San Lucas, café coado do México
San Lucas - Informações sobre o Café
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Sabor: |
Groselha, maçã assada, caramelo, macio |
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Origem dos grãos: |
San Lucas Zoquiápam, Sierra Flores de Magón, Oaxaca, México |
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Produtores: |
de Los Frailes e San Juan la Unión |
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Variedades: |
Typica, Bourbon |
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Processo pós-colheita: |
lavado |
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Todos os nossos cafés são vendidos em grão inteiro. |
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Como preparamos o café
David desenvolveu e otimizou a receita com o Hario Switch e o seguinte equipamento:
Água: Dureza total 3°dH , Alcalinidade 1,5°dH
Moedor: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Filtro de papel: Hario V60 Papel
Por que o café tem este sabor?
Nas montanhas remotas e de difícil acesso da Sierra de Flores Magón surge este café especial. Produtores de duas comunidades Mazatec unem seus cafés neste lote "San Lucas". O café da região Sierra Flores de Magón é um dos retardatários no México, pois aqui, em uma das regiões mais altas e frias do México, a colheita começa apenas em março. Então, quando a colheita já terminou em outras regiões.
O café apresenta corpo pleno com textura macia. A acidez é cristalina e nos lembra de cafés do leste africano. A textura macia resulta da maturação alta e uniforme das cerejas de café. A uniformidade vem de uma seleção manual precisa das cerejas. A alta acidez está relacionada às condições locais de cultivo: o café cresce muito lentamente na altitude em um microclima com grandes diferenças entre temperaturas diurnas e noturnas. O crescimento lento proporciona uma acidez marcante, suculenta e fresca.
Por que compramos San Lucas?
San Lucas cresce na Sierra em condições desafiadoras. O clima frio retarda a secagem, os grãos permanecem úmidos por mais tempo. Mas é exatamente aqui que a colaboração com Ensambles atua: desde 2021, um hub de armazenamento e laboratório em Huautla de Jiménez apoia os produtores com treinamentos em agricultura sustentável e controle de qualidade. Eles recebem feedback transparente e uma perspectiva de longo prazo.
O café cresce no cultivo misto tradicional – junto com árvores frutíferas e madeiras úteis. A chamada agricultura Milpa não apenas segue princípios ecológicos, mas está profundamente enraizada na cosmovisão indígena: um equilíbrio de dar e receber em harmonia com a natureza.
Como torrefazemos este café coado?
Como um lote de 12,5 kg em nosso torrador Giesen de 30 kg. Em 8:40 minutos e um tempo de desenvolvimento de 45 segundos, terminamos de torrefazer o café. A temperatura final é um pouco mais alta, pois assim podemos enfatizar ainda mais a doçura no café.
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Wir wissen exakt wo unser Kaffee herkommt und wann dieser wo geröstet wurde.
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