Limontitla - Espresso dal Messico

Questo caffè è così beverino e frizzante che ci ricorda una limonata. Note di mirtilli rossi e toffee, con un'alta dolcezza e un'acidità frizzante, rendono questo espresso lavato una delizia al palato.

Limontitla - Informazioni sul caffè verde

Sapore: Toffee, mirtilli rossi, beverino

Origine dei chicchi: Limontitla, Sierra Madre Oriental, Puebla, Messico

Produttori: 20 piccoli produttori del comune di Limontitla

Varietà: Typica, Bourbon, Caturra (tutto Arabica)

Processo di post-raccolta: lavato

Tutti i nostri caffè vengono venduti in chicchi interi.

Come prepareremmo il Limontitla

Il nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con il seguente equipaggiamento:

Acqua: Durezza totale 5 °dH , Alcalinità 3 °dH

Macinino: Niche Zero

Perché il Limontitla ha questo sapore?

Le condizioni di coltivazione giocano un ruolo importante qui: il caffè cresce molto lentamente all'ombra a temperature fresche. Il caffè sviluppa un'alta dolcezza ed è molto denso. Le varietà antiche Bourbon e Typica dovrebbero aggiungere il delicato profilo di sapore. Il caffè viene pulpato e lavato, senza sottoporsi a una fermentazione prolungata. Quello che beviamo qui è quindi una combinazione di condizioni di coltivazione locali, ciliegie mature e varietà antiche. Una combinazione che nel frattempo è diventata molto rara.

Raccontami di più dell'espresso Limontitla

Il caffè ha una storia affascinante: Limontitla è una zona impraticabile, molto in alto a 1700 metri nella Sierra Madre Oriental. Su piccoli appezzamenti, il caffè viene prodotto in un sistema di agroforestazione, "bisogna cercare gli alberi di caffè", ci dice Aissatou di Ensambles Café. Il potenziale per un caffè di alta qualità è alto, ma l'isolamento della regione e il rischio per la sicurezza ad esso associato scoraggiano molti acquirenti di caffè. Ensambles ha contatti personali nella regione e ha ora acquistato ciliegie di caffè dai produttori a Limontitla per la seconda volta, creando così un accesso al mercato.

Perché abbiamo acquistato il Limontitla?

Dal punto di vista sensoriale, il caffè è diverso dai caffè che conosciamo dalla regione di Veracruz o della pendenza orientale della Sierra Madre Oriental. Il profilo dolce-acido si distingue ed è perfetto per la stagione più calda. Allo stesso modo, con Ensambles abbiamo un partner forte in Messico ed è divertente ampliare e approfondire questa relazione. In questo modo, attraverso loro, continuiamo a scoprire nuove microrregioni e bellissimi caffè.

Come toriamo questo caffè?

Come lotto di 20 kg sul nostro tostatore da 30 kg. In 11:20 minuti toriamo il caffè e lo sviluppiamo per 1:15 minuti (11%). Dopo sette minuti riduciamo l'energia gradualmente, prima di ridurre completamente il gas dopo 1 minuto nel tempo di sviluppo. In questa tostatura sottolineiamo la bellissima combinazione di un'alta dolcezza con un'acidità frizzante allo stesso tempo.

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