Doña Margarita, Espresso dal Nicaragua

Doña Margarita - Informazioni sul Caffè

Come prepariamo il caffè

La complessità di questo caffè lascia molto spazio per sperimentare durante l'estrazione. Il profilo standard a 9 Bar convince assolutamente e si comporta altrettanto bene, se non meglio, di un profilo di flusso.

Una tazza con molta potenza e acidità vivace si ottiene con il profilo standard a 9 Bar con un rapporto di bevanda di 1:2.1 e 28 secondi. L'acidità forte e vivace è perfettamente equilibrata dalla dolcezza. Un'estrazione leggermente più lunga riduce l'acidità e cambia l'aromatica da ribes rosso, passion fruit e una leggera floreale verso cioccolato fruttato, magnolia e frutti tropicali. Questa tazza enfatizza il corpo pesante e denso. Con una pompa a vibrazione, il tempo di estrazione si allunga di 2-3 secondi.

Con il profilo di flusso questa volta non siamo completamente arrivati al nostro ideale di gusto, il che farà tirare un respiro di sollievo a tutti coloro che non hanno la possibilità di profili di pressione e flusso regolabili. Abbiamo una tazza incredibilmente elegante, ma ci manca un po' del punch e quindi la caratteristica di questo caffè. Iniziamo con una pre-infusione leggermente più lunga di 9 secondi e un flusso regolato a 4ml/sec. Dopo ciò continuiamo a preparare a 8.5 Bar. Interrompiamo l'estrazione a 26-28 secondi.

Perché il caffè ha questo sapore?

Le ciliegie vengono versate in botti e conservate per due settimane. Questa fermentazione intensa, ma estremamente controllata, intensifica le note fruttate lussureggianti. Successivamente, le ciliegie vengono essiccate in strati sottili su letti sopraelevati traspiranti. Questo rallenta la fermentazione, in modo che il caffè possa conservare le note nitide. Questo profilo di sapore non è uno standard, ma il lavoro faticoso e meticoloso di persone che cercano sempre nuovi modi per migliorare il caffè.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Ci lega a Claudia di Bridazul una lunga amicizia e partnership. Insieme abbiamo sperimentato, rinnovato, modificato, migliorato e raggiunto molto. Questo caffè contiene molta passione, dedizione e sperimentazione e miglioramento instancabili. È una testimonianza della coltivazione moderna del caffè e riflette perfettamente come la qualità del caffè può essere portata al massimo livello attraverso il lavoro preciso dalla raccolta alla lavorazione fino all'essiccazione. Questi aromi selvaggi e queste acidità vivaci con dolcezza di supporto e corpo cremoso si distinguono fortemente dalla qualità media del caffè della regione, ma anche del mondo.

Come tostriamo questo caffè?

Tostriamo il caffè in batch da 20kg sul nostro torrefattore Giesen da 30kg. Con un tempo di tostatura totale di 11:50 e un tempo di sviluppo di 1:30 minuti portiamo il caffè rapidamente al primo crack e sviluppiamo più a lungo del solito. In questo modo intensifichiamo l'equilibrio tra dolcezza e acidità. Poiché i chicchi provengono da diverse fattorie e miriamo a una tostatura uniforme di tutti i chicchi, questa tostatura è tra le poche che tostriamo con flusso d'aria crescente. In questo modo distribuiamo l'aria calda in modo uniforme e tostriamo i chicchi in modo più uniforme.