deux. Pour cela, la plupart des moulins à espresso de la gamme de prix de la Specialità ne conviennent pas bien. Comme de nombreux foyers ont des préférences de boissons différentes, nous examinons quand même ce critère.
Dans notre test, nous avons parfaitement réglé l'espresso et tenté de marquer et de noter la position de la finesse de mouture. Un ristretto et un café crème ont ensuite été prélevés (T5 et T6). Ensuite, la finesse de mouture devait être ramenée à la même position en fonction de la marque visuelle précédente. Ceci est visible dans la courbe de distribution des particules T7, qui s'écarte notablement de T4 plus que souhaité. Bien que cette mouture et l'extraction suivante soient dans la gamme de l'espresso, elles ne sont plus au même réglage de finesse de mouture que T4.
Si nous comparons les données des mesures d'espresso 2, 3, 4 et 5, nous pouvons en tirer la conclusion suivante. L'Eureka Mignon Specialità excelle dans la reproduction de ses propres résultats d'une extraction à l'autre. Elle établit ici des normes très élevées. Donc, si quelqu'un a une fois réglé un espresso, il ne doit plus le corriger avec de légères corrections, par exemple si le café vieillit. Le moulin est moins adapté pour passer rapidement d'un café à un autre et revenir à une recette précédemment notée.
Pas un point fort du moulin : la suspension du porte-filtre.
Retention, vitesse et performance
Avec seulement 2,7 grammes de café, l' Eureka Specialità a une petite retention et compte parmi les meilleurs moulins à espresso du test dans cette catégorie. C'est un facteur important, car le vieux café qui reste quelque part dans le moulin et qui ressort lors d'une mouture ultérieure a, selon la quantité, une grande influence sur le goût. Avec 2,7 grammes, cet espace vide chez la Specialità est exemplairemnt petit.
En ce qui concerne la vitesse, la Specialità se situe dans le champ intermédiaire arrière. Elle n'est pas aussi lente qu'une Niche Zero ou une Mazzer Electronic, mais plus lente que par exemple la ECM S64. En 10 secondes, la Specialità moud 21,3 grammes.
Ce qui est vraiment positif, c'est le faible niveau sonore. Nous avons mesuré 78,9 décibels. Les moulins qui restaient en dessous du seuil de 80 dB ont été évalués comme "silencieux". Pour comparaison : une Lelit PL72 atteint un impressionnant 86,4 dB avec notre méthode de mesure.
Pour évaluer les performances du moulin sous charge, nous avons effectué 6 extractions à intervalle de 30 secondes et avons chaque fois mesuré la température du café moulu à la sortie. L'Eureka Specialità a obtenu en moyenne 37,2° degrés Celsius et une augmentation de 1,1 degré sur les extractions. Elle se situe donc plutôt dans la plage supérieure, comme beaucoup de moulins avec des meules plates et plus petites. Nous n'avons pu détecter aucun changement sensoriel dû à la chaleur, mais nous ne recommandons pas d'utiliser le moulin dans cette fréquence.
Eureka Mignon Specialità
Single Dosing, constance de la quantité moulue et convivialité
Le réglage du dosage de l'Eureka Specialità est intuitif et vraiment simple à faire. Via l'écran tactile, la quantité de mouture est réglée via les boutons Plus et Moins pour le dosage 1 ou 2. Cela permet de régler facilement la quantité de dosage. Cette partie de la convivialité du moulin nous a vraiment plu.
Des points négatifs pour la commande beaucoup trop sensible de la finesse de mouture. La molette de réglage de la finesse est simplement trop petite, les sauts lors du réglage sont trop importants et il n'est donc pas aussi facile de tâtonner vers la bonne finesse de mouture que cela pourrait l'être.
La constance du moulin est également bonne. Une fois la quantité cible réglée, le moulin moud avec bonne fiabilité la quantité souhaitée. Dans notre cas, nous avons calculé un écart-type de 0,11 gramme sur 10 extractions. Très bien !
Le moulin répète cette bonne performance aussi dans le test de "Single Dosing". Pour cela, nous dosons 18 grammes dans le réservoir à grains, qui a été préalablement vidé. Simultanément, nous vidons le moulin et commençons alors le test. Les 18 grammes sont chargés, moulus et la sortie est mesurée. De nombreux moulins "avalent" des grains. C'est en fait étonnamment la règle. L'Eureka Mignon Specialità a à chaque fois produit la quantité introduite avec une déviation d'au maximum 0,1 gramme. Cela rend le moulin en principe très approprié en tant que moulin pour l'utilisation du "Single Dosing".
Cependant, il ne faut pas oublier que l'utilisation en tant que moulin Single Dosing n'a de sens que si les différentes recettes peuvent également être réglées rapidement et avec précision. Mais comme cela ne figure pas parmi les principales compétences du moulin, l'utilisation la plus populaire du Single Dosing n'est que partiellement possible. Cependant, si quelqu'un aime charger du café frais et le moudre et ne pas le conserver dans le réservoir à grains (ce que vous ne devriez vraiment pas faire), le moulin peut toujours être bien utilisé ainsi.
Conclusion sur l'Eureka Mignon Specialità
En regardant tous les facteurs d'influence, il convient de noter que l'Eureka Mignon Specialità est un très bon moulin pour débuter dans le monde de l'espresso. Il a quelques faiblesses lorsqu'il s'agit de régler différentes recettes et finesse de mouture. D'autres moulins échouent là-dessus et pour beaucoup de home barista, ce n'est pas un critère important. Nous entendons aussi régulièrement dans nos cours que la plupart du temps à la maison, on travaille avec un mélange préféré, ou qu'un paquet d'espresso est entièrement consommé et ce n'est qu'alors que les grains sont changés. Et pour cela, la Specialità est très bien adaptée.
La constance, la petite retention et un niveau sonore relativement faible font du moulin un partenaire fiable au quotidien. Il facilite l'accès à la préparation d'un délicieux espresso pour beaucoup. C'est une raison pour laquelle la Specialità en tant que moulin à espresso est également utilisée dans nos académies de café en Suisse et en Allemagne.
En savoir plus sur le café : nos cours
Si vous souhaitez en savoir plus sur le café, nous serions heureux de vous accueillir à Bâle ou au Bas-Rhin, par exemple dans nos cours Home Barista.
Pour ceux qui préfèrent en apprendre davantage à la maison, notre cours en ligne Home Barista offre un format. En plus de 30 vidéos, le barista professionnel Michel Aeschbacher explique les conseils les plus importants pour régler et entretenir une machine à espresso.
