Avec la Mahlkönig E65S Grind by Weight (GbW), nous atteignons le segment de prix le plus élevé de notre série de tests de moulins à espresso. Ce moulin est considéré comme une référence dans notre gamme, car il combine la technologie la plus moderne avec des performances professionnelles. Dans la vidéo de test, la question a déjà été soulevée de savoir si la E65S GbW est vraiment le meilleur moulin du test – et si elle ne pourrait pas être complètement surdimensionnée pour un usage domestique.
Dans cet article de blog, nous abordons ces questions. Nous présentons le moulin et ses particularités, discutons du design et de la finition, examinons l'utilisation et les fonctionnalités techniques telles que le système Grind-by-Weight, testons la vitesse de mouture, la distribution des particules et la précision, discutons du single dosing et de la retention et partageons nos retours d'expérience de la restauration et de l'utilisation domestique. En conclusion, nous tirons notre bilan : pour qui ce moulin haut de gamme en vaut-il vraiment la peine et a-t-il du sens à la maison ?
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Design & Finition
La Mahlkönig E65S GbW impressionne dès le premier coup d'œil par son design massif mais néanmoins élégant. Malgré sa taille, elle paraît plus fine et plus moderne comparée aux modèles Mahlkönig plus anciens. Alors que les anciens moulins professionnels étaient souvent très larges et massifs, la E65S GbW se distingue par une silhouette plus étroite : environ 20 cm de largeur pour une hauteur remarquable de 62 cm. Le corps est composé de matériaux de haute qualité (boîtier en métal noir mat, qualité de fabrication robuste), ce qui contribue également au poids imposant d'environ 13 kg. La profondeur varie selon le point de mesure entre 23 cm (sans bac de récupération) et 29 cm à la base. Avec ces dimensions, le moulin occupe nettement plus de place que les moulins typiques pour barista à domicile – un premier indice qu'il a été conçu principalement pour un usage professionnel.
Le bac à grains fourni souligne également le caractère professionnel : une capacité de 1,2 kg permet de remplir un sac entier de 1 kg de grains de café. C'est idéal pour un fonctionnement continu dans les cafés, mais rarement nécessaire pour un usage domestique. Dans l'ensemble, le design est réfléchi : malgré sa taille, la E65S dégage une certaine élégance – des lignes claires, une finition de haute qualité et une forme qui s'élève plutôt qu'elle ne s'étale. La qualité des matériaux est convaincante ; tout semble stable et durable. Ce moulin est conçu pour supporter un usage intensif quotidien, comme c'est courant dans la restauration. En bref : la finition est au plus haut niveau, ce qu'on peut légitimement attendre dans cette gamme de prix (environ 2 000 € ou environ 2 700 CHF).
Utilisation & Fonctionnalités
Malgré – ou peut-être grâce à – son orientation professionnelle, la E65S Grind by Weight mise sur des fonctionnalités modernes et conviviales. L'élément central est l'écran à l'avant, qui ne sert pas seulement à l'utilisation mais affiche également des informations importantes. Via un menu basé sur des icônes, le moulin peut être commandé intuitivement (p. ex. accès aux paramètres de dosage, changement de profils). Point fort particulier : l'écran affiche en temps réel la distance des meules. Cette détection de distance des disques (une technologie brevetée de Mahlkönig) mesure l'espacement des meules en micromètres et permet ainsi un réglage du degré de mouture extrêmement précis et reproductible. En pratique, cela signifie : une fois que vous avez trouvé le degré de mouture parfait pour un espresso, vous pouvez enregistrer cette valeur exactement ou la réinitialiser à tout moment. Il est même possible de verrouiller le degré de mouture pour éviter tout décalage involontaire – une fonctionnalité utile surtout dans le quotidien trépidant du café, quand plusieurs personnes travaillent avec le moulin.
L'utilisation se fait largement via le bouton rotatif/pressoir combiné avec l'écran. Pour les réglages plus approfondis – comme l'étalonnage de la balance ou le changement de langue – il faut accéder au menu Administrateur, qui est protégé par un code PIN. Ce code (mentionné dans la vidéo) permet d'étalonner le moulin et d'ajuster des paramètres tels que la sensibilité de la balance. La E65S GbW offre en effet une série de possibilités d'adaptation individuelles : vous pouvez par exemple réguler la sensibilité de la cellule de pesée intégrée. Une sensibilité plus élevée assure une pesée maximalement précise, mais peut faire en sorte que le moulin « réfléchisse » un peu plus longtemps (plus de détails dans l'expérience pratique dans un moment). Une sensibilité inférieure accélère le flux de travail en acceptant plus rapidement les petites variations de poids.
Un autre grand atout du moulin est la reconnaissance automatique du porte-filtre. Dès qu'on accroche le porte-filtre dans le support, la balance s'étalonne brièvement (l'écran s'illumine d'abord en rouge) et commence ensuite automatiquement la mouture jusqu'à ce que la dose cible soit atteinte. Une fois que la quantité cible est dans le porte-filtre, l'écran passe au vert – le signal que la portion a été moulue. Ce principe de feu tricolore rend l'utilisation infaillible : le rouge signifie « veuillez attendre, le processus de mouture est en cours/va bientôt démarrer » et le vert signifie « dose atteinte, vous pouvez retirer le porte-filtre ». Le moulin apprend d'un shot à l'autre : en règle générale, il s'équilibre après quelques extractions sur la dose exacte et moud alors à chaque extraction le poids souhaité avec haute précision. Il est important qu'à la mise en service (ou après une pause prolongée), on étalonne d'abord la balance – idéalement avec un poids d'étalonnage approprié. Un étalonnage régulier assure la précision maximale (Mahlkönig recommande une tolérance de ±0,1 g ; dans le test, l'écart était pratiquement de 0,00 g après étalonnage !).
Le cœur de la E65S GbW est bien sûr le système Grind-by-Weight – la cellule de pesée intégrée sous le bras du porte-filtre. Contrairement aux moulins basés sur un minuteur, la E65S GbW ne moud pas en fonction du temps, mais s'arrête exactement quand le poids cible est atteint. Ce système fonctionne avec une précision impressionnante : dans le test, nous avons pu moudre 18,0 g d'espresso à plusieurs reprises sans écart perceptible. Cela inspire une énorme confiance lors de la préparation de l'espresso – vous savez que la dose X arrivera vraiment comme dose X dans le panier, coup après coup. Autre particularité : le système de pesée intégré est si précis que les balances barista conventionnelles pâlissent en comparaison. Lors du test, nous constatons qu'il ne fait guère sens de vérifier avec une balance supplémentaire (souvent moins précise). À condition bien sûr que la balance interne soit étalonnée et utilisée correctement. Notre conseil : procurez-vous un poids d'étalonnage et calibrez régulièrement la balance, alors le moulin fonctionne au niveau des balances de laboratoire.
En plus du mécanisme de pesée, la E65S GbW offre également les fonctionnalités habituelles d'un moulin professionnel : emplacements de mémoire pour différents dosages (par exemple single shot et double shot, éventuellement plusieurs recettes), réglage du degré de mouture facile à ajuster (infiniment variable via une bague ergonomique) et un support/porte-filtre facile à retirer pour le nettoyage ou l'adaptation à différentes tailles de porte-filtre. Dans l'ensemble, l'utilisation – malgré de nombreux éléments high-tech – est logique et fluide. Après une courte familiarisation, on navigue sans problème dans le menu, on règle les degrés de mouture et les doses, et on peut se concentrer au quotidien sur ce qui compte : un espresso constamment excellent.
Vitesse de mouture & Performance
En termes de performance, la Mahlkönig E65S GbW établit de nouvelles normes. La vitesse de mouture est carrément brutale – et avec une haute précision. Dans le test, nous avons moulu environ 18 g d'espresso en un peu plus de 3 secondes. En extrapolant, le moulin produit environ 6 g par seconde, ce qui signifie par exemple que 40 g de café moulu atterrissent dans le porte-filtre en environ 6–7 secondes. Avec cela, la E65S GbW est l'un des moulins à espresso les plus rapides que nous ayons jamais eus dans notre laboratoire. « La vitesse est bombe », c'est comme ça que je la résume dans la vidéo. Cette rapidité vaut son poids en or en particulier dans l'environnement gastronomique : en cas d'activité intense dans les cafés, quand de nombreux espressos sont préparés les uns après les autres, chaque seconde gagnée par extraction gagne du temps et des nerfs.
Important : malgré la grande vitesse, la performance de mouture reste extrêmement constante. Souvent, les moulins rapides souffrent du fait qu'ils dépassent la quantité cible ou fluctuent quand ils moudent aussi rapidement. Ce n'est pas le cas pour la E65S GbW – grâce à la pesée en temps réel, elle atteint pratiquement la dose au point exact. Nous avons observé que le moulin fait une « impulsion fine » tout à la fin du processus de mouture – la mouture ralentit légèrement juste avant d'atteindre le poids requis, puis s'arrête exactement à par exemple 18,0 g. Ce dosage fin intelligent permet de moudre à la fois rapidement et précisément.
La E65S convainc également dans d'autres aspects de performance : la grande unité de mouture (meules plates de 65 mm en acier trempé) décompose les grains de manière efficace et sans développement excessif de chaleur. Nos mesures ont montré une température moyenne du café moulu d'environ 33–34 °C, ce qui ne représente qu'environ +1,3 °C de plus que les grains avant la mouture. De telles valeurs se situent dans la zone verte et témoignent d'une bonne gestion thermique malgré la mouture à haute vitesse. De plus, le moulin est étonnamment silencieux pour sa taille et sa puissance. Avec environ ~70 dB (mesurés à 1 m de distance), il se situe dans le test dans une gamme de bruit agréable. Certains moulins plus petits ont été aussi silencieux ou un peu plus silencieux dans nos mesures, mais pour un moulin de restauration de cette classe de performance, ~70 dB est excellent et discret en exploitation quotidienne.
Un mot encore sur la capacité de fonctionnement en continu : la E65S GbW est conçue comme une machine de travail. Elle peut moudre sans problème pendant plusieurs heures d'affilée, par exemple pendant un service dans un coffee shop, sans que les résultats ne se dégradent. La motorisation robuste (environ 450 W) et le système de refroidissement bien pensé portent leurs fruits ici. Même après plusieurs portions moulues consécutives, nous n'avons constaté aucune perte de cohérence notable – la dose était correcte, le degré de mouture restait stable, la température a à peine augmenté. Tout cela confirme : ce moulin est une référence de performance dans notre gamme de tests et c'est pour cette raison que le moulin a trouvé sa place dans nos cafés.
Distribution des particules de la E65S Grind by Weight
Bilan et résumé Mahlkönig E65S GbW
