L'Ascaso Steel Duo PID nous a agréablement surpris lors de notre premier test. La machine de la marque espagnole est un double thermoblock. Elle possède toutes les qualités d'une bonne machine à espresso thermoblock moderne. Non seulement elle chauffe aussi rapidement que le font les machines à thermoblock. Elle est aussi stable en température et nous avons été particulièrement surpris par sa stabilité lors de notre test du début 2021. Grâce à son temps de chauffage rapide, la machine est aussi très efficace énergétiquement et consomme jusqu'à trois fois moins d'électricité que les machines à espresso à double chaudière ou double boiler.
Cependant, nous avions un point critique avec l'ancien modèle : le comportement moussant de la machine laissait à désirer. L'Ascaso Steel Duo PID dans son ancienne version avec le thermoblock vapeur ne générait pas assez de puissance dans le pot. C'est précisément sur ce point que le fabricant de Barcelone a travaillé. C'est pourquoi nous avons consacré une vidéo supplémentaire à l'Ascaso Steel Duo PID New.
Acheter l'Ascaso Steel Duo PID
Les magasins spécialisés suivants proposent l'Ascaso Steel Duo PID et nous recommandons l'achat d'une machine auprès de ces établissements. Ils offrent tous la possibilité d'ajuster l'offset de la machine.
- Allemagne : [Liens partenaires] Stoll Espresso, Bohnendealer, Craft Coffee Gear, Lücke Technik
- Suisse : [Liens partenaires] deon
- Autriche : [Liens partenaires] Bohnendealer, DieRöster
Nous recherchons pour vous des partenaires spécialisés dont nous savons qu'ils offrent un bon travail et un bon service. Nous entretenons un échange étroit avec les revendeurs. Il s'agit de liens d'affiliation. Si vous commandez via ce lien, cela ne vous coûte pas plus cher, mais nous recevons une petite commission que nous réinvestissons dans de nouveaux équipements de test. Nous continuons à chercher et recherchons des partenaires compétents pour vous dans la région DACH.
Le comportement moussant de la nouvelle Ascaso Steel Duo PID
La performance moussante de l'Ascaso Steel Duo PID a été fondamentalement révisée. Le fabricant parle d'une puissance accrue de +25 %. Et en effet, la machine dispose d'une puissance nettement supérieure pour mousser. La pression de vapeur peut désormais également être ajustée manuellement dans la machine. La machine fait mousser une cafetière de 0,6 litre jusqu'à la bonne température en environ 30 secondes avec une grande puissance. Elle peut ainsi bien faire circuler tout le lait dans la phase de roulement.
Un changement positif est que la mousse de lait n'est plus démarrée directement via l'interrupteur à bascule sur la machine comme dans l'ancien modèle. À la place, l'interrupteur démarre uniquement le thermoblock vapeur. La mousse n'est généré que en tournant la roue en bois latérale. Cela élimine un autre point que nous avions critiqué. La vapeur démarre en tournant la roue en bois directement et ne s'accumule pas d'abord. C'était le cas lorsque le thermoblock était encore démarré via l'interrupteur à bascule.
Avec la nouvelle configuration, nous vous recommandons de bien souffler la buse vapeur au préalable. Beaucoup de pression et de condensation s'accumulent rapidement dans la buse et la tuyauterie, et cela fait que trop de pression est soufflée dans la cafetière lors du premier démarrage de la vapeur. Si vous n'y faites pas attention, cela crée de nombreuses grandes bulles qui ne sont pas faciles à éliminer.
L'Ascaso Steel Duo PID chauffe encore confortablement le lait. Il faut environ 30 à 35 secondes pour que la mousse soit à la bonne température. Pendant ce temps, même les débutants en latte art peuvent traverser la phase d'étirement et de roulement sans stress.
À gauche la nouvelle, à droite l'ancienne Ascaso Steel Duo PID. Le nouveau ce n'est pas la couleur. Le blanc est toujours disponible. Le nouveau c'est la roue vapeur en bois.
Potentiel d'amélioration de l'Ascaso Steel Duo PID
Le fabricant Ascaso a pris au sérieux les critiques de notre part et de nombreux home baristas avec la mise à jour du modèle Duo PID. Cela parle non seulement en faveur d'Ascaso, mais donne l'espoir que la machine continuera à être développée.
Dès aujourd'hui, l'Ascaso Steel Duo PID est pour moi en tant que barista et auteur de cet article l'une des cinq machines à espresso les plus intéressantes pour la maison. Si Ascaso aborde les points suivants, la machine à espresso progressera encore dans mon classement personnel :
- Le chauffe-tasses régule toujours trop et devient beaucoup trop chaud. J'aimerais pouvoir simplement l'éteindre et l'allumer.
- En raison de l'inclinaison de la machine, les tasses glissent vers l'arrière du porte-filtre et vibrent les unes contre les autres.
- Les accessoires sont un vestige du passé. Le double panier fourni contient à peine 15 grammes et les ouvertures des trous s'arrêtent bien avant le bord. Cependant, cela peut être facilement amélioré par une mise à niveau du panier.
- Le tamper fourni convient comme presse-papiers. Son utilisation est source de frustration, car les côtés se ressemblent mais ont des tailles différentes. L'ergonomie n'est pas vraiment pratique non plus.
- Le plus grand chantier est cependant la volumétrie. L'Ascaso Steel Duo PID peut délivrer une quantité d'eau de café souhaitée. D'abord, c'est un grand argument en faveur de la machine par rapport à presque tous les groupes doubles et autres machines à espresso, qui doivent être démarrés et arrêtés manuellement. C'est pourquoi il est important de noter que nous critiquons ici quelque chose que d'autres machines ne prévoient même pas comme fonction. Avec l'Ascaso Steel Duo PID, la soupape d'expansion se trouve maintenant derrière le débitmètre. De ce fait, lorsqu'une certaine plage de pression est dépassée, l'eau n'est partiellement pas dirigée vers le gâteau de café, mais est déviée. Si votre espresso change donc avec une mouture plus fine et une préparation inégale, il est possible que la quantité d'eau se réduise également. Votre temps d'infusion restera cependant généralement le même. Il est donc judicieux de jeter un coup d'œil dans la tasse, ou d'utiliser régulièrement une balance pour vérifier que le volume rempli correspond à votre ratio d'infusion souhaité.
Remarques sur l'extraction de l'espresso et la température
Si l'Ascaso Steel Duo PID a été correctement réglée par votre revendeur local spécialisé, elle atteint la température de fonctionnement en cinq minutes. C'est un véritable point fort de la machine. Alors que pour beaucoup de machines à espresso, la journée doit être planifiée autour de la machine pour qu'elle soit chaude en 25 à 30 minutes, l'Ascaso peut être portée à température assez spontanément.
Ainsi, l'Ascaso Steel Duo PID est bien adaptée pour préparer un très bon espresso en peu de temps (voir aussi la recommandation pour les tamis et le tamper).
Cependant, toutes les machines à espresso que nous avons testées ont été livrées avec un mauvais décalage. La température d'infusion s'écartait de 2 à 4 degrés de la température d'infusion affichée. À cet effet, nous avons mesuré 3 ! machines avec des thermomètres étalonnés.
Le décalage de la machine peut et doit être réglé par votre revendeur local spécialisé. Vous devez en tenir compte lors de l'achat de la machine. Il faut un thermomètre de température Scace professionnel. Cette mesure ne peut pas être effectuée à la maison avec un simple thermomètre.
Dans cette courte vidéo, nous expliquons comment les modifications du décalage et du réglage de la vapeur peuvent être apportées.
Augmentation de la température à l'arrêt
Une nouvelle découverte pour nous est que l'Ascaso Steel Duo PID surchauffe au-delà de la température cible après une période de repos plus longue de +15 minutes. Cependant, elle peut être ramenée à la température cible en rinçant.
Nous avons réglé la température d'infusion de sorte qu'elle soit encore légèrement inférieure à la température cible au premier tirage et qu'elle se situe exactement dans la plage au deuxième tirage. Au troisième tirage, le porte-filtre est alors tellement chauffé que la température correspond parfaitement à 93 degrés.
Ces réglages peuvent être effectués selon les besoins. Pour vous orienter, vous devriez considérer quel est votre moment d'infusion préféré. Avec la température réglée ici, nous avons choisi un bon compromis. Le premier tirage est certes encore légèrement en dessous de l'objectif, mais tous les suivants, même si la machine est en marche plus longtemps, sont exactement dans la plage cible (n'oubliez pas de rincer avant un repos plus long).
Ces deux graphiques montrent la constance de température globalement très stable lors de l'utilisation du protocole KM avec un intervalle de 1 minute entre les tirages. Nous avons mesuré un écart-type de 0,75 ici, ce qui est une très bonne valeur.
Améliorations pour l'Ascaso Steel Duo PID
En Allemagne, Espressopool, en tant qu'importateur de l'Ascaso Steel Duo PID, offre un service de mise à jour pour l'ancien modèle Ascaso . Celui-ci pourra également être effectué par des revendeurs locaux spécialisés.
Nous vous recommandons d'utiliser d'autres tamis et un tamper assorti pour cette machine. Votre revendeur local spécialisé pourra vous conseiller. Nous améliorons l'Ascaso chez nous par exemple avec un tamis IMS Competition de 18 grammes (DE, CH).
Le porte-filtre contient des tamis de 58 mm. Un tamper de la taille correspondante va de 58 à 58,4 mm.
Consultez aussi notre propre tamper, que nous fabriquons localement sur le Bas-Rhin. Pour le tamper KM en Allemagne/UE et en Suisse, cliquez ici.
Ascaso Steel Duo PID Plus en test
Entre-temps, Ascaso a présenté la Steel Duo PID Plus. Qu'est-ce qui change par rapport à la version de base ?
La "Plus" est une amélioration et apporte quelques nouveautés par rapport à la version de base Ascaso Steel Duo PID. Le modèle coûte environ 300 dollars de plus et présente essentiellement des modifications externes.
Le levier de vapeur en bois est frappant, ainsi que le plateau d'égouttement modifié. De plus, une série de meilleurs tamis sont fournis ainsi qu'une douchette différente. Un porte-filtre sans fond est également inclus. La seule amélioration interne est l'absence de chauffe-tasse, que de nombreux baristas maison avaient eux-mêmes retirés de la version de base, car complètement inutile. La machine rayonne tellement de chaleur vers le haut qu'une chauffe-tasse supplémentaire n'est pas nécessaire.
Contenu de la livraison :
- Tamper lourd en métal 58 mm avec un poids de 750 grammes. Distance au tamis de 1 mm (valeur moyenne).
- Tamis gravés au laser et bien travaillés : 7g, 14g, 18g et 21g. Les tamis ont tendance à contenir un peu plus.
- Tamis aveugle et brosse
- Buse simple et triple
- Porte-filtre sans fond
- Douchette uniforme et bien travaillée
- Plateau d'égouttement modifié qui fait moins danser les tasses, mais qui produit toujours du bruit lors de l'extraction.
La chauffe-tasse a également été supprimée. Celle-ci avait été débranchée par elle-même par de nombreux baristas maison sur les modèles précédents. La chaleur résiduelle de la machine est tout à fait suffisante pour réchauffer les tasses.
Classification des améliorations de la version Plus
Les améliorations de l'Ascaso Steel Duo PID Plus sont toutes judicieuses. Les nouveaux accessoires sont de haute qualité et améliorent la machine. Avec l'amélioration du plateau d'égouttement, une amélioration a été apportée qui entraîne moins de mouvement des tasses. Néanmoins, des vibrations sont toujours visibles et la grille vibre dans le plateau d'égouttement maintenant statique. On se demande pourquoi Ascaso ne sépare pas la grille d'égouttement du métal de la machine par des protecteurs en caoutchouc afin d'amortir les vibrations.
Le retrait du chauffage des tasses est judicieux. Cependant, le point critique bien plus important concernant la surface de support est l'inclinaison. Les tasses se déplacent constamment vers l'arrière pendant l'extraction et s'entrechoquent bruyamment. Vraiment frustrant car inutile. Une décision de design crée ici des bruits superflus.
Le nouveau levier de vapeur est ergonomique et beau. L'utilisation en est définitivement plus agréable qu'avec le bouton rotatif de vapeur. Cela n'améliore cependant pas les performances de la machine.
Les cribles nettement meilleurs sont gratifiants. Ils ont des trous découpés au laser proprement et favorisent une extraction plus uniforme. Concernant le tamper, un meilleur alignement avec le bord serait souhaitable. Le nouveau tamper est cependant définitivement meilleur que l'haltère tamper fourni dans la version de base.
Dans l'ensemble, le surcoût de 300 CHF/Euro pour la version Plus est certainement un bon investissement. À l'exception du levier de distribution, les améliorations essentielles peuvent cependant être acquises individuellement pour beaucoup moins d'argent.
Les performances globales n'en changent pas. Tant notre nouvelle mesure de la consommation d'énergie que nos mesures de température confirment l'Ascaso Steel Duo PID Plus comme une très bonne machine à espresso.
Cependant, le souhait d'amélioration le plus urgent reste non satisfait : la position du flow-meter et la quantité de sortie inconstante qui en découle.
