Compadre, espresso italiano

Compadre - Informazioni sul caffè

Come prepareremmo il Compadre

Per un profilo classico a 9 bar lavoriamo con un rapporto di estrazione da 1:1,8 a 1:2 in almeno 25 secondi. Chi mira a un'alta intensità di gusto e un corpo pesante estrae il caffè più brevemente, quindi verso 1:1,8. Chi vuole bilanciare il caffè un po' di più e evidenziare alcuni toni più caramellati, può orientarsi verso 1:2.

Abbiamo sviluppato e ottimizzato la ricetta con le seguenti attrezzature:

Acqua: Durezza totale 5 °dH, Alcalinità 3 °dH

Macchina: Maro Model 1

Macinacaffè: Eureka Single Dose Pro

La nostra interpretazione di un espresso italiano

"Espresso italiano" è spesso inteso come corto, forte e tostato. Nei nostri test abbiamo riscontrato che non esiste un unico espresso italiano: gli arrosti e le miscele erano troppo diversi. Con la nostra interpretazione uniamo le cose che riteniamo importanti: caffè di specialità scambiati in modo trasparente, acquistati tramite i nostri partner di Farmers Coffee a Espírito Santo, prodotti da aziende familiari. Tostatura scura con focus sul corpo e note forti.

Perché il Compadre ha questo sapore?

Il 50% di Conilon-Robusta conferisce al Compadre un corpo pesante e note forti, spezie e cioccolato fondente. Il 50% di Arabica dalle montagne di Castelo bilancia il Compadre. Note nocciola e una texture morbida portano l'armonia nella tazza. Non tostiamo nessun altro caffè scuro quanto il Compadre, enfatizzando così il carattere classico.

Raccontami di più dell'espresso Compadre

Insieme a Farmers Coffee abbiamo visitato a Espírito Santo fattorie di Arabica a 1200 metri e fattorie di Conilon a 80 metri sul livello del mare. La topografia è impressionante, così come la storia. Espírito Santo ha una storia fortemente segnata dall'immigrazione. Molte famiglie italiane immigrarono verso la fine del 19° secolo, lavorarono nella produzione di caffè e gradualmente rilevarono le fattorie di caffè. Le due famiglie che contribuiscono con il loro caffè per il Compadre hanno anche radici italiane: i Romãos producono la loro Arabica pulped natural nella regione montuosa intorno a Castelo, mentre i Magiero nelle pianure di São Mateus nel nord di Espírito Santo producono il loro Conilon pulped natural. Se vogliamo, si chiude un cerchio storico molto grande: il caffè delle due famiglie con radici italiane finisce ora in un espresso sul modello italiano.

Come tostiamo questo caffè?

Abbiamo scelto una tostatura media-lunga e calda. L'espresso Henrique o Apas lo tostiamo un po' più a lungo, tuttavia con il Compadre abbiamo la temperatura finale più alta sul nostro tostatore. Con questa temperatura finale elevata enfatizziamo le note più tostate e forti. Poco prima del secondo crack interrompiamo la tostatura.

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