Que signifie la transparence pour le prix du café ? Qu'est-ce que FOB exactement ? Et quels sont les coûts de production du café ? Et qu'est-ce que le Commerce direct ?
C'est absurde – du côté des consommateurs, le café devient de plus en plus diversifié – il y a de plus en plus de choix, plus de torréfacteurs, de nouveaux mélanges, de nouvelles formes de présentation, de nouvelles machines – tandis qu'à l'origine du café, la diversité diminue constamment. Pour de nombreux producteurs, la production de café n'est plus rentable. De plus en plus de producteurs abandonnent le secteur du café, se tournent vers d'autres produits ou se détournent complètement de l'agriculture.
Transparence = prix du café équitables ?
Dans ce contexte, la demande de prix justes se fait de plus en plus entendre. Mais qu'est-ce qui est juste ? Qu'est-ce qui est équitable ? De nombreux torréfacteurs de café considèrent qu'une première étape consiste à divulguer les prix d'achat. De plus en plus de torréfacteurs parlent de FOB – Free on Board, de coûts de production, de prix Farm Gate – ce sont tous des Incoterms, ou plutôt des conditions de livraison, qui peuvent dire quelque chose sur le prix payé pour le café.
Cependant, la compréhension de ces éléments est limitée dans la grande majorité. C'est pourquoi nous avons invité Pascal Herzog, Head of Volcafe Select (2015-2019), à discuter de ces sujets avec nous.
Logiquement, il faudrait oser la transparence dans les deux sens. Si le producteur ose le striptease des données, le négociant aussi, alors le torréfacteur pourrait aussi le faire et montrer comment sa comptabilité est composée.
Pascal Herzog, mai 2019
Il en a résulté un podcast qui clarifie de nombreuses questions, en soulève de nouvelles, et met les torréfacteurs de café en demeure.
Qu'est-ce que le Commerce direct, FOB et les coûts de production ?
Pascal Herzog a défini pour nous quatre termes et les a résumés brièvement et clairement.
FOB – Free on Board
- FOB ou Free on Board est une clause contractuelle clairement définie (Incoterm 2010). La clause stipule que tous les coûts et risques sont transférés à l'acheteur dès que les biens échangés sont chargés sur le navire. Les contrats FOB sont souvent utilisés comme références dans l'industrie du café pour maintenir les coûts de transaction aussi bas que possible. Une comparaison des prix sur la base du FOB est donc appropriée.
COP – Cost of Production
- COP ou Cost of Production (coûts de production). Les coûts de production comprennent tous les coûts directs et indirects engagés sur une exploitation caféière. Des exemples incluent les salaires (coûts d'opportunité), les coûts du terrain, les engrais, les machines, les plants, etc. Malheureusement, il n'existe pas de méthode standardisée pour calculer le COP. Par conséquent, une comparaison directe des données est difficile et parfois même problématique. Seule une approche individuelle rend justice à l'exploitation ; en même temps, les données régionales peuvent bien sûr servir de référence pour mieux évaluer une exploitation.
Commerce direct du café
- Commerce direct : Là aussi, il n'y a pas de définition claire. Le plus petit dénominateur commun est probablement la communication directe entre le torréfacteur et le caféiculteur, ou respectivement la coopérative responsable. En général, cela peut aider à augmenter la transparence au sein de la chaîne d'approvisionnement. Aujourd'hui, la plupart des fournisseurs de café proposent d'expédier le café commercialisé directement pour le torréfacteur, de le financer, de l'importer et finalement de le livrer.
Et pour finir, un bref commentaire sur un sujet que nous discutons plus en détail dans le podcast – il s'agit des « coyotes », ou des intermédiaires. Pascal Herzog à ce sujet :
- Éliminer l'intermédiaire : L'objectif ici est de maintenir les chaînes d'approvisionnement aussi courtes que possible. À mon avis, il faut évaluer au cas par cas la longueur optimale d'une chaîne d'approvisionnement. Les conditions locales doivent être prises en compte, tout comme la fonction de chaque maillon et leur pouvoir de négociation.
Pour approfondir/écouter sur le sujet :
Podcast avec Peter Lerch sur le commerce mondial du café.
Podcast avec Roger Wittwer et Peter Lerch sur l'effondrement des prix du café.
