Adán Chocan – Espresso do Peru

Infelizmente, este café foi totalmente consumido, mas está previsto que ele retorne conosco na próxima colheita .

Frutado, fresco, achocolatado e tudo isso ao mesmo tempo. Este espresso natural do Peru combina praticamente tudo que gostamos em um café. Com este café iniciamos nossa primavera peruana – no total, compramos quatro cafés este ano, que gostaríamos de compartilhar com vocês. O senhor Chocan abre o caminho.

Adán Chocan - Informações do Café

Torrado para: Espresso e cappuccino e todas as outras bebidas com leite

Origem: Finca El Roble, Chirinos, Peru

Produtor: Adán Chocan

Variedades: mista

Processo pós-colheita: Natural, processado a seco

Todos os nossos cafés são vendidos em grão inteiro.

Me conte mais sobre o Espresso do Senhor Chocan

Adán Chocan administra com sua família a Finca el Roble no norte de Jaén, a capital do café no norte do Peru. A finca é muito pequena, com apenas 2,5 hectares - para poder viver pelo menos parcialmente da produção de café com a pequena colheita, os Chocans apostam em alta qualidade. A Falcon Specialty Importers reconheceu isso e trabalha diretamente com pequenos produtores na região de Jaén, supervisionando os processos e criando novos acessos ao mercado.

Por que o café tem esse gosto?

Cafés processados a seco da região de Jaén eram raros até agora, mas estão aparecendo lentamente cada vez mais. Os padrões climáticos estão mudando, ficando mais secos e o sol mais intenso. Essa mudança permite a secagem do café na cereja - Adán Chocan fez uma virtude da necessidade. A 1.400 metros de altitude, o café cresce lentamente, o que proporciona uma acidez elegante. A secagem na cereja por 20 dias confere ao café as notas frutadas de mamão e ameixa, bem como notas já bem achocolatadas, que conhecemos de longos períodos de secagem.

Como torramos este café?

Torramos o café em um lote de 20 kg em nosso torrador Giesen de 30 kg. Torramos o café por 11 minutos e 30 segundos com um tempo de desenvolvimento de 1 minuto e 18 segundos, respectivamente 11,3%. Torramos os naturais de forma diferente dos cafés lavados, porque eles liberam cada vez mais energia no último terço da torra. Também reduzimos continuamente o gás, mas mantemos em 15% durante o tempo de desenvolvimento, pois caso contrário o café desabaria. O curto tempo de desenvolvimento ajuda a manter a acidez delicada e os aromas frutados finos do café.

Receita de Preparo

Preparamos o café na proporção 1:2,5 (exemplo: 19g de café dosado, 48g de volume de preparo na xícara) em um tempo de 30 a 32 segundos. Uma proporção de preparo mais densa (p. ex. 1:2,3) aumenta a textura e a aromática - o que achamos especialmente legal em combinação com leite.