Bharath - Espresso dall'India

Bharath - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

Questo Old Peridenia è straordinario. Porta con sé una texture cremosa e morbida che sostiene perfettamente l'acidità delicata di questo Robusta. Estratto con maestria, risulta in un espresso dolce, denso e bilanciato, che catapulta Nadja direttamente al fuoco del camino invernale. Non far riposare più di 30 secondi, altrimenti scivola lentamente verso un'amarezza sgradevole e leggermente metallica.

La ricetta con la pompa vibratoria ci convince completamente. A detta di Michel: "Non avevo mai assaggiato un Robusta con un'acidità così perfettamente integrata." Questo è il commento sulla nostra estrazione con 18,5 g in e 43 ml out in 24 secondi. In questo modo otteniamo una tazza estremamente morbida, densa, cremosa e bilanciata con un'acidità incredibilmente integrata. Se allunghiamo il caffè a 32 secondi o più, otteniamo un'acidità spiccata dovuta alla sovraestrazione - analogamente all'Arabica. La pre-infusione leggermente più lunga che la pompa vibratoria porta naturalmente, fa bene al caffè.

La nostra ricetta per la pompa vibratoria (18,5 g in, 43 ml out in 24 sec.) non si adatta perfettamente alla pompa rotativa. La tazza non è sufficientemente bilanciata secondo il nostro gusto. Per questo motivo allunghiamo lo shot di 3-5 secondi in più, mantenendo lo stesso rapporto di bevanda. Ora abbiamo di nuovo questa texture morbida e densa con aromi di noce, vaniglia, pasticceria. Questo ci porta a chiederci se la pompa vibratoria ha effettivamente bisogno di un'estrazione più lunga - una teoria universalmente valida che merita di essere messa in discussione e approfondita.

Perché il caffè sa di così?

Questo caffè proviene da Coorg in India, più precisamente dalla comunità di Palestina, ad un'altitudine di 1.000 metri. La varietà Old Peridenia è stata coltivata da sempre.

Le ciliegie vengono raccolte a mano e poi passate attraverso un sistema di galleggiamento nella Washing Station della fattoria Craigmore Tinyspot di Bharath, per rimuovere i chicchi a bassa densità e i difetti. Successivamente vengono decorticati e lavati, quindi si asciugano su cemento riscaldato dal sole.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Immersa alle pendici dei Western Ghats si trova Craigmore Tinyspot - una fattoria di caffè a conduzione familiare di terza generazione sulle dolci colline di Coorg, Karnataka. Bharath Belliappa si è impegnato nella produzione di caffè coltivato in modo sostenibile, che cresce all'ombra naturale densa degli alberi autoctoni dei Western Ghats.

Abbiamo conosciuto Bharath tramite Komal e Akshey della South India Coffee Company (SICC). Loro stessi gestiscono una fattoria di caffè di sesta generazione a Coorg e servono come hub di conoscenza della regione grazie alle loro competenze e al loro mulino a via umida.

La collaborazione con SICC e Bharath è nata dallo scambio. Stavamo cercando un produttore che condividesse la nostra visione del caffè e producesse Robusta di alta qualità. Così questo Old Peridenia viene coltivato da Bharath e lavorato nel suo mulino a via umida, esportato da Komal e Akshey, importato da Lennart e dalla sua azienda This Side Up e torrefatto da noi.

Come torrefacciamo questo caffè?

Come lotto da 20 kg sul nostro torrefacente da 30 kg. Normalmente torrefacciamo i nostri caffè un po' più scuri alla piena capacità di 30 kg, ma questo caffè è molto duro - i Canephora hanno pareti cellulari dure e hanno bisogno di molto calore per una torrefazione più rapida. Torrefacciamo il caffè fino al primo crack con il 70% di energia, il che è molto. Lo torrefacciamo per un totale di 13:30 minuti alla stessa temperatura finale del nostro APAS. Il grado di torrefazione è quindi simile, il colore è però più chiaro, perché i Canephora a temperature uguali non diventano così scuri come le Arabiche.