Apas Decaf, Espresso decaffeinato dal Brasile

Apas Decaf - Informazioni sul caffè

Come prepareremmo l'Apas Decaf

I primi lotti hanno lasciato la casa del caffè. Per la ricetta, preferiamo lasciare il caffè degasare per almeno una settimana, quindi al momento è ancora troppo fresco. Troverai la ricetta qui tra circa 1-2 settimane.

Perché l'Apas Decaf ha questo sapore?

Il blend APAS è una miscela dei caffè dei 71 membri della cooperativa che commercializzano il loro caffè con il nome APAS. Sono stati i pionieri del Fairtrade in Brasile e gestiscono le loro fattorie nella regione intorno a São Gonçalo do Sapucaí. Ancora oggi, come singoli produttori, ottengono successi in rinomati concorsi come la Cup of Excellence. Le ciliegie di caffè per il blend APAS vengono raccolte selettivamente dai membri nelle loro fattorie, essiccate nella ciliegia e successivamente decorticate meccanicamente. Questo metodo di lavorazione a secco sottolinea il carattere nocciola e cioccolatoso del caffè.

Raccontami di più su Apas Decaf

Da anni l'APAS è il nostro bestseller perché piace a molti palati. Nel frattempo, importiamo diversi container all'anno. Il caffè e la collaborazione con la cooperativa sono strategicamente importanti per noi. Nell'inverno 2024, ci siamo posti una domanda: E se esistesse un APAS decaffeinato? Abbiamo contattato il decaffeinizzatore CR3 a Brema e abbiamo prenotato uno slot per la primavera 2025. Il blend APAS è stato spedito a Brema, decaffeinato lì, e le circa tre tonnellate di caffè le abbiamo successivamente acquistate insieme a torrefazioni amiche.

Il processo di decaffeinizzazione

Questo caffè è stato decaffeinato da CR3 a Brema con CO₂ subcritica, cosiddetta anidride carbonica naturale. Tutti i processi hanno in comune che il caffè verde all'inizio del trattamento viene messo in un recipiente chiuso con acqua o esposto al vapore, in modo che i pori del caffè verde si aprano. Viene poi aggiunto un solvente che dovrebbe estrarre la caffeina. In questo caso è l'anidride carbonica naturale. Nel metodo CO₂ subcritica, la CO₂ viene posta in uno stato liquido ad alta pressione e bassa temperatura, che in combinazione con l'acqua può assorbire la caffeina. Questo processo dura diversi giorni.

Come tostamo questo caffè?

Molto simile all'Apas, poiché il metodo CO₂ rende il caffè poco poroso. A differenza del Sueño, che viene decaffeinato con acqua, l'influenza del metodo sulla struttura cellulare del chicco di caffè è maggiore.

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