Di recente ho avuto un'esperienza che mi ha spinto a scrivere questo articolo. Mia cara mamma e il suo automatico. Quando sono venuto a trovarla e ho "tirato" un caffè, questo è uscito da uno solo dei beccucci di erogazione. Quando ho chiesto quando era stata fatta l'ultima pulizia, mia madre ha alzato le spalle e ha detto qualcosa come: "La macchina mi avvisa quando ha bisogno di qualcosa".
La negligenza nella pulizia
Con i super automatici può darsi che determinati modelli richiedano regolarmente la pulizia. Una macchina a leva, invece, non lo fa. È un peccato, perché questo argomento è così importante ed è trattato con tanta superficialità da così tanti, proprio come pulire le finestre.
Gli effetti dello sporco
Vogliamo tutti un caffè delizioso. Ci occupiamo della giusta scelta dei chicchi, filtriamo l'acqua per proteggere la macchina, lavoriamo diligentemente con cronometro e bilancia, pratichiamo la Latte Art... e poi nessuno pulisce dopo. Un posto di lavoro sporco non è bello e porta con sé anche note di sapore sgradevoli. Il caffè ha oli che si depositano su parti della macchina e che non sono affatto deliziosi, ma diventano rancidi. Anche le particelle di macinato di caffè si insinuano nelle più piccole fessure e possono depositarsi. Una pulizia è così semplice e molto veloce e dovrebbe diventare una routine.
Il metodo di pulizia corretto
Al termine di tutti i nostri corsi da barista, la pulizia della macchina è sempre l'ultimo step. Insieme eseguiamo tutti i passaggi. Per questo usiamo il nostro Clean Powder per macchine da caffè, che è molto conveniente perché si usa solo una piccola quantità per ogni pulizia. Opzionalmente si può aggiungere una spazzola per la pulizia.
- Se non diversamente consigliato dal produttore della macchina, mettere 5g di polvere nel setaccio cieco.
- Avviare l'erogazione e lasciar scorrere per circa 10 secondi.
- Interrompere l'erogazione.
- Ripetere questo processo più volte fino a quando la polvere non è completamente disciolta.
- Quindi risciacquare abbondantemente con acqua.
Consigliamo una pulizia settimanale delle macchine a leva.
La pulizia della doccia e del portafiltro
Successivamente, rimuovere il setaccio doccia dalla doccia e pulirlo sotto acqua tiepida con uno strofinaccio o una spazzola morbida. Per rimuovere il setaccio doccia, è utile lo estrattore setaccio, oppure potete usare un cucchiaio come Michel nel video.
Inoltre, rimuovere il setaccio utilizzato dal portafiltro (per favore non tentare con oggetti affilati come coltelli -> rischio di lesioni) ma ad esempio anche con l'estrattore setaccio. Pulire la doccia dai residui di caffè, pure la spazzola è utile per raggiungere le cavità. Pulire tutto con un strofinaccio barista e asciugare.
Fatto.
