Resumo Executivo: Transparência na cadeia de valor do café. Trabalho de Conclusão de Curso de David Wistorf
Especialmente no café de especialidade, há cada vez mais discussão sobre transparência e rastreabilidade na cadeia de café. Mas o que significam essas métricas? E quais são as vantagens ou desvantagens que trazem a uma empresa na comunicação? E qual é seu valor explicativo?
David Wistorf, dos Kaffeemachern, investigou essas questões em seu trabalho de conclusão de curso. O trabalho é denso, introduz a matéria com uma seção de literatura cuidadosa e culmina no modelo próprio de David para medir a transparência.
Aqui, David resume os pontos mais relevantes de seu trabalho. Ele também disponibiliza seu trabalho de conclusão de curso livremente.
Nos Kaffeemachern, as contribuições de David estão gerando muito impacto e planejamos avançar nossa abordagem sobre como queremos relatar sobre cafés. E é isso que o trabalho de David deve alcançar – deve questionar e fornecer novas ideias.
David Wistorf: Resumo Executivo
O preço de uma libra de café arábica estava em torno de 0,92 dólares americanos em 17 de outubro de 2019. Esse preço caiu continuamente desde 2016, fazendo com que muitos produtores não conseguissem mais cobrir seus custos de produção. Devido aos preços de café em queda, há iniciativas na indústria de café para mostrar a cadeia de valor do café de forma transparente.
Ao divulgar a distribuição de custos, o objetivo é possibilitar que todas as partes da cadeia de valor do café sejam pagos de forma justa. No entanto, até agora não houve uma análise do conceito de transparência na indústria de café. Além disso, não foi investigado como a transparência no processamento de café pode ser medida.
O objetivo do trabalho é, por um lado, apresentar os aspectos mais importantes para criar transparência na cadeia de valor do café. Por outro lado, deve-se estabelecer um modelo para analisar a transparência na cadeia de valor do café.
Questões sobre Transparência
O trabalho aborda o segmento de café de especialidade e responde aos seguintes questionamentos:
- Que aspectos devem ser considerados para estabelecer transparência no segmento de café de especialidade?
- Que abordagens para criar transparência nas cadeias de valor predominam no produto comparativo cacau e o que pode ser transferido para a indústria de café?
- Como um modelo verificado para analisar a transparência na cadeia de valor do café pode se parecer?
Para responder aos aspectos teóricos dos questionamentos, foi conduzida uma pesquisa sistemática de literatura. Além disso, foram utilizadas entrevistas guiadas e um questionário breve complementar para entrevistar torrefadores, a organização «the Pledge» e consumidores. Neste trabalho, as seguintes pessoas dos torrefadores e da organização «the Pledge» foram entrevistadas:
- Mathias Bühler de Adrianos
- Andreas Felsen de Quijote Kaffee
- Christoph Sauser de Horizonte Coffee Roasters
- Fabian Schmid de Drip Roasters
- Jonas Lorenz de «the Pledge»
Conclusões de David Wistorf
Que aspectos devem ser considerados para estabelecer transparência no segmento de café de especialidade?
Ao responder à questão 1, a literatura atual mostrou que o conceito de transparência não possui apenas vantagens nem desvantagens, mas que os resultados da transparência devem ser avaliados caso a caso. As unidades de medida importantes para analisar a transparência na cadeia de valor do café até agora são o preço FOB e o preço ex-farmgate. No entanto, críticas a ambos os preços foram expressas tanto na literatura quanto nos resultados da pesquisa.
O interesse e foco dos entrevistados está claramente nas etapas de trabalho e processamento no país produtor. Para os torrefadores entrevistados, em uma cadeia de valor transparente é particularmente importante obter informações sobre os salários dos trabalhadores rurais, o preço ex-farmgate, o processamento, a secagem, o preço FOB e os custos de produção.
Para uma cadeia de valor transparente, para os consumidores entrevistados, o conhecimento sobre o pagamento de todas as partes no país produtor, as condições de trabalho, o impacto ambiental, o consumo de água no processamento, a torrefação e o envio e entrega são mais importantes.
Que abordagens para criar transparência nas cadeias de valor predominam no produto comparativo cacau e o que pode ser transferido para a indústria de café?
Para responder à segunda questão, que aspectos para criar transparência existem na produção de cacau e como estes podem ser transferidos para a cadeia de valor do café, a literatura mostrou que no processamento de cacau o foco está em divulgar o que cada parte envolvida precisa para viver (renda adequada).
O foco está particularmente nos produtores, pois muitas vezes recebem uma proporção muito pequena do preço final. Na indústria de café, o preço FOB ou o preço ex-farmgate é frequentemente comunicado isoladamente. Sem o contexto correspondente sobre se esses preços são altos ou baixos. Portanto, da produção de cacau para a de café, a abordagem para determinar a renda adequada pode ser adotada. Se a renda adequada no café for determinada e comunicada, os preços anteriormente comunicados poderão ser contextualizados e interpretados mais facilmente.
Como um modelo verificado para analisar a transparência na cadeia de valor do café pode se parecer?
Para criar um modelo verificado para analisar a transparência na cadeia de valor do café (questão 3), os resultados das entrevistas guiadas foram desenvolvidos.
Um modelo em três partes foi desenvolvido, sendo que cada uma forma um resultado separado. As três partes são divididas de acordo com o ponto em que o valor é agregado na cadeia. Consequentemente, três partes foram criadas: país produtor, logística e país consumidor.
Elas são subdivididas em seis elos no total. Esses elos são refinados em um total de 29 etapas. Essas etapas foram ponderadas com base nos resultados das entrevistas guiadas, de modo que, se houver informações sobre todas as etapas na cadeia de valor correspondente, os três resultados das partes resultarem em 100% cada.
Na aplicação, deve-se verificar sobre quais etapas da cadeia de valor correspondente existem conhecimentos. Na etapa seguinte, todas as ponderações por etapa e cadeia de valor devem ser somadas.
Isso resulta nos resultados individuais por parte da cadeia de valor. Quanto mais altos forem os resultados, mais informações haverá sobre a cadeia de valor do café e, consequentemente, mais transparente será a cadeia de valor.
Modelo como Tabela
Por meio das descobertas obtidas neste trabalho, particularmente do modelo, é possível analisar na prática o quão transparente é uma cadeia de valor de café de especialidade. Isso oferece a possibilidade de comparar diferentes cadeias de valor e, com base nisso, tomar decisões.
No entanto, a interpretação e particularmente a generalização dos resultados deve ser feita com cautela, pois, por um lado, o número de torrefadores e consumidores entrevistados foi pequeno. Por outro lado, devido à pandemia de COVID-19 e ao acesso dificultado aos produtores e comerciantes de café, eles não puderam ser entrevistados. Portanto, os resultados do trabalho refletem apenas a perspectiva das partes no país consumidor. Consequentemente, a parte da cadeia de valor até e inclusive a logística não está representada.
No futuro, os resultados do trabalho devem ser verificados com um número maior de entrevistados e o modelo estabelecido deve ser ajustado de acordo. Além disso, deve-se verificar se o modelo também se aplica às cadeias de valor de café com menos de 80 pontos de qualidade. O processamento de cacau mostrou que a renda adequada pode ser de grande importância, pois contextualiza os preços comunicados de forma transparente. Pesquisas futuras devem, nessa perspectiva, investigar o quão alta é a renda adequada para os produtores de café em cada região.
