Test Ascaso Steel Duo PID : Mise à jour et version Plus

L'Ascaso Steel Duo PID nous a agréablement surpris lors de notre premier test. La machine du fabricant espagnol est un double thermoblock. Elle réunit tout ce qui caractérise une bonne machine à espresso avec thermoblock moderne. Elle n'est pas seulement très rapide à chauffer, comme c'est typique des machines à thermoblock. Elle est aussi très stable en température et la stabilité que nous avons mesurée lors de notre test du début 2021 nous a particulièrement surpris. Grâce à son temps de chauffe rapide, la machine est aussi très efficace énergétiquement et consomme jusqu'à trois fois moins d'électricité que les machines à espresso avec boiler deux circuits ou double boiler.

Cependant, nous avions un point critique sur l'ancien modèle : le comportement à la vapeur de la machine laissait à désirer. L'Ascaso Steel Duo PID dans l'ancienne version avec le thermoblock vapeur ne mettait pas beaucoup de puissance dans le pot. C'est précisément sur ce point que le fabricant de Barcelone a travaillé. C'est pourquoi nous avons dédié une autre vidéo à l'Ascaso Steel Duo PID New.

Entre-temps, il existe une version Plus de l'Ascaso Steel Duo PID. Vous en saurez plus à ce sujet plus loin dans l'article. (Mise à jour : 30.9.2023)

Ascaso Steel Duo PID : points forts et faibles en un coup d'œil

Après la première mesure de notre test initial, notre testeur Michel Aeschbacher (vice-champion barista suisse) n'a écrit qu'un seul mot dans le chat interne de l'équipe : « Dingue. » La réponse de Felix Hohlmann : « C'est vraiment cool. » C'est assez juste, même si nous avons quelques critiques détaillées sur la machine.

Points forts :

• Constance de la température d'un coup à l'autre et sur plusieurs extractions
• Temps de chauffe rapide d'environ 5 minutes
• Consommation d'énergie faible par rapport aux machines à boiler
• Porte-filtre de haute qualité avec poignée en bois fourni
• Contrôle par affichage et volumétrie
• Réservoir d'eau latéral

Points faibles :

• Finition, notamment à l'intérieur de la machine
• Puissance de la mousse de lait (améliorée sensiblement avec la mise à jour, mais toujours pas au niveau des boiler)
• Chauffe-tasse suractivée
• Construction de la surface de repos des tasses (les tasses glissent et claquettent pendant l'extraction)
• Accessoires de la version de base (tamper, tamis)

Boiler ou thermoblock ?

L'Ascaso Steel Duo PID montre bien ce qu'un thermoblock peut offrir de plus qu'une machine à espresso avec boiler classique (un circuit, deux circuits ou double boiler) :

• La température est au moins aussi constante que dans les meilleures machines à espresso deux circuits que nous avons testées.
• La machine atteint sa température de fonctionnement en environ 3 minutes, tandis que les deux circuits en ont besoin de 20 minutes ou plus.
• La consommation d'énergie est nettement inférieure (voir les chiffres ci-dessous), même si la machine tourne continuellement.
• Aucune eau ne stagne longtemps dans le thermoblock, donc une eau fraîche est chauffée pour l'espresso.
• La tendance au calcaire est inférieure à celle d'un boiler.

Pour un boiler, ce qui plaide en faveur c'est surtout un comportement à la vapeur plus puissant et plus continu, ainsi que la conception robuste éprouvée en restauration.

Comment fonctionne le thermoblock double

Le nom Ascaso Steel Duo PID vient des deux thermoblocks intégrés. L'un chauffe l'eau d'infusion, sa température peut être réglée via le contrôle PID sur l'écran frontal. Le second est responsable du chauffage du lait. Dans les deux cas, l'eau traverse un tube en acier inoxydable enroulé en spirale dans un bloc d'aluminium. Le thermoblock d'eau d'infusion est situé directement au-dessus du porte-filtre et le réchauffe bien, c'est un point où beaucoup d'autres machines à thermoblock échouent : un porte-filtre trop froid refroidit sinon la température d'infusion pendant l'extraction. Nous avons mesuré des températures de porte-filtre de 89 à 92 degrés même au repos chez l'Ascaso.

Consommation d'énergie en comparaison

Nous avons mesuré la consommation électrique avec un adaptateur MyStrom : après 5 minutes de chauffe et cinq extractions d'espresso doppio, elle était de 0,09 kWh. Si nous laissions la machine allumée deux heures supplémentaires et que nous préparions ensuite un autre doppio, la consommation totale atteignait 0,28 kWh.

À titre de comparaison, également mesuré après deux heures : Les machines deux circuits les plus économes de notre test, l'Xenia Espresso et la Bezzera BZ10, ont atteint 0,48 kWh, le dernier de la classe était la Bezzera Magica S avec 0,72 kWh. Comme l'Ascaso peut être éteinte entre les préparations grâce à son temps de chauffe rapide, sa consommation en pratique pourrait être réduite davantage.

Acheter l'Ascaso Steel Duo PID

Les spécialistes suivants vendent l'Ascaso Steel Duo PID et nous recommandons l'achat d'une machine chez ces commerçants. Ils proposent tous de réajuster le décalage de la machine.

• Allemagne : [Liens partenaires] Stoll Espresso, Bohnendealer, Lücke Technik
• Autriche : [Liens partenaires] Bohnendealer, DieRöster

Nous vous recherchons des partenaires spécialisés dont nous savons qu'ils offrent un bon travail et un bon service. Nous sommes en étroit contact avec les commerçants. Il s'agit de liens de commission. Si vous commandez via ce lien, cela ne vous coûte rien de plus, mais nous recevons une petite commission que nous investissons dans de nouveaux équipements de test. Nous continuons à chercher des partenaires compétents pour vous dans la région DACH.

Le comportement à la vapeur de la nouvelle Ascaso Steel Duo PID

Les performances de moussage de l'Ascaso Steel Duo PID ont été fondamentalement révisées. Le fabricant parle d'une augmentation de +25 % de la puissance. Et en effet, la machine a beaucoup plus de force pour mousser. La pression vapeur peut maintenant aussi être ajustée manuellement dans la machine. La machine mousse avec puissance une carafe de 0,6 litre en environ 30 secondes à la bonne température. Elle peut bien faire circuler le lait en phase de roulement.

Un changement positif est que la mousse de lait ne démarre plus directement via le commutateur à bascule sur la machine comme dans l'ancien modèle. À la place, le commutateur ne démarre que le thermoblock vapeur. La mousse commence ensuite en tournant la roue en bois latérale. Cela élimine un autre point que nous avions critiqué. La vapeur démarre immédiatement en tournant la roue en bois et ne se construit plus. C'était le cas quand le thermoblock était encore démarré via le commutateur à bascule.

Avec la nouvelle configuration, nous recommandons de bien souffler d'abord la lance vapeur. La pression et l'eau de condensation s'accumulent rapidement dans la lance et la conduite, ce qui sinon provoque un excès de pression dans la carafe à lait au premier démarrage de la vapeur. Cela crée de nombreuses grosses bulles qui ne sont pas faciles à faire disparaître si cela n'est pas observé.

L'Ascaso Steel Duo PID chauffe toujours le lait agréablement. Il faut environ 30 à 35 secondes pour que la mousse atteigne la bonne température. Pendant ce temps, même les débutants en Latte Art peuvent parcourir sans stress les phases de tirage et de roulement.

À gauche la nouvelle, à droite l'ancienne Ascaso Steel Duo PID. La couleur n'est pas nouvelle. Le blanc est toujours disponible. La nouveauté est la roue vapeur en bois.

Potentiel d'amélioration de l'Ascaso Steel Duo PID

Le fabricant Ascaso a pris au sérieux les critiques de nous et de nombreux baristas à domicile avec la mise à jour de la Duo PID. Cela en dit long non seulement sur Ascaso, mais donne l'espoir que la machine continuera à se développer.

Dès aujourd'hui, l'Ascaso Steel Duo PID est pour nous l'une des cinq machines à espresso les plus intéressantes pour la maison. Si Ascaso s'attaque aux points suivants, la machine à espresso augmente encore son classement personnel :

• Le chauffe-tasse est toujours suractivé et devient bien trop chaud. J'aimerais pouvoir simplement l'allumer et l'éteindre.
• En raison de l'inclinaison de la machine, les tasses glissent vers l'arrière pendant l'extraction et vibrent l'une contre l'autre.
• L'accessoire est un vestige du passé. Le tamis double fourni contient un peu moins de 15 grammes et les ouvertures des trous s'arrêtent bien avant le bord. Cependant, cela peut être facilement amélioré en mettant à niveau le tamis.

Finition et dimensions

L'Ascaso Steel Duo PID mesure 27 cm de large, 31,5 cm de profondeur et 36 cm de haut, le réservoir d'eau contient 2 litres et la machine pèse 15 kg.

En termes de finition, le porte-filtre avec poignée en bois impressionne particulièrement : c'est généralement un supplément coûteux chez les autres machines et c'est déjà standard ici. Le boîtier lui-même paraît plutôt tôlerie, si on frappe par exemple sur les parois latérales ou la grille d'égouttement. Comparée à un deux-circuits en acier inoxydable dans une gamme de prix similaire (ECM, Rocket et Co.), l'Ascaso y perd des points. L'intérieur aussi, le routage des câbles semble peu organisé, et nous avons aussi reçu quelques rapports de pièces mal serrées. Le bac d'égouttement est essentiellement en plastique avec une façade métallique.

• Le tamper fourni convient comme presse-papiers. L'utilisation est source de frustration, car les côtés se ressemblent mais sont de tailles différentes. L'ergonomie n'est pas vraiment conviviale non plus.
• Le plus grand chantier est cependant la volumétrie. L'Ascaso Steel Duo PID peut fournir une quantité d'eau de café souhaitée. D'abord, c'est un grand argument en faveur de la machine par rapport à presque tous les deux-circuits et autres machines à espresso qui doivent être démarrées et arrêtées manuellement. C'est pourquoi il est important de noter que nous critiquons ici quelque chose que d'autres machines ne prévoient même pas comme fonction. Chez l'Ascaso Steel Duo PID, la valve de décharge se trouve désormais derrière le débitmètre. Cela signifie que lorsqu'une certaine plage de pression est dépassée, l'eau n'est pas entièrement acheminée vers le gâteau de café, mais est en partie déviée. Si votre espresso change donc avec un mouture plus fine et une préparation inégale, il est possible que la quantité d'eau se réduise aussi. Votre temps d'infusion restera cependant à peu près le même. Il est donc judicieux de regarder dans la tasse, ou d'utiliser régulièrement une balance pour vérifier si le volume rempli correspond à votre ratio d'infusion souhaité.

Notes sur l'extraction d'espresso et la température

Si l'Ascaso Steel Duo PID a été correctement réglée par votre revendeur spécialisé local, elle est à température de fonctionnement après cinq minutes. C'est une véritable force de la machine. Alors que avec beaucoup de machines à espresso, la journée doit être planifiée après l'achat de la machine pour que celle-ci soit chaude en 25 à 30 minutes, l'Ascaso peut aussi être chauffée assez rapidement.

Avec cela, l'Ascaso Steel Duo PID est bien adaptée pour préparer un très bon espresso en peu de temps (voir aussi la recommandation des tamis et du tamper).

Cependant, tous les machines à espresso que nous avons testées ont été livrées avec un décalage incorrect. La température d'infusion s'écartait de 2 à 4 degrés de la température d'infusion affichée. Nous avons mesuré 3 machines à cette fin avec des thermomètres étalonnés.

Le décalage de la machine peut et doit être réglé par votre revendeur spécialisé local. C'est quelque chose que vous devriez vérifier lors de l'achat de la machine. Un appareil de mesure de température Scace professionnel est nécessaire. Cette mesure ne peut pas être effectuée avec un simple thermomètre à la maison.

Dans cette courte vidéo, nous expliquons comment les modifications des paramètres de décalage et de vapeur peuvent être effectuées.

Augmentation de la température au repos

Une nouvelle conclusion pour nous est que l'Ascaso Steel Duo PID surchauffe au-delà de la température cible lors de temps d'arrêt prolongés de plus de 15 minutes. Cependant, elle peut être ramenée à la température cible en rinçant.

Nous avons réglé la température d'infusion de sorte qu'elle soit légèrement en dessous de la température cible au premier coup et exactement dans la plage au deuxième coup. Au troisième coup, le porte-filtre est alors tellement préchauffé que la température correspond parfaitement à 93 degrés.

Ces réglages peuvent être faits selon les besoins. En tant que guide, il faut considérer quel est le moment d'infusion préféré. Avec la température réglée ici, nous avons choisi un bon compromis. Le premier coup est certes encore légèrement en dessous de l'objectif, mais tous les autres, même si la machine est restée allumée plus longtemps, sont exactement dans la plage cible (ne pas oublier de rincer au préalable en cas d'arrêt prolongé).

Ces deux graphiques montrent la constance de température globalement très stable lors de l'utilisation du protocole KM avec un intervalle d'une minute entre les coups. Nous avons mesuré ici un écart-type de 0,75, ce qui est une très bonne valeur.

Améliorations pour l'Ascaso Steel Duo PID

En Allemagne, Espressopool en tant qu'importateur de l'Ascaso Steel Duo PID propose un service de mise à jour pour l'ancien modèle Ascaso. Cela sera également possible auprès des revendeurs spécialisés locaux.

Nous vous recommandons pour la machine d'autres tamis et un tamper assorti aux tamis. Le revendeur spécialisé local peut vous conseiller. Nous mettons à niveau l'Ascaso chez nous avec par exemple un tamis IMS Competition 18 grammes (DE, CH).

Le porte-filtre convient aux tamis de taille 58 mm. Un tamper de la taille appropriée range de 58 à 58,4 mm.

Vous voulez essayer la machine avant d'acheter ? Elle est mise à votre disposition dans nos académies de Bâle et Dinslaken sur demande.