Yulieth, Espresso da Colômbia

Yulieth - Informações do Café

Como preparamos o café

Um espresso realmente lindo, frutado em laranja, floral e estimulante, que com o perfil de fluxo cria um equilíbrio divino de doçura e acidez. Deixe esfriar um pouco para obter a carga completa desse equilíbrio!

O perfil padrão de 9 Bar nos convence com uma proporção de bebida um pouco maior de 1:2,5 (quase 1:2,6), onde usamos 19,5 g. O palpite de Michel, usar um pouco menos de café do que os habituais 20 g para torras claras, não o decepcionou. Com 20 g, a acidez muito alta e saborosa quase se torna azeda. Definitivamente experimente! Gostamos mais da xícara com um tempo de extração de 27-31 seg. O aroma lembra um prado florido primaveril, no sabor vêm ainda laranjas secas e damascos. A estrutura do café é tão bem extraída, os sabores básicos estão em harmonia com a textura cremosa.

O perfil de fluxo leva esse equilíbrio de doçura e acidez para um nível completamente diferente. Os aromas e sabores são menos florais, mas muito mais frutados em pedra. A doçura frutada extremamente alta nos lembra damascos muito maduros, até mesmo geléia de damasco. A acidez é como a de um limão maduro, portanto também doce. Aqui também deixe a xícara esfriar para que a interação dos sabores básicos possa se apresentar ainda melhor.

Por que o café tem este sabor?

Este café vem de Huila na Colômbia, mais precisamente do município de Palestina, a uma altitude de 1680 metros. A variedade Pink Bourbon é cultivada.

As plantas de café crescem sob árvores de sombra como Guayabo, Guamo, Caímo, bananas ou plantas de Plátano, árvores cítricas e eucalipto.

As cerejas são colhidas à mão e depois passadas por um sistema de flotação para remover grãos de baixa densidade e defeitos. Depois são despolpados e fermentados por 30 horas. Posteriormente, secam por 15 dias em condições ótimas em instalações de secagem.

Por que compramos este café?

A fazenda Villa Pastora foi fundada nos anos 1980 por Pastora Anacona, avó de Yulieth e Gerson. Ela plantou as primeiras plantas de café e lançou as bases para uma tradição familiar que hoje é continuada na terceira geração.

A fazenda familiar representa o trabalho árduo e dedicação da família Mora Ortega, especializada na produção de cafés diferenciados e de alta qualidade. Álvaro Mora, pai de Yulieth, desempenhou um papel central ao continuar e expandir o legado.

A fazenda emprega cerca de oito pessoas da região e apoia outros produtores de café oferecendo consultoria sobre processos pós-colheita. Além disso, a família compra cerejas de café dos vizinhos para processá-las com cuidado.

Como torramos este café?

Torramos o café em um lote de 20 kg em nosso torrador Giesen de 30 kg. Com um tempo total de torra de 11:50 e um tempo de desenvolvimento de 1:46 minutos, levamos o café ao primeiro crack em 10:04 minutos.

A torra começa em uma temperatura de carga de 187,2°C e termina em 190,2°C. Na primeira fase, trabalhamos com alto aporte de energia para levar o café de forma estável através da fase de secagem.

Após o primeiro crack, reduzimos a energia gradualmente e deixamos o café se desenvolver de forma controlada. A participação do tempo de desenvolvimento é de 14,9%.