O melhor leite de aveia para barista - a grande comparação

Um bom leite de aveia para barista torna um cappuccino melhor! Os critérios mais importantes para uma boa interação entre leite de aveia e café são desempenho de espuma e cremosidade, assim como equilíbrio de sabor com o espresso. Qual leite de aveia ou qual bebida de aveia atende melhor a esses critérios? E qual fabricante também é transparente na fabricação, na pegada de CO2 e na indicação dos ingredientes utilizados?

Quisemos descobrir. Para isso, testamos 20 bebidas de aveia e as submetemos a uma degustação às cegas por seis baristas, torrefadores, degustadores e tecnólogos de alimentos. O atual Campeão Suíço de Latte Art então submeteu as bebidas de aveia a um teste de espuma e Latte Art.

Neste artigo usamos "leite de aveia" e "bebida de aveia" como sinônimos. Bebida de aveia é a expressão formalmente correta para leite de aveia. De acordo com a UE, este não é leite, mas um substituto de leite. Neste artigo usamos tanto leite de aveia quanto bebida de aveia, conforme corresponde ao uso geral da língua.

Os resultados da série de testes revelam algumas descobertas surpreendentes. Para os capítulos da série de testes.

• Resultados em resumo
• Vencedor do sabor
• Desempenho de espuma e Latte Art
• Sustentabilidade e Transparência
• Relação Preço/Desempenho
• Conclusão
• Como foi avaliado?
• Fontes e links úteis

Resultados em resumo

O melhor leite de aveia do mercado é aquele que se adequa aos seus interesses e critérios.

Em todas as categorias que estabelecemos, o Leite Barista de Aveia da dm teve o melhor desempenho em nosso teste.

O vencedor absoluto do sabor no cappuccino é, porém, a bebida de aveia Barista da Mølk.

Na categoria Sustentabilidade e Transparência , a Minor Figures Organic conquistou o primeiro lugar.

A capacidade de fazer espuma mostrou-se muito boa em muitas bebidas de aveia. Apenas poucos ficaram aquém. O comportamento de espuma das bebidas muito boas ficou tão próximo um do outro que foi impossível coroar uma única bebida como a "melhor".

Como as diferentes bebidas de aveia se saíram nas diferentes categorias? O resumo mostra isso.

O melhor leite de aveia é aquele que melhor se adequa a você. Nesse sentido, convidamos você a explorar nossos resultados. Explicamos como avaliamos cada coisa nos capítulos individuais.

Vencedor do sabor

E o vencedor é…. Mølk! Em termos de sabor, a bebida desta startup alemã se destaca especialmente em combinação com leite espumado. A bebida de aveia conquistou o primeiro lugar tanto com um espresso com notas de chocolate intensas quanto com um espresso frutado.

No espresso com chocolate, o cappuccino preparado com Mølk mostrou-se equilibrado. A bebida de aveia espumada complementou bem o café sem encobrí-lo. O cappuccino foi descrito como caramelizado, achocolatado e amanteigado, lembrando especialmente nozes (nozes de árvore). Apesar de uma sensação um tanto seca no final, o equilíbrio geral foi bom.

Em combinação com o café frutado, o leite de aveia mostrou propriedades semelhantes. O cappuccino era cremoso, amanteigado e caramelizado, o que sugere que um sabor próprio da bebida de aveia também contribui. O próprio espresso não tem notas acentuadas de amêndoa ou caramelo. Os aromas frutados do café não tiveram a mesma presença que as notas da torrefação de espresso mais escura.

A textura do leite de aveia foi descrita como amanteigada, oleosa e pegajosa, que quando espumada e quente combinava muito bem com o espresso. Como bebida de aveia fria, Mølk também ficou em quarto lugar, embora alguns degustadores descrevessem a nota oleosa como muito intensa e ligeiramente artificial.

O leite Barista de aveia da dm também teve um bom desempenho, enquanto Aldi Suisse e bebida de aveia Barista da Lidl acompanharam em termos de sabor com suas bebidas de aveia. Dm Hafer Drink Barista e Lidl Barista Haferdrink conquistaram os dois primeiros lugares na degustação às cegas da bebida de aveia pura e fria. Como foi avaliado?

Desempenho de espuma e Latte Art

Leite delicioso não é automaticamente igualmente capaz de fazer espuma. Apenas o leite que faz espuma bem pode ser usado como espuma cremosa para Latte Art. O Campeão Suíço de Latte Art Dario Pieber, portanto, espumou cada bebida de aveia duas vezes para nós e a serviu como cappuccino com um coração. Todas as bebidas de aveia foram usadas anonimamente.

Como conclusão, pode-se dizer que quase todas as bebidas alternativas utilizadas tiveram um desempenho de espuma bom a muito bom. Seis bebidas de aveia receberam a pontuação máxima. Elas conseguiam se enriquecer bem com ar na fase de tração e se homogenizar muito bem na fase de rotação. Ao servir, a superfície permanecia sem gordura, o contraste era bom e a superfície se mostrava estável e sem bolhas.

As diferenças na maioria das bebidas de aveia eram tão pequenas que podemos recomendar todos os bebidas de aveia Barista sem restrições para fazer espuma.

Comportamento muito bom de espuma de leite

Com 10 de 10 pontos:

• REWE Bio + vegan Barista Aveia
• Aldi Suisse
• BioBio Aveia Barista Netto
• Alnatura Aveia
• Provamel Bebida de Aveia Barista Bio
• Coop Karma Bio Bebida de Aveia

9,25 de 10 pontos:

• Mirgos V-Love Bio · Bebida de Aveia
• Lidl CH/DE - Bebida de Aveia Barista
• Beleaf Bebida de Aveia Barista
• Natumi Bio Bebida de Aveia Barista

Comportamento bom de espuma de leite

8,5 de 10 pontos:

• dm Hafer Drink Barista com Soja
• Minor Figures Organic Aveia
• Gutsch
• Mølk
• Berief Bio Bebida de Aveia-Soja 1l
• Rebel Kitchen BIO MYLK Barista

7 de 10 pontos:

• Oatly Germany Bebida de Aveia Barista Edition
• Alpro Bebida de Aveia Barista
• Voelkel Bebida de Aveia Barista

Comportamento médio de espuma

5,5 de 10 pontos:

• Allos Aveia Barista

Sustentabilidade e Transparência

Na avaliação de sustentabilidade e transparência das bebidas de aveia, não foi feita uma comparação com o leite de vaca, mas sim uma comparação direta entre elas. Na comparação direta entre bebida de aveia e leite, a bebida de aveia geralmente se sai melhor (veja estudo do WWF em PDF).

(Também temos dois artigos <1> <2> e um documentário sobre leite de vaca. Se vocês querem saber mais sobre leite.)

No contexto da transparência, avaliamos se existe uma Análise de Ciclo de Vida, se a origem dos ingredientes e as informações nutricionais estão disponíveis. Na área de sustentabilidade, consideramos a origem, produção, pegada de CO2, relatórios de sustentabilidade ou metas, bem como gestão de resíduos. Para isso, não apenas pesquisamos on-line, mas também contatamos os fabricantes e consideramos suas respostas.

Resultado de Sustentabilidade e Transparência

Minor Figures conquistou a maioria dos pontos. Como empresa B-Corp, ela pode se destacar especialmente com informações abrangentes sobre seus produtos e seus objetivos e compromissos de sustentabilidade. O mesmo vale para Rewe e Berief, que compartilham o terceiro lugar. No segundo lugar, segue Gutsch, que trabalha muito localmente e cultiva relacionamentos próximos com seus produtores.

Quais afirmações podemos fazer?

Basicamente, todas as bebidas de aveia são cultivadas e produzidas na Europa. Apenas Mylk da Rebel Kitchen contém "Creme de Coco", que provavelmente não é proveniente da Europa.

Os fabricantes se esforçam, conforme suas próprias afirmações, para trabalhar o máximo possível localmente, mas frequentemente precisam recorrer a produtos do exterior europeu.

A pegada de CO₂ fica bem abaixo da do leite convencional, ou seja, cerca da metade. Os dados de comparação não são de uma bebida de aveia produzida organicamente, mas da Oatly. Isso também leva em conta os dados de transporte da Escandinávia até o supermercado na Alemanha. Isso sugere que as emissões de bebidas de aveia produzidas biologicamente, cultivadas e processadas na "Europa Central", devem ter uma pegada ainda menor.

Alguns dos produtos são marcados como neutros em carbono, o que significa que as emissões são capturadas e compensadas. No entanto, como não se sabe exatamente quais emissões resultam da fabricação da bebida, não as consideramos.

O Método de Escassez Ecológica, que além do "Potencial de Aquecimento Global" também considera mudanças no uso da terra, acidificação e contaminação por metais pesados, permitindo uma visão mais abrangente, também pode confirmar isso. A diferença não é tão clara como com CO2e, mas a aveia sempre tem uma vantagem significativa.

Relação Preço/Desempenho

Uma classificação da relação preço-desempenho das diferentes bebidas de aveia revela a dificuldade de ter que ponderar os parâmetros avaliados. Porém, isso dificilmente pode ser feito de forma generalizada, pois diferentes fins requerem avaliações diferentes dependendo do uso e interesse.

Quem gosta de beber espressi frutados, não dará tanta importância ao sabor da bebida de aveia em combinação com espressi escuros. Quem gosta de usar a bebida de aveia também para cereal, dará mais importância ao desempenho em estado frio. Decidimos considerar todos os critérios avaliados como igualmente importantes e usamos a média dos parâmetros.

Os resultados dessa comparação são os seguintes:

• Com uma pontuação de relação preço-desempenho de 5,68, o "dm Hafer Drink Barista com Soja" lidera a lista, seguido de perto por "REWE Bio + vegan Barista Aveia" com uma pontuação de 5,60 e "BioBio-Aveia Barista Netto" com 5,33
• "Alnatura Aveia" também se sai bem com pontuações de relação preço-desempenho de 4,42.
• Na parte inferior da lista encontramos "Coop Karma Bio" e "Beleaf Bebida de Aveia Barista" com pontuações de relação preço-desempenho de 1,61 e 1,49, respectivamente.

Conclusão

Bebidas de aveia e bebidas alternativas estão se tornando cada vez mais importantes ao lado da máquina de espresso caseira. O cappuccino com bebida de aveia não é mais imaginável em muitos cafés. Em nossos próprios cafés, agora 25% de todos os cappuccini solicitados são preparados com bebida de aveia.

Nosso teste mostra que muitas bebidas de aveia agora se destacam muito bem em combinação com espresso.

Especialmente em termos de capacidade de fazer espuma, os fabricantes trabalharam muito nos últimos anos e as edições Barista que testamos fazem jus ao seu nome.

A capacidade de fazer espuma é boa a muito boa em quase todas as bebidas testadas.

Em termos de sustentabilidade e transparência, há uma grande diferença entre exemplar e inadequado. Todos os fabricantes ainda têm espaço para melhorar.

Como foi avaliado?

Sustentabilidade e Transparência

Avaliação de Transparência

Procuramos online por informações sobre as bebidas. Não queríamos apenas descobrir os ingredientes e valores nutricionais, mas também aprender mais sobre a sustentabilidade e origem das bebidas e seus componentes. É claro que os ingredientes e componentes devem ser listados na embalagem. Mas se você quer se informar on-line com antecedência, deve encontrar esses valores nos sites e lojas dos fornecedores.

Infelizmente, não conseguimos encontrar informações sobre as bebidas na loja online da Lidl, por exemplo. Em Gutsch falta a tabela de valores nutricionais e em Natumi falta a lista de ingredientes. Caso contrário, todas as informações estavam disponíveis.

No entanto, as informações sobre origem, produção e LCA (Análise de Ciclo de Vida) são menos fáceis de encontrar. Apenas Oatly publicou uma LCA aqui. Minor Figures atribuiu uma pegada de carbono para sua bebida, porém com menos detalhes do que Oatly, que relata diferentes pegadas de carbono para diferentes mercados. Migros fornece um valor de comparação para sua bebida de aveia: A pegada de CO₂ corresponde a 4 km de direção. Isso coloca bem a pegada de carbono em contexto. Porém, não é possível fazer uma comparação com outros fabricantes a partir disso e, portanto, Migros não recebe um ponto nessa área.

Pontos adicionais nessa área podem ser obtidos através de informações sobre origem ou local da instalação de produção. Em cerca de metade das bebidas testadas, conseguimos encontrar pelo menos uma informação sobre o país de produção no site.

Avaliação de Sustentabilidade

Enquanto na transparência a disponibilidade de dados foi avaliada, o foco da avaliação de sustentabilidade está na qualidade das informações fornecidas.

Pensamos longamente sobre como lidar com dados ausentes e dados vagos. Como resultado, não avaliamos nenhuma informação com 0 pontos e, em caso de afirmações pouco claras ou imprecisas, sempre partimos da opção mais desfavorável.

Por exemplo: Muitas vezes foram feitas afirmações como: "Obtemos nossos ingredientes de agricultores locais. Com a crescente demanda, porém, precisamos recorrer a, por exemplo, aveia da UE." Nesse caso, "Europa" foi aplicado à origem.

Para as pegadas de carbono publicadas, avaliamos como existente se for menor que a pegada de carbono do leite* (1,36 kg CO2e /L).

Consideramos várias certificações na produção das bebidas, incluindo Bioland, Naturland, Bio-Knospe e Demeter. Cada uma dessas certificações tem restrições adicionais sobre o uso de aditivos e procedimentos no cultivo. No entanto, não destacamos nenhum método especial, pois investigar isso ultrapassaria o escopo do trabalho. Um estudo separado seria necessário para isso. No entanto, avaliamos todas as certificações que têm restrições adicionais além de Bio-UE com uma classificação mais alta.

Também não estudamos em detalhes os relatórios de sustentabilidade e metas de cada provedor individual, mas os usamos para obter uma imagem de como as coisas estão em cada empresa.

Perguntamos aos fabricantes sobre como lidam com resíduos na empresa. Houve muitas respostas interessantes sobre o que é feito com o produto residual diferente. De embalagens de remessa reutilizáveis até alimentar os resíduos de aveia a porcos, havia diferentes abordagens e soluções.

Origem

• 0 pontos, fora da UE
• 1 ponto para origem na Europa
• 2 pontos País produtor = País de distribuição

Fabricação

• 0 pontos convencional
• 1 ponto Bio-UE
• 2 pontos Bioland | Naturland | Bio-KnospaCH | Demeter

Pegada de CO2 VÖ = 1 ponto

Relatório/metas de sustentabilidade = 1 ponto

Gestão de resíduos presente = 1 ponto

Bebidas de Aveia de Beckum

Durante as pesquisas, notamos que muitos fabricantes produzem suas bebidas na Alemanha/NRW ou especificamente em Beckum. Berief tem sua sede lá e dois minutos a pé fica a Soja GmbH, que compartilha o gerente geral com Berief. (A partir de: Verão de 2023)

Não é surpreendente que em Rewe, Alnatura e Netto tanto os ingredientes quanto a tabela de valores nutricionais sejam idênticos. Rewe e Aldi Süd nomeiam Soja GmbH como seu engarrafador, enquanto Netto nomeia Berief como produtor. Embora a bebida de aveia de Berief em si também faça parte do teste.

Sabor

Avaliação Quente: Cappuccino

Seis provadores avaliaram quatro aspectos diferentes de cada bebida de aveia. Os aspectos avaliados foram harmonia entre espresso e bebida de aveia, sensação na boca (textura, peso), aroma residual e aparência visual.

A pontuação máxima que pode ser dada por aspecto foi de 6 pontos. Isso resultou em uma pontuação total máxima alcançável de 144 pontos por bebida de aveia (6 pontos por aspecto multiplicado por 4 aspectos multiplicado por 6 provadores). No entanto, na prática, a faixa de pontos completa raramente é esgotada, então para a apresentação, a pontuação máxima foi reduzida em 10%. Assim, uma pontuação máxima ajustada de 129,6 pontos foi estabelecida. Essa pontuação corresponde a 100% dos pontos realistically alcançáveis. Uma pontuação de 88% corresponde a 114,1 pontos (88% de 129,6 pontos). Para apresentar as avaliações em uma escala de 1 a 10, os percentuais foram divididos por 10. Portanto, uma avaliação de 88% corresponde a uma nota de 8,8 na escala de 1 a 10.

Essa abordagem foi realizada tanto com um espresso frutado quanto com uma torrefação clássica e mais escura de espresso ("chocolate").

Avaliação Frio: Bebida de Aveia Pura

Além de avaliar os quatro aspectos, o sabor da bebida fria também foi avaliado pelos provadores. Cada provador pode dar até 6 pontos, sendo 6 a pontuação mais alta e 0 a mais baixa. Isso resultou em uma pontuação total máxima de 36 pontos por degustação. No entanto, como cada bebida de aveia foi degustada duas vezes, cada bebida de aveia pode alcançar até 72 pontos no total.

Assim como antes, a pontuação máxima também foi reduzida em 10% aqui para permitir uma representação mais realista. Assim, uma pontuação máxima ajustada de 64,8 pontos foi estabelecida. Essa pontuação corresponde a 100% dos pontos realistically alcançáveis para a degustação da bebida fria.

A bebida de aveia melhor avaliada nessa categoria alcançou 46 pontos. Para representar isso em uma escala de 1 a 10, a pontuação alcançada foi primeiro convertida em porcentagem (46 de 64,8 pontos corresponde a aproximadamente 71%) e depois dividida por 10. Portanto, a melhor bebida de aveia recebeu uma avaliação de 7,1 na escala de 1 a 10 para o sabor da bebida fria.

Avaliação de Relação Preço-Desempenho

Para calcular a relação preço-desempenho, primeiro calculamos a média das avaliações para cada marca nas cinco categorias de Frutado, Chocolate, Bebida Fria, Sustentabilidade e Capacidade de Fazer Espuma. As avaliações nessas categorias foram fornecidas em uma escala de 1 a 10, sendo 10 o melhor resultado.

A relação preço-desempenho foi então calculada dividindo a média das avaliações pelo preço da respectiva bebida de aveia. O valor resultante dá uma impressão de quanta "qualidade" ou "valor" você obtém para cada euro gasto. Um valor mais alto significa uma melhor relação preço-desempenho.

Fontes, Links Úteis, Notas

*https://www.wwf.ch/sites/default/files/doc-2020-10/2020_10_%C3%96kobilanz%20Milch%20und%20pflanzliche%20Alternativen.pdf

Philipp Schallberger é cofundador da Gutsch. Ele não participou da avaliação ou no desenvolvimento dos critérios do teste. A degustação foi feita às cegas. Nenhum provador sabia qual bebida estava degustando em um determinado momento.

Agradecimentos e Equipe

O teste de bebida de aveia foi preparado por Tobias Milz e Felix Hohlmann. Tobias Milz é tecnólogo ambiental e escreve regularmente sobre suas pesquisas sobre café e sustentabilidade em nosso site. Felix Hohlmann é campeão de barista alemão 2024 e realizou o preparo dos cappuccini com o treinador de barista Andrea Perin. Dario Pieber é campeão suíço de Latte Art e foi responsável pela espumação uniforme dos cappuccini no teste de Latte Art.

O painel sensorial consistiu no mencionado Tobias Milz e, da direita para a esquerda:

Pascal Rutz, confeiteiro, barista e fundador Brootmacher:innen

Gabriela Blank, barista, administração de pessoal KM, instrutora de ioga, cofundadora Rabbithole Basel

Nicolas Schwob, tecnólogo de alimentos, cofundador Rabbithole Basel, P&D Vito

Nadja Schwarz, Q-classificadora de Robusta e Arábica, sommelier de vinho, chefe de hotel-restaurante diplomada pela Confederação Suíça HF, instrutora de curso de sensorik

Philipp Schallberger, gerente de torrefação Kaffeemacher:innen, sócio, sensorik, ex-jurado no World Barista Championships e World Brewers Cup

Agradecimentos a todos os envolvidos por sua colaboração, e também aos apoiadores adicionais nos bastidores.