Management Summary: Trasparenza nella catena di creazione del valore del caffè. Tesi di laurea di David Wistorf
Soprattutto nel caffè di specialità, si parla sempre più di trasparenza e tracciabilità nella catena del caffè. Ma cosa significano effettivamente questi concetti? E quali vantaggi o svantaggi portano a un'azienda nella comunicazione? E quale è il loro valore esplicativo?
David Wistorf dei Kaffeemacher ha indagato queste domande nella sua tesi di laurea. Il lavoro è denso, introduce la materia con una parte letteraria approfondita e culmina nel modello personale di David per misurare la trasparenza.
Qui David riassume i punti più rilevanti del suo lavoro. Inoltre mette liberamente a disposizione la sua tesi di laurea.
Da noi Kaffeemacher gli input di David stanno generando molto movimento e pianifichiamo di far progredire il nostro approccio su come vogliamo raccontare i caffè. E questo è quello che dovrebbe fare il lavoro di David – mettere in discussione e fornire nuove idee.
David Wistorf: Management Summary
Il prezzo per una libbra di caffè Arabica era il 17 ottobre 2019 di circa 0,92 dollari USA. Questo prezzo è diminuito costantemente dal 2016, il che ha fatto sì che molti produttori non potessero più coprire i loro costi di produzione. A causa dei prezzi del caffè in calo, nel settore del caffè ci sono iniziative per rendere trasparente la catena di creazione del valore del caffè.
Attraverso la divulgazione della distribuzione dei costi, l'obiettivo è rendere possibile un pagamento equo di tutte le parti della catena di creazione del valore. Tuttavia, finora non c'è stata alcuna analisi del concetto di trasparenza nel settore del caffè. Inoltre, non è stato indagato come la trasparenza nella lavorazione del caffè possa essere misurata.
L'obiettivo del lavoro è da un lato mostrare gli aspetti più importanti per creare trasparenza nella catena di creazione del valore del caffè. Dall'altro, deve essere creato un modello per analizzare la trasparenza nella catena di creazione del valore del caffè.
Domande sulla trasparenza
Il lavoro affronta il segmento del caffè di specialità e risponde alle seguenti domande:
- Quali aspetti devono essere considerati per creare trasparenza nel segmento del caffè di specialità?
- Quali approcci per creare trasparenza delle catene di creazione del valore nel prodotto di confronto cacao prevalgono e cosa di questo può essere trasferito al settore del caffè?
- Come può apparire un modello verificato per analizzare la trasparenza nella catena di creazione del valore del caffè?
Per rispondere agli aspetti teorici delle domande è stata condotta una ricerca sistematica della letteratura. Inoltre, sono stati utilizzati interviste guidate e un breve questionario supplementare per intervistare i torrefattori, l'organizzazione "the Pledge" e i consumatori. Nel presente lavoro sono state intervistate le seguenti persone tra i torrefattori e l'organizzazione "the Pledge":
- Mathias Bühler da Adrianos
- Andreas Felsen da Quijote Kaffee
- Christoph Sauser da Horizonte Coffee Roasters
- Fabian Schmid da Drip Roasters
- Jonas Lorenz da «the Pledge»
Risultati David Wistorf
Quali aspetti devono essere considerati per creare trasparenza nel segmento del caffè di specialità?
Nel rispondere alla prima domanda, la letteratura attuale ha mostrato che il concetto di trasparenza non ha né solo vantaggi né solo svantaggi, ma che i risultati della trasparenza devono essere valutati caso per caso. Unità di misura importanti per analizzare la trasparenza nella catena di creazione del valore del caffè finora sono il prezzo FOB e il prezzo ex-farmgate. Tuttavia, sia nella letteratura che nei risultati dell'indagine è stata espressa critica su entrambi i prezzi.
L'interesse e la focalizzazione degli intervistati si concentra chiaramente sui passaggi di lavoro e trasformazione nel paese di coltivazione. Ai torrefattori intervistati è particolarmente importante in una catena di creazione del valore trasparente ricevere informazioni sui salari dei lavoratori agricoli, il prezzo ex-farmgate, il processing, l'essiccazione, il prezzo FOB e i costi di produzione.
Per una catena di creazione del valore trasparente, ai consumatori intervistati è più importante avere conoscenze sulla retribuzione di tutte le parti nel paese di coltivazione, le condizioni di lavoro, l'impatto ecologico, il consumo di acqua nella lavorazione, la torrefazione e la spedizione e consegna.
Quali approcci per creare trasparenza delle catene di creazione del valore nel prodotto di confronto cacao prevalgono e cosa di questo può essere trasferito al settore del caffè?
Nel rispondere alla seconda domanda, quali aspetti per la creazione della trasparenza esistono nella produzione di cacao e come possono essere trasferiti alla catena di creazione del valore del caffè, la letteratura ha mostrato che nella lavorazione del cacao il focus è su cosa ogni parte coinvolta abbia bisogno per vivere (reddito dignitoso).
Il focus è particolarmente sui produttori, poiché spesso ricevono una quota molto piccola del prezzo finale. Nel settore del caffè il prezzo FOB o il prezzo ex-farmgate vengono spesso comunicati isolatamente. Questo senza contesto relativo se questi prezzi sono alti o bassi. Pertanto, dalla lavorazione del cacao alla lavorazione del caffè può essere adottato l'approccio per determinare il reddito dignitoso. Se il reddito dignitoso nel caffè viene determinato e comunicato, i prezzi precedentemente comunicati possono essere messi in contesto e quindi interpretati più facilmente.
Come può apparire un modello verificato per analizzare la trasparenza nella catena di creazione del valore del caffè?
Per la creazione di un modello verificato per analizzare la trasparenza nella catena di creazione del valore del caffè (domanda 3) sono stati ulteriormente elaborati i risultati degli intervisti guidati.
Ne è emerso un modello composto da tre parti, che formano ciascuna un risultato separato. Le tre parti sono divise a seconda del punto in cui la creazione del valore si trova nella catena. Di conseguenza, sono emerse tre parti: paese di coltivazione, logistica e paese di consumo.
Sono ulteriormente divise in un totale di sei segmenti. Questi segmenti sono ulteriormente suddivisi in un totale di 29 passaggi. Questi passaggi sono stati ponderati sulla base dei risultati degli intervisti guidati, in modo che se le informazioni su tutti i passaggi nella corrispondente catena di creazione del valore sono disponibili, i tre risultati delle parti diano ciascuno il 100%.
Nell'applicazione deve essere verificato su quali passaggi della corrispondente catena di creazione del valore sono disponibili conoscenze. Nel passaggio successivo, tutte le ponderazioni per ogni passaggio e catena di creazione del valore devono essere sommate.
Ciò produce i singoli risultati per ogni parte della catena di creazione del valore. Più alti sono i risultati, più informazioni sono disponibili sulla catena di creazione del valore del caffè e di conseguenza più trasparente è la catena di creazione del valore.
Modello come tabella
Attraverso le conoscenze acquisite in questo lavoro, in particolare del modello, nella pratica può essere analizzato quanto trasparente è una catena di creazione del valore del caffè di specialità. Ciò offre l'opportunità di confrontare diverse catene di creazione del valore e in base a ciò, prendere decisioni.
L'interpretazione e in particolare la generalizzazione dei risultati deve tuttavia essere affrontata con cautela, poiché da un lato il numero dei torrefattori e dei consumatori intervistati è stato ridotto. D'altro lato, a causa della pandemia di Corona e dell'accesso difficile ai produttori e ai commercianti di caffè, questi non hanno potuto essere intervistati. Pertanto, i risultati del lavoro sono solo dalla prospettiva delle parti del paese di consumo. Di conseguenza, la parte della catena di creazione del valore fino alla logistica non è rappresentata.
In futuro, i risultati del lavoro dovrebbero essere verificati con un numero maggiore di intervistati e di conseguenza il modello stabilito dovrebbe essere adattato. Inoltre, dovrebbe essere verificato se il modello può essere trasferito anche alle catene di creazione del valore del caffè al di sotto di 80 punti di qualità. La lavorazione del cacao ha mostrato che il reddito dignitoso può essere di grande importanza, poiché mette i prezzi comunicati in modo trasparente in un contesto. La ricerca futura dovrebbe su questa base indagare quale sia il reddito dignitoso per i produttori di caffè in ogni regione.
