Suke Quto, Espresso d'Éthiopie

Suke Quto, Infos sur le Kaffeemacher

Comment nous préparons ce café

Les premiers torréfactions ont quitté la maison du café. Pour la recette, nous aimons laisser le café dégazer au moins une semaine, il est donc encore trop frais pour le moment. La recette sera disponible ici dans environ 1 à 2 semaines.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

Suke Quto se situe dans le district d'Odo Shakisso entre 1 800 et 2 000 mètres d'altitude, sur un sol volcanique. La récolte s'effectue de novembre à janvier. Traité en naturel, les cerises sèchent complètement avant d'être décortiquées, ce qui apporte des notes fruitées sombres et beaucoup de douceur en tasse. Les grains proviennent de variétés locales éthiopiennes, un mélange de variétés locales qui ne sont pas individuellement déterminées. Pour la décaféination, c'est Swiss Water qui s'en charge : lors du procédé Swiss Water, la caféine est extraite du grain vert par l'eau, sans utiliser de solvants chimiques.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Tesfaye Bekele a grandi dans une famille de caféiculteurs et a travaillé dans les années 1990 dans le secteur environnemental du gouvernement éthiopien. Après plusieurs incendies de forêt dévastateurs à Guji, il s'est engagé pour la reforestation et est revenu au café : il voulait inciter les agriculteurs de la région à réinvestir dans le café. Parce que le café ne produit que des rendements après de nombreuses années, l'intérêt est resté limité. Bekele a démissionné et a lui-même cultivé une parcelle. De cela sont nés la Suke Quto Farm et la station de lavage, qui transforme aujourd'hui le café de 171 agriculteurs de la région. Swiss Water travaille avec lui depuis longtemps et a acheté ce café avec l'importateur Trabocca.

Comment torréfions-nous ce café ?

En lots de 25 kg, nous torréfions ce café en un peu plus de 14 minutes. Nous faisons un repos de 30 secondes, c'est-à-dire sans chaleur au début. C'est ainsi que nous torréfions nos cafés décaféinés, car leur structure cellulaire est rendue plus poreuse par le procédé de décaféination.

Livraison possible par courrier café

Tous nos cafés peuvent être commandés sous forme de courrier café. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit les frais de port.