Dreispitz, Espresso
Informazioni sul caffè
| Gusto | Cioccolato al latte, castagna, leggermente agrumato, vellutato |
| Origine dei chicchi | ⅓ ciascuno da Nicaragua, Brasile e India |
| Produttori | Santa Rita & Friends, Apas, Bharath Belliappa |
| Varietà | Caturra (Arabica), Catuaí (Arabica), Mondo Novo (Arabica), Old Peridenia (Robusta) |
| Processo post-raccolto | lavato, naturale, lavato |
| Tutti i nostri caffè vengono venduti in chicchi interi. | |
Come prepariamo il caffè
Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con le seguenti attrezzature:
Acqua: Durezza totale 5 °dH, Alcalinità 3 °dH
Macchina: Ascaso Steel Duo PID
Macinacaffè: Niche Zero
Grado di macinatura: 13.5
Perché il caffè ha questo sapore?
Il nostro Espresso Blend Tricorno è perfetto per chi ama un espresso classico e equilibrato, ma vuole ogni tanto guardare oltre i confini italiani. Un classico degli espresso, interpretato in modo moderno. Che il caffè venga dalla macchina a leva o dalla macchina completamente automatica – il Tricorno si adatta perfettamente. Breve, intenso, senza complicazioni, Tricorno. Nel 2016 abbiamo iniziato a tostare nel quartiere Tricorno alla periferia di Basilea. Il nostro espresso blend è dedicato a questa zona vibrante e creativa.
Perché abbiamo acquistato questo caffè?
Il Tricorno è un blend composto – indovinate un po' – da tre parti uguali: un terzo ciascuno dal Brasile, dal Nicaragua e dall'India. La varietà Arabica Mondo Novo dal Brasile fornisce la base dell'espresso. Il caffè ha un sapore di nocciola e cioccolato al latte e crea una texture cremosa. Il caffè dal Nicaragua proviene dalle fattorie Las Nubes e El Recuerdo – fattorie limitrofe e partner di noi in Nicaragua – che aggiungono una certa complessità al blend. Con note dolce-acide equilibra il blend. La Robusta elaborata come lavata di Bharath Belliappa dall'India dona allora l'effetto classico dell'espresso. La Robusta dà al blend peso e un retrogusto intenso.
Come tostiamo questo caffè?
Come batch da 20 kg sul nostro tostatore da 30 kg. In realtà tostiamo i nostri caffè un po' più scuri con la capacità massima di 30 kg, ma questo caffè è molto duro — le Canephoras hanno pareti cellulari dure e richiedono molto calore per una tostatura più veloce. Quindi tostiamo il caffè fino a prima del primo crack con il 70% di energia, il che è molto. Lo tostiamo in totale per 13:30 minuti alla stessa temperatura finale del nostro APAS. Il grado di tostatura è quindi simile, ma il colore è più chiaro, perché le Canephoras non diventano così scure quanto le Arabicas alla stessa temperatura.
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