L'Ascaso Steel Duo PID nous a agréablement surpris lors de notre premier test. La machine du fabricant espagnol est un double thermoblock. Elle possède toutes les qualités d'une machine à espresso thermoblock moderne et performante. Elle n'est pas seulement rapide à chauffer, comme c'est le cas des machines thermoblock. Elle est aussi très stable en température, et cette stabilité nous a particulièrement surpris lors de notre test de début 2021. Grâce à son temps de chauffe rapide, la machine est aussi très efficace énergétiquement et consomme jusqu'à trois fois moins d'électricité que les machines à espresso avec chaudière bicircuit ou double chaudière.
Cependant, nous avions un point critique sur l'ancien modèle : la performance de moussage de la machine laissait à désirer. L'Ascaso Steel Duo PID dans l'ancienne version avec le thermoblock vapeur ne mettait pas assez de puissance dans la cruche. C'est précisément sur cet aspect que le fabricant de Barcelone a travaillé. C'est pourquoi nous avons consacré une autre vidéo à l'Ascaso Steel Duo PID New.
Ascaso Steel Duo PID : forces et faiblesses en un coup d'œil
Après la première mesure de notre test original, notre testeur Michel Aeschbacher (vice-champion de barista suisse) a écrit dans le chat d'équipe interne un seul mot : « Dingue. » La réponse de Felix Hohlmann : « C'est vraiment cool. » C'est une bonne description, même si nous avons détaillé certains points à critiquer sur la machine.
Forces :
- Constance de température d'une extraction à l'autre et sur plusieurs extractions
- Temps de chauffe court d'environ 5 minutes
- Consommation d'énergie faible comparée aux machines avec chaudière
- Porte-filtre de haute qualité avec poignée en bois dans le kit de livraison
- Contrôle par affichage et volumétrie
- Réservoir d'eau latéral
Faiblesses :
- Finition, notamment à l'intérieur de la machine
- Puissance de moussage du lait (considérablement améliorée avec la mise à jour, mais toujours pas au niveau des chaudières)
- Chauffe-tasses surpuissante
- Conception de la zone de repos des tasses (les tasses glissent et claquettent pendant l'extraction)
- Accessoires de la version de base (tamper, cribles)
Chaudière ou thermoblock ?
L'Ascaso Steel Duo PID montre bien ce qu'un thermoblock peut avoir d'avantages par rapport à une machine à espresso classique avec chaudière (monocircuit, bicircuit ou double chaudière) :
- La température est au moins aussi stable que celle des meilleures machines à espresso bicircuit que nous avons testées.
- La machine atteint sa température de fonctionnement en environ 3 minutes, alors que les bicircuits en ont besoin de 20 minutes ou plus.
- La consommation d'énergie est nettement plus faible (chiffres ci-dessous), même si la machine tourne en continu.
- Dans le thermoblock, aucune eau ne stagne pendant longtemps, de l'eau fraîche est donc chauffée pour l'espresso.
- La tendance au détartrage est moins importante que pour une chaudière.
En faveur d'une chaudière plaide surtout un comportement de moussage du lait plus vigoureux et plus continu, ainsi qu'une construction robuste éprouvée dans la gastronomie.
Comment fonctionne le duo thermoblock
Le nom Ascaso Steel Duo PID vient des deux thermoblocks intégrés. L'un chauffe l'eau d'infusion, sa température peut être réglée via un contrôle PID via l'affichage sur le devant. Le second est responsable du chauffage du lait. Dans les deux cas, l'eau circule dans un tube en acier inoxydable enroulé en spirale à l'intérieur d'un bloc en aluminium. Le thermoblock d'eau d'infusion est situé directement au-dessus du porte-filtre et le chauffe bien, un point où de nombreuses autres machines thermoblock échouent : un porte-filtre trop froid refroidirait sinon la température d'infusion pendant l'extraction. Nous avons mesuré des températures de porte-filtre de 89 à 92 degrés même à l'état de repos sur l'Ascaso.
Consommation énergétique comparée
Nous avons mesuré la consommation électrique avec un adaptateur MyStrom : après 5 minutes de temps de chauffe et cinq extractions d'espresso doppio, elle était de 0,09 kWh. Si nous avons laissé la machine allumée pendant deux heures supplémentaires, puis fait une autre doppio, la consommation totale a augmenté à 0,28 kWh.
À titre de comparaison, également mesurée après deux heures : les machines bicircuit les plus économes de notre test, l'Xenia Espresso et la Bezzera BZ10, ont atteint 0,48 kWh, la plus gourmande était la Bezzera Magica S avec 0,72 kWh. Comme l'Ascaso peut être éteinte entre-temps grâce à son temps de chauffe court, sa consommation dans la pratique pourrait être réduite davantage.
Acheter Ascaso Steel Duo PID
Les magasins spécialisés suivants distribuent l'Ascaso Steel Duo PID et nous pouvons recommander l'achat d'une machine auprès de ces entreprises. Elles proposent toutes de réajuster l'offset de la machine.
- Allemagne : [Liens de partenaires] Stoll Espresso, Bohnendealer, Craft Coffee Gear, Lücke Technik
- Suisse : [Liens de partenaires] deon
- Autriche : [Liens de partenaires] Bohnendealer, DieRöster
Nous recherchons des partenaires spécialisés dont nous savons qu'ils offrent un bon travail et un bon service. Nous sommes en étroite communication avec les commerçants. Il s'agit de liens de commission. Si vous commandez via ce lien, cela ne vous coûtera pas plus cher, mais nous recevrons une petite commission que nous investirons dans du nouvel équipement de test. Nous continuons à chercher des partenaires compétents pour vous dans l'espace DACH.
Le moussage du lait de la nouvelle Ascaso Steel Duo PID
Les performances de moussage de l'Ascaso Steel Duo PID ont été fondamentalement révisées. Le fabricant parle d'une augmentation de 25 %. Et en effet, la machine a beaucoup plus de puissance lors du moussage. La pression vapeur peut maintenant aussi être réglée manuellement dans la machine. La machine mousse vigoureusement une cruche de 0,6 litre à température en environ 30 secondes. Elle peut bien faire circuler le lait entier pendant la phase de roulement.
Un changement positif est que la mousse de lait ne démarre plus via l'interrupteur à bascule sur la machine comme dans l'ancien modèle. Au lieu de cela, l'interrupteur ne démarre que le thermoblock vapeur. Le moussage est commencé en tournant la roue en bois latérale. Cela élimine un autre point que nous avions critiqué. La vapeur démarre immédiatement en tournant la roue en bois et ne s'accumule pas d'abord. C'était le cas lorsque le thermoblock était encore démarré via l'interrupteur à bascule.
Avec la nouvelle configuration, nous vous recommandons de bien purger d'abord la lance vapeur. Beaucoup de pression et d'eau de condensation s'accumulent rapidement dans la lance et dans la ligne, et elles font souffler trop de pression dans la cruche de lait au premier démarrage de la vapeur. Si cela n'est pas respecté, de nombreuses grandes bulles se forment, qui ne sont pas faciles à éliminer.
L'Ascaso Steel Duo PID chauffe toujours le lait confortablement. Il faut environ 30 à 35 secondes pour que la mousse atteigne la température. Pendant ce temps, même les débutants en Latte Art peuvent parcourir les phases de tirage et de roulement sans stress.
À gauche la nouvelle, à droite l'ancienne Ascaso Steel Duo PID. Le nouveau n'est pas la couleur. Le blanc est toujours disponible. La nouveauté est la roue vapeur en bois.
Potentiel d'amélioration de l'Ascaso Steel Duo PID
Le fabricant Ascaso a pris au sérieux les critiques de notre part et de nombreux home baristas avec la mise à jour de la Duo PID. Cela ne parle pas seulement en faveur d'Ascaso, mais donne l'espoir que la machine continuera à être développée.
Dès aujourd'hui, l'Ascaso Steel Duo PID est pour nous l'une des cinq machines à espresso les plus intéressantes pour la maison. Si Ascaso aborde les points suivants, la machine à espresso montera davantage dans notre classement personnel :
- La chauffe-tasses est toujours surpuissante et devient bien trop chaude. J'aimerais pouvoir simplement l'allumer et l'éteindre.
- En raison de l'inclinaison de la machine, les tasses glissent vers l'arrière pendant l'extraction et vibrent l'une contre l'autre.
- L'accessoire est une relique du passé. Le double crible fourni contient à peine 15 grammes et les ouvertures des trous s'arrêtent bien avant le bord. Cependant, cela peut être facilement amélioré avec une mise à niveau du crible.
Finition et dimensions
L'Ascaso Steel Duo PID mesure 27 cm de large, 31,5 cm de profondeur et 36 cm de haut, le réservoir d'eau a une contenance de 2 litres et la machine pèse 15 kg.
En ce qui concerne la finition, c'est surtout le porte-filtre avec poignée en bois qui impressionne, ce qui est souvent un upgrade sur d'autres machines et est déjà standard ici. Le boîtier lui-même semble plutôt tôlé, si on tape par exemple sur les parois latérales ou sur le repose-tasse. Comparée à un bicircuit en acier inoxydable dans une classe de prix similaire (ECM, Rocket et Cie), l'Ascaso en sort perdante. À l'intérieur aussi, le routage des câbles semble peu organisé, et nous avons également reçu quelques retours sporadiques sur des pièces mal vissées. Le plateau d'égouttement est essentiellement en plastique avec un panneau métallique.
- Le tamper fourni fait un bon presse-papiers. L'utilisation est une source de frustration, car les côtés se ressemblent mais ont des tailles différentes. L'ergonomie n'est pas vraiment conviviale non plus.
- Le plus grand chantier est cependant la volumétrie. L'Ascaso Steel Duo PID peut expulser une quantité d'eau de café souhaitée. C'est d'abord un grand argument en faveur de la machine par rapport à presque tous les bicircuits et autres machines à espresso qui doivent être démarrés et arrêtés manuellement. C'est pourquoi il est important de noter que nous critiquons ici quelque chose que d'autres machines n'envisagent même pas comme fonction. Cependant, sur l'Ascaso Steel Duo PID, la valve d'expansion est maintenant placée derrière le débitmètre. Cela signifie que lors du franchissement d'une certaine plage de pression, l'eau n'est partiellement pas versée sur le lit de café, mais dérivée. Si votre espresso change donc avec une mouture plus fine et une préparation inégale, il est possible que la quantité d'eau se réduise aussi. Votre temps d'infusion restera cependant généralement le même. Il est donc judicieux de jeter un coup d'œil à la tasse, ou d'utiliser régulièrement une balance pour vérifier si la quantité remplie correspond à votre rapport d'infusion souhaité.
Remarques sur l'extraction de l'espresso et la température
Si l'Ascaso Steel Duo PID a été correctement réglée par votre revendeur spécialisé local, elle atteindra sa température de fonctionnement en cinq minutes. C'est une réelle force de la machine. Alors que sur de nombreuses machines à espresso, la journée doit être planifiée en fonction de la machine afin qu'elle soit chaude en 25 à 30 minutes, l'Ascaso peut aussi être amenée à température assez spontanément.
L'Ascaso Steel Duo PID est donc bien adaptée pour préparer un très bon espresso en peu de temps (voir aussi la recommandation des cribles et du tamper).
Cependant, toutes les machines à espresso que nous avons testées ont été livrées avec un mauvais offset. La température d'infusion différait de 2 à 4 degrés de la température d'infusion affichée. À cette fin, nous avons mesuré 3 machines avec des thermomètres calibrés.
L'offset de la machine peut et doit être réglé par votre revendeur spécialisé local. Vous devez faire attention à cela lors de l'achat de la machine. Un appareil de mesure de température Scace professionnel est nécessaire. Cette mesure ne peut pas être effectuée à la maison avec un simple thermomètre.
Dans cette courte vidéo, nous expliquons comment les modifications des réglages d'offset et de vapeur peuvent être effectuées.
Augmentation de la température à l'arrêt
Une découverte plus récente pour nous est que l'Ascaso Steel Duo PID surchauffe au-delà de la température cible après une période d'arrêt plus longue de +15 minutes. Elle peut cependant être ramenée à la température cible par rinçage.
Nous avons réglé la température d'infusion afin qu'elle soit encore légèrement en dessous de la température cible à la première extraction et soit exactement dans la plage à la deuxième extraction. À la troisième extraction, le porte-filtre est alors tellement préchauffé que la température correspond exactement à 93 degrés.
Ces réglages peuvent être effectués selon les besoins. À titre d'orientation, il faudrait considérer quel est le point d'extraction préféré. Avec la température réglée ici, nous avons choisi un bon compromis. La première extraction est certes encore légèrement en dessous de l'objectif, mais toutes les autres, même si la machine est allumée plus longtemps, sont exactement dans la plage cible (n'oubliez pas de rincer au préalable en cas d'arrêt prolongé).
Ces deux graphiques montrent la constance de température globalement très stable lors de l'utilisation du protocole KM avec un intervalle d'une minute entre les extractions. Nous avons mesuré ici un écart-type de 0,75, ce qui est une très bonne valeur.
Mises à niveau pour l'Ascaso Steel Duo PID
En Allemagne, Espressopool, en tant qu'importateur de l'Ascaso Steel Duo PID, propose un service de mise à jour pour l'ancien modèle Ascaso. Cela sera également possible via les revendeurs spécialisés locaux.
Nous vous recommandons d'autres cribles et un tamper assorti pour la machine. Votre revendeur spécialisé local peut vous conseiller. Nous mettons à niveau l'Ascaso avec un crible IMS Competition de 18 grammes (DE, CH).
Le porte-filtre contient des cribles de taille 58 mm. Un tamper de la taille correspondante va de 58 à 58,4 mm.
Vous voulez essayer la machine avant de l'acheter ? Elle est disponible sur demande dans nos académies de Bâle et Dinslaken.
Jetez aussi un coup d'œil à notre propre tamper, que nous fabriquons localement dans la Basse-Rhin. Pour le tamper KM en Allemagne/UE et en Suisse, c'est par ici.
Ascaso Steel Duo PID Plus en test
Entre-temps, Ascaso a présenté la Steel Duo PID Plus. Qu'est-ce qui change par rapport à la version de base ?
La "Plus" est une mise à niveau et apporte quelques nouveautés par rapport à la version de base Ascaso Steel Duo PID. Le modèle coûte environ 300 dollars de plus et présente essentiellement des changements externes.
On remarque le levier vapeur en bois ainsi que le plateau d'égouttement modifié. De plus, une série de meilleurs cribles est fournie ainsi qu'une douchette différente. Un porte-filtre sans fond figure désormais au programme de livraison. La seule mise à niveau interne est l'abandon du chauffe-tasses, que beaucoup de home baristas avaient eux-mêmes retiré de la version de base car complètement inutile. La machine rayonne tellement de chaleur vers le haut qu'un chauffe-tasses supplémentaire n'est pas nécessaire.
Contenu de la livraison :
- Tamper lourd 58mm en métal pesant 750 grammes. Distance au crible de 1 mm (moyenne).
- Cribles gravés au laser et bien finis : 7g, 14g, 18g & 21g. Les cribles contiennent généralement un peu plus.
- Crible aveugle et brosse
- Buses à un trou et trois trous
- Porte-filtre sans fond
- Douchette uniforme et bien finie
- Plateau d'égouttement modifié, qui fait moins danser les tasses, mais produit toujours du bruit lors de l'extraction.
Le chauffe-tasses a également été retiré. Celui-ci a été débranché par de nombreux home baristas sur les modèles précédents. La chaleur dégagée par la machine suffit complètement à réchauffer les tasses.
Classification des mises à niveau de la version Plus
Les mises à niveau de l'Ascaso Steel Duo PID Plus ont toutes du sens. Les nouveaux équipements sont de haute qualité et rendent la machine meilleure. Avec l'amélioration du plateau d'égouttement, une amélioration a été apportée qui réduit le mouvement des tasses. Il y a toujours de la vibration visible et la grille vacille dans le plateau d'égouttement désormais statique. La question reste de savoir pourquoi Ascaso ne sépare pas le plateau d'égouttement du métal de la machine avec des protecteurs en caoutchouc pour absorber la vibration.
Le retrait du chauffe-tasses est judicieux. Cependant, le reproche beaucoup plus important à la zone de repos est l'inclinaison. Les tasses se déplacent régulièrement vers l'arrière pendant l'extraction et se heurtent en claquetant. C'est vraiment frustrant parce qu'inutile. Ici, une décision de conception crée une acoustique inutile.
Le nouveau levier vapeur est confortable et beau. Le travail avec lui se sent définitivement plus approprié qu'avec la roue vapeur rotative. Aucune amélioration des performances de la machine n'est réalisée de cette manière.
Les cribles nettement meilleurs sont réjouissants. Ils ont des trous gravés au laser proprement et soutiennent une extraction plus uniforme. Concernant le tamper, un peu plus de contact avec le bord serait souhaitable. Le nouveau tamper est cependant définitivement mieux que l'altère tamper fournie dans la version de base.
Dans l'ensemble, le surcoût de 300 CHF/Euro pour la version Plus est certainement une bonne dépense. À l'exception du levier d'extraction, les améliorations essentielles peuvent cependant être acquises individuellement pour beaucoup moins cher.
Les performances globales restent inchangées. Tant notre nouvelle mesure de consommation d'énergie que notre mesure de température confirment l'Ascaso Steel Duo PID Plus comme une très bonne machine à espresso.
Cependant, le désir de mise à niveau le plus urgent reste insatisfait : la position du débitmètre et la quantité de sortie inconstante qui en résulte.
Conclusion
Après la mise à jour, l'Ascaso Steel Duo PID est l'une des machines à espresso thermoblock les plus intéressantes pour la maison : temps de chauffe rapide, très constante en température et nettement plus économe en consommation que les machines à chaudière comparables. En matière de finition et de moussage du lait, elle a encore du potentiel, et celui qui veut brasser au millilitre près devrait recourir à une balance en raison de la faiblesse de la volumétrie. Avec la version Plus, Ascaso améliore les accessoires, mais le caractère fondamental de la machine reste le même. Nous testons actuellement le dernier modèle et mettrons à jour cet article dès que le test sera terminé.
