O melhor leite de aveia para barista - a grande comparação

Um bom leite de aveia para barista melhora um cappuccino! Os critérios mais importantes para uma boa combinação de leite de aveia e café são o desempenho de espuma e cremosidade, bem como o equilíbrio de sabor com o espresso. Qual leite de aveia ou bebida de aveia atende melhor a esses critérios? E qual fabricante também é transparente na fabricação, na pegada de CO2 e na indicação dos ingredientes utilizados?

Quisemos descobrir. Para isso, testamos 20 bebidas de aveia e as colocamos para prova em uma degustação às cegas de seis baristas, torrefadores, degustadores e tecnólogos de alimentos. O atual campeão suíço de Latte Art submeteu as bebidas de aveia a um teste de espuma e Latte Art.

Neste artigo, usamos "leite de aveia" e "bebida de aveia" como sinônimos. Bebida de aveia é a expressão formalmente correta para leite de aveia. De acordo com a UE, este não é leite, mas um substituto de leite. Neste artigo usamos tanto leite de aveia quanto bebida de aveia, como é comum no uso geral.

Os resultados da série de testes revelam alguns achados surpreendentes. Para os capítulos da série de testes.

• Resultados em relance
• Vencedor de sabor
• Desempenho de espuma e Latte Art
• Sustentabilidade e transparência
• Preço/desempenho
• Conclusão
• Como foi avaliado?
• Fontes e links úteis

Resultados em relance

O melhor leite de aveia do mercado é aquele que se adapta aos seus interesses e critérios.

Em todas as categorias que estabelecemos, a bebida de aveia para barista do dm foi a que melhor se saiu em nosso teste.

O absoluto vencedor de sabor no cappuccino é a bebida de aveia para barista do Mølk.

Na categoria sustentabilidade e transparência, Minor Figures Organic ficou em primeiro lugar.

A capacidade de espuma provou ser muito boa em muitas bebidas de aveia. Apenas alguns ficaram aquém. O comportamento de espuma das bebidas muito boas ficou tão próximo que foi impossível eleger um único leite como o "melhor".

Como as diferentes bebidas de aveia se saíram nas diferentes categorias? O resumo mostra isso.

O melhor leite de aveia é aquele que melhor se adapta a você. Nesse sentido, convidamos você a explorar nossos resultados. Explicamos como avaliamos cada coisa nos capítulos individuais.

Vencedor de sabor

E o vencedor é…. Mølk! Em termos de sabor, o leite da startup alemã se destaca especialmente em combinação com leite espumado. A bebida de aveia ficou em primeiro lugar tanto com um espresso de chocolate robusto quanto com um espresso frutado.

No espresso de chocolate, o cappuccino preparado com Mølk mostrou-se equilibrado. A bebida de aveia espumada complementou bem o café sem mascará-lo. O cappuccino foi descrito como caramelado, achocolatado e amanteigado, particularmente com reminiscências de nozes (nozes-da-árvore). Apesar de uma secura leve no retrogusto, o equilíbrio geral foi bom.

Em combinação com o café frutado, o leite de aveia mostrou propriedades semelhantes. O cappuccino era cremoso, amanteigado e caramelado, sugerindo que um sabor característico da bebida de aveia também contribuiu. O próprio espresso não possui notas amanteigadas ou carameladas pronunciadas. Os aromas frutados do café não tinham a mesma presença que as notas da torrefação de espresso mais escura.

A textura do leite de aveia foi descrita como amanteigada, oleosa e pegajosa, o que funcionou muito bem com o espresso quando espumado e aquecido. Como bebida de aveia fria, Mølk também ficou em quarto lugar, embora alguns degustadores descrevessem a nota oleosa como muito intensa e ligeiramente artificial.

O leite de aveia para barista do dm também apresentou bom desempenho, com Aldi Suisse e bebida de aveia para barista do Lidl seguindo em termos de sabor com suas bebidas de aveia. O dm Hafer Drink Barista e Lidl Barista Haferdrink ficaram entre os dois primeiros na degustação às cegas de bebida de aveia pura e fria. Como foi avaliado?

Desempenho de espuma e Latte Art

Um leite saboroso não é automaticamente tão apto para espumar. Apenas o leite que espuma bem pode ser usado como espuma cremosa para Latte Art. O campeão suíço de Latte Art Dario Pieber, portanto, espumou cada bebida de aveia duas vezes para nós e a derramou como um cappuccino com coração. Todas as bebidas de aveia foram usadas anonimizadas.

Concluindo, pode-se dizer que quase todos os leites alternativos usados apresentaram bom a muito bom desempenho de espuma. Seis bebidas de aveia receberam a pontuação máxima. Puderam ser bem enriquecidas com ar na fase de puxada, bem como muito bem homogeneizadas na fase de rolo. Ao despejar, a superfície permaneceu sem manchas, o contraste era bom e a superfície era estável e sem bolhas.

As diferenças entre a maioria das bebidas de aveia foram tão pequenas que recomendamos todas as bebidas de aveia para barista sem ressalvas para espumar.

Comportamento de espuma de leite muito bom

Com 10 de 10 pontos:

• REWE Bio + vegan Barista Hafer
• Aldi Suisse
• BioBio Hafer Barista Netto
• Alnatura Hafer
• Provamel Haferdrink Barista Bio
• Coop Karma Bio Haferdrink

9,25 de 10 pontos:

• Mirgos V-Love Bio · Haferdrink
• Lidl CH/DE - Barista Haferdrink
• Beleaf Haferdrink Barista
• Natumi Bio Barista Haferdrink

Comportamento de espuma de leite bom

8,5 de 10 pontos:

• dm Hafer Drink Barista mit Soja
• Minor Figures Organic Oat
• Gutsch
• Mølk
• Berief Bio Hafer-Soja-Drink 1l
• Rebel Kitchen BIO MYLK Barista

7 de 10 pontos:

• Oatly Germany Haferdrink Barista Edition
• Alpro Barista Hafermilch
• Voelkel Haferdrink Barista

Comportamento de espuma médio

5,5 de 10 pontos:

• Allos Hafer Barista

Sustentabilidade e transparência

Na avaliação da sustentabilidade e transparência das bebidas de aveia, não foi feita uma comparação com o leite de vaca, mas em vez disso, foi feita uma comparação direta entre elas. Em comparação direta entre bebida de aveia e leite, a bebida de aveia geralmente se sai melhor (veja o estudo do WWF como PDF).

(Também temos dois artigos <1> <2> e um documentário sobre leite de vaca. Se você quiser saber mais sobre leite.)

No contexto da transparência, avaliamos se uma análise do ciclo de vida está disponível, se a origem dos ingredientes e as informações nutricionais estão disponíveis. Na área de sustentabilidade, consideramos a origem, fabricação, pegada de CO2, relatórios e metas de sustentabilidade, bem como gestão de resíduos. Para isso, não apenas pesquisamos online, mas também entramos em contato com fabricantes e levamos em consideração suas respostas.

Resultado de sustentabilidade e transparência

Minor Figures obteve a maioria dos pontos. Como empresa B-Corp, podem se destacar principalmente com informações abrangentes sobre seus produtos e seus objetivos e compromissos de sustentabilidade. O mesmo vale para Rewe e Berief, que dividem o terceiro lugar. Em segundo lugar fica Gutsch, que trabalha muito localmente e mantém relacionamentos próximos com seus produtores.

Que declarações podemos fazer?

Basicamente, todas as bebidas de aveia são cultivadas e produzidas na Europa. Apenas Mylk de Rebel Kitchen contém "Coconut Cream", que provavelmente não vem da Europa.

Os fabricantes, segundo suas próprias afirmações, esforçam-se para trabalhar o mais localmente possível, mas muitas vezes precisam recorrer a produtos de fora da Europa.

A pegada de CO₂ está muito abaixo da do leite convencional, cerca da metade. Os dados de comparação não são de uma bebida de aveia produzida organicamente, mas da Oatly. Também são levados em consideração os dados de transporte da Escandinávia até o supermercado na Alemanha. Isso sugere que as emissões de bebidas de aveia produzidas biologicamente, cultivadas e processadas na "Europa Central", deveriam ter uma pegada ainda menor.

Alguns dos produtos são marcados como neutros em carbono, o que significa que as emissões são capturadas e compensadas. No entanto, como não se sabe exatamente quais emissões ocorrem durante a fabricação da bebida, não as consideramos.

O método de escassez ecológica, que leva em consideração não apenas o "Potencial de Aquecimento Global", mas também mudanças no uso da terra, acidificação e poluição por metais pesados, permitindo assim uma perspectiva mais abrangente, pode confirmar isso também. A diferença não é tão clara quanto com CO2e, mas a aveia ainda tem uma vantagem clara.

Preço/desempenho

Uma classificação do preço-desempenho dos diferentes leites de aveia apresenta a dificuldade de que uma ponderação dos parâmetros avaliados deve ser feita. No entanto, isso dificilmente pode ser feito em linhas gerais, pois diferentes fins requerem avaliações diferentes dependendo do uso e interesse.

Quem gosta de beber espressi frutados dará menos importância ao sabor do leite de aveia em combinação com espressi escuros. Quem usa o leite de aveia também para cereais coloca mais valor na performance em estado frio. Decidimos considerar todos os critérios avaliados como igualmente válidos e usar a média dos parâmetros.

Os resultados desta comparação são os seguintes:

• Com uma pontuação de preço-desempenho de 5,68, "dm Hafer Drink Barista mit Soja" lidera a lista, seguido de perto por "REWE Bio + vegan Barista Hafer" com uma pontuação de 5,60 e "BioBio-Hafer Barista Netto" com 5,33
• "Alnatura Hafer" também apresenta bom desempenho com pontuações de preço-desempenho de 4,42.
• Na extremidade inferior da lista, encontramos "Coop Karma Bio" e "Beleaf Haferdrink Barista" com pontuações de preço-desempenho de 1,61 e 1,49, respectivamente.

Como foi avaliado?

Sustentabilidade e transparência

Avaliação de transparência

Procuramos online por informações sobre as bebidas. Não queríamos apenas conhecer os ingredientes e valores nutricionais, mas também aprender mais sobre a sustentabilidade e origem das bebidas e seus componentes. É claro que os ingredientes e componentes devem ser listados na embalagem. Mas se alguém quiser se informar com antecedência online, essas informações também devem estar disponíveis nos sites e lojas dos fornecedores.

Infelizmente, não conseguimos encontrar informações sobre as bebidas na loja online do Lidl, por exemplo. Faltam a tabela nutricional em Gutsch e a lista de ingredientes em Natumi. Caso contrário, todas as informações estavam disponíveis.

As informações sobre origem, produção e LCA (análise do ciclo de vida), no entanto, são menos fáceis de encontrar. Apenas a Oatly publicou uma LCA aqui. Minor Figures indicou uma pegada de carbono para sua bebida, mas menos detalhadamente do que Oatly, que fornece diferentes pegadas de carbono para diferentes mercados. A Migros fornece um valor de comparação para sua bebida de aveia: a pegada de CO₂ corresponde a 4 km de direção de carro. Isso coloca bem a pegada de carbono em perspectiva. No entanto, não é possível fazer uma comparação com outros fabricantes, portanto, Migros não recebe ponto nesta área.

Pontos adicionais nesta área poderiam ser obtidos através de informações sobre origem ou local da instalação de produção. Para cerca de metade das bebidas testadas, conseguimos encontrar pelo menos uma informação sobre o país de produção no site.

Avaliação de sustentabilidade

Enquanto na transparência a disponibilidade dos dados foi avaliada, o foco na avaliação da sustentabilidade está na qualidade das informações fornecidas.

Pensamos longamente sobre como lidar com dados ausentes e vagos. Com o resultado de que não avaliamos nenhuma informação com 0 pontos e, no caso de afirmações pouco claras ou imprecisas, sempre partimos da opção pior.

Por exemplo: Frequentemente eram feitas afirmações como: "Obtemos nossos ingredientes de agricultores locais. Com o aumento da demanda, porém, às vezes temos que recorrer a, por exemplo, aveia da UE." Nesse caso, "Europa" foi aplicada à origem.

Para as pegadas de carbono publicadas, consideramos como existentes se fosse menor que a pegada de carbono do leite* (1,36 kg CO2e /L).

Consideramos várias certificações na fabricação das bebidas, incluindo Bioland, Naturland, Bio-Knospe e Demeter. Cada uma dessas certificações tem restrições adicionais sobre o uso de aditivos e procedimentos no cultivo. No entanto, não destacamos nenhum método específico, pois um exame detalhado disso ultrapassaria o escopo deste trabalho. Um estudo separado seria necessário para isso. No entanto, avaliamos todas as certificações que têm restrições adicionais ao Bio da UE como mais altas.

Também não estudamos em detalhes os relatórios e objetivos de sustentabilidade dos fornecedores individuais, mas os usamos para ter uma ideia do status em cada empresa.

Consultamos os fabricantes sobre como lidam com resíduos na empresa. Houve muitas respostas interessantes sobre o que é feito com os diferentes resíduos. De embalagens de envio reutilizáveis até alimentar os resíduos de aveia aos porcos, havia diferentes abordagens e soluções.

Origem

• 0 pontos, não pertencentes à UE
• 1 ponto para origem na Europa
• 2 pontos País produtor = país de distribuição

Fabricação

• 0 pontos convencional
• 1 ponto Bio da UE
• 2 pontos Bioland | Naturland | Bio-KnospeCH | Demeter

Pegada de CO2 publicada = 1 ponto

Relatório de sustentabilidade/objetivos = 1 ponto

Gestão de resíduos presente = 1 ponto

Bebidas de aveia de Beckum

Durante a pesquisa, notamos que muitos fabricantes produzem suas bebidas na Alemanha/NRW ou especificamente em Beckum. Berief está sediada lá e a dois minutos de caminhada fica a Soja GmbH, que compartilha o CEO com Berief. (Situação: Verão de 2023)

Não é surpresa que tanto os ingredientes quanto a tabela nutricional de Rewe, Alnatura e Netto correspondam. Rewe e Aldi Süd nomeiam a Soja GmbH como seu engarrafador, enquanto Netto nomeia Berief como produtor. Embora o leite de aveia de Berief também fosse parte do teste.

Sabor

Avaliação quente: Cappuccino

Seis provadores avaliaram quatro aspectos diferentes de cada leite de aveia. Foram avaliados a harmonia entre espresso e bebida de aveia, textura bucal (textura, corpo), retrogusto e aparência visual.

A pontuação máxima que podia ser dada por aspecto era 6 pontos. Isso resultou em uma pontuação total máxima de 144 pontos por leite de aveia (6 pontos por aspecto multiplicado por 4 aspectos multiplicado por 6 provadores). No entanto, como na prática raramente toda a escala de pontuação é utilizada, a pontuação máxima foi reduzida em 10% para a apresentação. Assim, foi estabelecida uma pontuação máxima ajustada de 129,6 pontos. Essa pontuação corresponde a 100% dos pontos realistas alcançáveis. Uma pontuação de 88% corresponde a 114,1 pontos (88% de 129,6 pontos). Para apresentar as avaliações em uma escala de 1 a 10, os valores de percentual foram divididos por 10. Assim, uma avaliação de 88% corresponde a uma nota de 8,8 na escala de 1 a 10.

Essa abordagem foi aplicada tanto para um espresso frutado quanto para uma torrefação de espresso clássica e mais escura ("chocolate").

Avaliação Fria: Pura Bebida de Aveia

Além de avaliar os quatro aspectos, os provadores também avaliaram o sabor do leite frio. Cada provador podia dar até 6 pontos, sendo 6 a pontuação mais alta e 0 a mais baixa. Isso resultou em uma pontuação máxima total de 36 pontos por degustação. Como cada leite de aveia foi degustado duas vezes, cada leite de aveia podia atingir até 72 pontos no total.

Como antes, a pontuação máxima foi reduzida em 10% para permitir uma representação mais realista. Assim, foi estabelecida uma pontuação máxima ajustada de 64,8 pontos. Essa pontuação corresponde a 100% dos pontos realistas alcançáveis para a degustação do leite frio.

O leite de aveia melhor avaliado obteve 46 pontos nesta área. Para apresentar isso em uma escala de 1 a 10, a pontuação alcançada foi primeiro convertida em percentual (46 de 64,8 pontos é aproximadamente 71%) e depois dividida por 10. Assim, o melhor leite de aveia recebeu uma avaliação de 7,1 na escala de 1 a 10 para o sabor do leite frio.

Avaliação de preço-desempenho

Para calcular o preço-desempenho, primeiro calculamos a média das avaliações para cada marca nas cinco categorias: frutado, chocolate, leite frio, sustentabilidade e capacidade de espuma. As avaliações nessas categorias foram fornecidas em uma escala de 1 a 10, sendo 10 o melhor resultado.

O preço-desempenho foi então calculado dividindo a média das avaliações pelo preço da respectiva bebida de aveia. O valor resultante dá uma impressão de quanta "qualidade" ou "valor" você obtém para cada euro gasto. Um valor mais alto significa uma melhor relação preço-desempenho.

Fontes, links úteis, observações

*https://www.wwf.ch/sites/default/files/doc-2020-10/2020_10_%C3%96kobilanz%20Milch%20und%20pflanzliche%20Alternativen.pdf

Philipp Schallberger é co-fundador de Gutsch. Ele não participou da avaliação ou da elaboração dos critérios do teste. A degustação foi realizada às cegas. Nenhum provador sabia qual leite estava provando em determinado momento.

Agradecimentos e Equipe

O teste de leite de aveia foi preparado por Tobias Milz e Felix Hohlmann. Tobias Milz é um tecnólogo ambiental e escreve regularmente sobre suas pesquisas em tópicos relacionados a café e sustentabilidade em nosso site. Felix Hohlmann é campeão alemão de barista 2024 e realizou a preparação dos cappuccini com o treinador de barista Andrea Perin. Dario Pieber é campeão suíço de Latte Art e foi responsável pela espuma uniforme dos cappuccini no teste de Latte Art.

O painel sensorial consistiu do mencionado Tobias Milz e de:

Pascal Rutz, Confeiteiro, Barista e Fundador Brootmacher:innen

Gabriela Blank, Barista, Administração de Pessoal KM, Instrutora de Yoga, Co-fundadora Rabbithole Basel

Nicolas Schwob, Cientista de alimentos, Co-fundador Rabbithole Basel, P&D Vito

Nadja Schwarz, Classificadora Q de Robusta e Arábica, Sommelier de vinho, Hoteleira e Restauradora Federal Certificada HF, Instrutora de curso de sensorialidade

Philipp Schallberger, Diretor de Torrefação Kaffeemacher:innen, Parceiro, Sensorialidade, Ex-Jurado em World Barista Championships e World Brewers Cup

Obrigado a todos os envolvidos na colaboração, bem como aos demais apoiadores nos bastidores.