San Lucas, caffè filtrato dal Messico

San Lucas - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con il Hario Switch e le seguenti attrezzature:

Acqua: durezza totale 3°dH , alcalinità 1.5°dH
Macinacaffè: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Carta filtro: Hario V60 Paper

Perché il caffè ha questo sapore?

Nelle montagne remote e difficili da raggiungere della Sierra de Flores Magón nasce questo caffè speciale. I produttori di due comunità mazateche uniscono i loro caffè in questo lotto "San Lucas". Il caffè della regione Sierra Flores de Magón è uno dei caffè tardivi del Messico, poiché qui, in una delle regioni più fredde e ad alta quota del Messico, la raccolta inizia solo a marzo. Allora, quando in altre regioni la raccolta è già terminata.

Il caffè mostra un corpo pieno con una texture morbida. L'acidità è cristallina e ci ricorda i caffè dell'Africa orientale. La texture morbida è dovuta all'alta e uniforme maturazione delle ciliegie di caffè. L'uniformità deriva da una selezione manuale precisa delle ciliegie. L'alta acidità è legata alle condizioni locali di coltivazione: il caffè cresce molto lentamente in altura in un microclima con grandi differenze di temperatura tra il giorno e la notte. La crescita lenta assicura un'acidità marcata, succosa e fresca.

Perché abbiamo acquistato San Lucas?

San Lucas cresce nella Sierra in condizioni difficili. Il clima fresco ritarda l'essiccazione, i chicchi rimangono bagnati a lungo. Ma è proprio qui che inizia la collaborazione con Ensambles: dal 2021, un nodo di stoccaggio e laboratorio a Huautla de Jiménez supporta i produttori con formazione su agricoltura sostenibile e controllo della qualità. Ricevono feedback trasparente e una prospettiva a lungo termine.

Il caffè cresce in un'agroforestazione tradizionale – insieme ad alberi da frutto e legni d'utilità. L'agricoltura cosiddetta Milpa segue non solo principi ecologici, ma è profondamente radicata nella visione del mondo indigena: un equilibrio di dare e ricevere in armonia con la natura.

Come tostamo questo caffè filtrato?

Come lotto da 12,5 kg sulla nostra torrefattrice Giesen da 30 kg. In 8 minuti e 40 secondi e un tempo di sviluppo di 45 secondi, finiamo di tostare il caffè. La temperatura finale è leggermente più alta, in modo da enfatizzare ancora di più la dolcezza nel caffè.

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