Pagaia significa pagaia in italiano. Lelit chiama così la piccola leva con cui, a partire da Mara X3, è possibile controllare la velocità di flusso durante l'estrazione dell'espresso. La Mara X3 è stata la prima macchina con questo tipo di controllo. Alla World of Coffee di Bruxelles, Lelit ha sorpreso: anche Elizabeth e Victoria arrivano con Pagaia, e lì c'è ancora di più.
In questa pagina raccogliamo quello che sappiamo su Pagaia: come funziona tecnicamente il controllo, quale angolo della leva corrisponde a quale flusso, e in cosa differiscono gli stadi di sviluppo tra le macchine.
Come funziona tecnicamente Pagaia
Il controllo di flusso classico su un gruppo di estrazione E61 funziona meccanicamente: un ago valvola restringe il passaggio dell'acqua, la pompa continua a funzionare a piena potenza, il resto viene rallentato. Così fa Lelit stesso con la Bianca. Pagaia funziona diversamente. La leva regola la potenza della pompa stessa, elettronicamente e in tempo reale tramite modulazione della larghezza degli impulsi. Non si rallenta, ma si pompa meno acqua fin dall'inizio.
Questo ha due conseguenze pratiche. In primo luogo, sentite il controllo: con flusso ridotto, la pompa a vibrazione sulla Mara X3 scende sotto 50 dB. Un bel feedback meccanico che vi dice di più durante l'estrazione di quanto potrebbe fare una qualsiasi lancetta. In secondo luogo, con Pagaia la pressione non è un valore fisso, ma un risultato. Controllate il flusso e la pressione si regola in conseguenza della resistenza nel disco di caffè. Se venite da un profilaggio di pressione, dovete cambiare mentalità qui.
Quale angolo corrisponde a quale flusso
Questa è la domanda che ci viene posta più frequentemente. Sulla Mara X3 l'abbiamo misurato:
La leva Pagaia si trova a sinistra della macchina. Non regola la posizione di una valvola, ma la potenza della pompa.
La posizione ore 10 è una posizione di partenza ragionevole per il preumidimento del disco di caffè, perché il puck si inzuppa uniformemente senza che subito riusciate a creare canali.
Iniziate con la leva alle 10, aspettate fino a quando i primi goccioli non compaiono al beccuccio, e poi aprite completamente. È così che abbiamo estratto il nostro Espresso Toca dal Messico: circa 40 grammi in poco meno di 30 secondi. Il risultato era caramellato e cremoso, con un lungo retrogusto.
E se non vi va di giocare: posizionate la leva a flusso completo e estraete classicamente. Pagaia non vi costringe a nulla.
Quello che Pagaia non può fare sulla Mara X3
Riproducibilità. Estraete manualmente, dovete sviluppare un'intuizione per quando il puck è umido e quando aprire. È divertente se vi piace. Se volete lo stesso espresso ogni mattina senza pensare, non fa per voi. Sulla Mara X3 non c'è nemmeno una volumetria, e manca anche un timer per gli shot.
È proprio in questo punto che la seconda generazione diventa interessante.
Elizabeth 3 e Victoria 3: Pagaia più stadi programmabili
Lelit chiama le nuove versioni Elizabeth 3 e Victoria 3. Entrambe hanno la leva Pagaia, ma hanno anche un sensore di pressione il cui valore viene visualizzato sul display. E hanno due pulsanti su cui è possibile memorizzare un profilo ciascuno.
Un profilo consiste di più stadi. Ad esempio, potete iniziare con una dolce pre-infusione a bassa pressione, poi passare a un secondo stadio, quindi a un terzo. Poiché Pagaia regola la potenza della pompa, è davvero possibile controllarla e non solo fare un'approssimazione dal lato della valvola. La pressione viene misurata nel frattempo e segue le fasi programmate.
Questa è la differenza che più ci ha interessato a Bruxelles: sulla Mara X3 il profilaggio di flusso è lavoro manuale, sulla Elizabeth 3 e Victoria 3 diventa memorizzabile e la macchina esegue automaticamente il profilo. Comunque non c'è una volumetria e nemmeno un controllo temporale. La modulazione di pressione in questa fascia di prezzo è comunque notevole!
Quale Lelit ha quale stadio di sviluppo Pagaia
| Macchina | Tipologia | Leva | Sensore di pressione con display | Profili programmabili |
|---|---|---|---|---|
| Mara X3 (PL62X3) | Doppio circuito | sì | no | no |
| Elizabeth 3 | Dual boiler | sì | sì, secondo Lelit | 2 pulsanti, più stadi |
| Victoria 3 | Monocircuito | sì | sì, secondo Lelit | 2 pulsanti, più stadi |
Nessuna delle tre macchine ha una volumetria. Finora abbiamo testato solo la Mara X3, con 50,2 su 100 punti. Le informazioni su Elizabeth 3 e Victoria 3 provengono dalla presentazione alla World of Coffee di Bruxelles e non sono state misurate da noi.
Quanto costa Pagaia
Lelit vende Pagaia su Elizabeth e Victoria come opzione a prezzo aggiuntivo. A Bruxelles ci è stato detto un sovrapprezzo di 300 euro, ciascuno rispetto alla versione senza leva. Sulla Mara X3, invece, Pagaia è integrato di serie, con un prezzo di 1.699 euro, circa 500 euro in più rispetto al modello precedente.
I prezzi dei dispositivi Lelit negli ultimi anni sono stati fortemente scontati da grandi rivenditori internazionali. Le macchine erano talvolta 200-400 euro sotto il prezzo consigliato. Vedremo dove si stabilizzeranno i dispositivi con Pagaia.
Perché Lelit può farlo adesso
Lelit appartiene al gruppo Breville dal 2022, cioè all'azienda che in Europa opera come Sage. A Bruxelles ci è stato detto che lì esiste un ampio portafoglio di brevetti da cui Lelit può attingere. Dopo anni in cui abbiamo fatto battute alle fiere sulle nuove vernici come innovazione, qui finalmente le tecnologie convergono visibilmente.
Conclusioni
Pagaia non è un gimmick. Sulla Mara X3 abbiamo avuto vero profilaggio di flusso in un classico macchina a doppio circuito, ed è stato divertente. Quello che Lelit annuncia per Elizabeth 3 e Victoria 3 va oltre: stadi programmabili in una fascia di prezzo dove finora non era disponibile.
Se questo regge nella pratica lo scopriremo solo dopo le nostre misurazioni. Sulla Mara X3 il controllo era forte, la costanza di temperatura era invece debole. Soprattutto con Victoria come monocircuito con piccolo serbatoio sarà interessante verificare se una dolce pre-infusione si verifica effettivamente in una finestra di temperatura stabile. Abbiamo entrambe le macchine nella lista, controlleremo la temperatura e esamineremo il tutto in dettaglio.
Approfondimenti: il nostro test della Lelit Mara X3 con tutti i valori misurati su Pagaia, il nostro test della Lelit Elizabeth e il nostro test della Lelit Victoria. Come misuriamo è scritto nel protocollo di test v2.3.
