La Baratza Forté AP marque l'approche finale de notre test détaillé des moulins à espresso. Nous avons entre-temps testé plus de 30 moulins à espresso. Nous avons dégusté des expressos, mesuré la distribution des particules en laboratoire spécialisé et testé le moulin pour tous les domaines d'utilisation.
La Baratza Forté AP montre des résultats mitigés. Au cœur du moulin se trouve un bon espresso, que la Baratza doit à ses meules céramiques de 54 mm. La proportion de fines dans la mouture est faible, ce qui conduit à des extractions claires et de qualité. En revanche, le moulin est bruyant, très imprécis lors de l'utilisation du porte-filtre et pose problème en termes de retention et de vitesse. Dans notre vidéo de test, nous examinons les forces et les faiblesses de la Baratza Forté AP.
La Baratza Forte AP coûte environ 800 euros dans l'UE (par exemple chez Coffee Circle) et se trouve en Suisse pour un peu plus de 1000 francs, par exemple chez Kafischmitte.
Un bon espresso et peu de fines
Nous dégustons plusieurs bons expressos pendant que nous testons la Baratza Forte avec les meules polyvalentes sous tous les angles. La faible proportion de fines de la mouture nous donne beaucoup de clarté en tasse, parfois au détriment de la douceur. Mais la texture et le corps s'harmonisent bien.
La répétabilité des résultats est globalement bonne, bien que le pic des fines fluctue du test 4 au 7. Cependant, le pic principal reste constant à 261 microns dans une plage moyenne, comparé aux autres moulins.
Grâce aux réglages micro et macro, la Baratza Forté AP peut être réglée avec une relative précision et il est également facile de revenir au même degré de mouture.
Vitesse et bruit
En termes de bruit, la Baratza frôle les plus hauts décibels de toute la série de tests. 89,4 décibels, c'est déjà significatif. Cependant, le bruit de mouture ne semble pas forcé, contrairement à certains moulins à espresso moins chers. Si vous choisissez la Baratza Forté AP, vous optez en tout cas pour des tonalités moins discrètes.
La vitesse du moulin se situe dans la moyenne. Le moulin moud 22,7 grammes en 10 secondes. Il est remarquable que le moulin, malgré ses meules céramiques, élève la température du café moulu à en moyenne 38,2 degrés Celsius. Nous avons constaté que c'est à peu près dans cette plage que se produisent des changements perceptibles sensoriellement avec le café moulu.
Ergonomie et réservoir à grains
Les points forts de la Baratza Forte AP incluent le contrôle et l'ergonomie. Cela commence par de petits détails, comme le réservoir à grains facilement amovible. Un levier basculant permet de fermer le réservoir et de l'enlever ensuite. Il ne reste que 9 grammes de grains dans le puits à grains.
Le contrôle du moulin est également simple. Il est facile de basculer entre le mode pondéré et le mode temporisé. Cependant, le mode temporisé est nettement moins précis. Les fluctuations de poudre de mouture allant jusqu'à un gramme font que le moulin est peu fiable avec la commande temporisée. En revanche, le contrôle par balance est d'autant plus précis. L'écart n'est que de 0,1 gramme.
C'est dommage que le porte-filtre ne puisse pas être rempli directement en mode pondéré. Vous devez transvaser du doseur dans le porte-filtre. Le récipient fourni est cependant beaucoup trop encombrant et volumineux pour remplir le porte-filtre. C'est pourquoi nous avons été heureux que notre propre doseur rentre également, avec un peu de pratique, sous la sortie du café moulu.
Dosage unique et retention
C'est un peu dommage que le moulin ne soit pas un pionnier en matière de retention et de retention en dosage unique. 3,9 grammes restent dans la retention absolue et la retention temporaire n'est guère inférieure. Même en vidant complètement le moulin, au moins 0,5 gramme de café reste. Le moulin n'est donc que partiellement adapté au dosage unique.
En principe, l'espace autour des meules est relativement petit. Malheureusement, les entraîneurs des meules ne parviennent pas à pousser le café au-delà du clapet.
Le moulin gaspille ainsi une vraie opportunité, car avec ses bons résultats de mouture pour l'espresso et aussi le café filtre, la Baratza Forté AP est sensoriellement en tout cas un choix intéressant.
