Limontitla - Espresso du Mexique

Ce café est tellement délicieux et pétillant qu'il nous rappelle une limonade. Des notes de cranberries et de toffee, avec une douceur élevée et une acidité pétillante, font de cet espresso lavé un vrai plaisir pour le palais.

Limontitla - Informations sur le café vert

Goût : Toffee, cranberries, délicieux

Origine des grains : Limontitla, Sierra Madre Oriental, Puebla, Mexique

Producteurs : 20 petits producteurs de la commune de Limontitla

Variétés : Typica, Bourbon, Caturra (tous Arabica)

Processus de post-récolte : lavé

Tous nos cafés sont vendus en grains entiers.

Comment nous préparer le Limontitla

Notre David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :

Eau: dureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH

Moulin : Niche Zero

Pourquoi le Limontitla a-t-il ce goût ?

Les conditions de culture jouent ici un rôle majeur : le café pousse lentement à l'ombre à des températures fraîches. Le café développe une douceur élevée et est très dense. Les anciennes variétés Bourbon et Typica doivent ajouter le profil de saveur délicat. Le café est dépulpé et lavé, sans entrer dans une fermentation prolongée. Ce que nous buvons ici est donc une combinaison de conditions de culture locales, de cerises mûres et d'anciennes variétés. Une combinaison qui est devenue très rare de nos jours.

Raconte-moi plus sur l'espresso Limontitla

Le café a une histoire passionnante : Limontitla est une région difficile d'accès, haut perchée à 1700 mètres dans la Sierra Madre Oriental. Sur de petites parcelles, le café est produit selon le système agroforestier, « il faut chercher les caféiers », nous dit Aissatou d'Ensambles Café. Le potentiel pour un excellent café est élevé, mais l'isolement de la région et le risque de sécurité qui en découle dissuadent de nombreux acheteurs de café. Ensambles a des contacts personnels dans la région et vient d'acheter pour la deuxième fois des cerises de café aux producteurs de Limontitla, créant ainsi un accès au marché.

Pourquoi avons-nous acheté le Limontitla ?

Sur le plan sensoriel, ce café est différent des cafés que nous connaissons de la région de Veracruz, ou du versant oriental de la Sierra Madre Oriental. Le profil sucré-acidulé se démarque et convient parfaitement à la saison plus chaude. De plus, avec Ensambles, nous avons un partenaire solide au Mexique et nous avons du plaisir à élargir et approfondir cette relation. C'est ainsi que nous apprenons constamment de nouvelles microrégions et d'excellents cafés par leur intermédiaire.

Comment torréfions-nous ce café ?

Par lot de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. En 11:20 minutes, nous torréfions le café jusqu'au bout et le développons pendant 1:15 minutes (11%). Après sept minutes, nous réduisons graduellement l'énergie, puis après 1 min en phase de développement, nous réduisons complètement le gaz. Dans cette torréfaction, nous mettons l'accent sur la superbe combinaison d'une douceur élevée avec une acidité pétillante.

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