Yulieth, Espresso dalla Colombia

Yulieth - Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

Un autentico e bellissimo espresso fruttato-arancione, floreale e stimolante, che con il profilo Flusso genera un equilibrio dolcezza-acidità celestiale. Assolutamente necessario lasciarlo raffreddare un po' per ottenere la carica massima di questo equilibrio!

Il profilo Standard 9 Bar ci convince con un rapporto di bevanda leggermente più grande da 1:2,5 (quasi 1:2,6), dove usiamo 19,5 gr. L'istinto di Michel di usare un po' meno caffè dei soliti 20 gr per le torrefazioni chiare non l'ha tradito. Con 20 gr l'acidità molto alta e beverina quasi si trasforma in acida. Assolutamente da provare! Preferisco di più la tazza con un tempo di estrazione di 27-31 secondi. L'aroma ricorda un prato di fiori primaverile, al palato si aggiungono arance e albicocche essiccate. La struttura del caffè è estratta così al punto giusto, i sapori di base sono in armonia con la texture cremosa.

Il profilo Flusso porta questo equilibrio dolcezza-acidità a un livello completamente diverso. Gli aromi e i sapori sono meno floreali, ma molto più fruttati di nocciolo. L'estrema dolcezza fruttata ci ricorda albicocche molto mature, persino marmellata di albicocche. L'acidità è come di un limone maturo, quindi anch'essa dolce. Anche qui la tazza deve assolutamente raffreddarsi, così che l'interazione dei sapori di base possa presentarsi ancora meglio.

Perché il caffè sa così come sa?

Questo caffè proviene da Huila in Colombia, più precisamente dal comune di Palestina, a un'altitudine di 1680 metri. La varietà coltivata è Pink Bourbon.

Le piante di caffè crescono sotto alberi da ombra come guayabo, guamo, caímo, piante di banane e platani, alberi di agrumi ed eucalipto.

Le ciliegie vengono raccolte a mano e successivamente passate attraverso un sistema di galleggiamento per rimuovere i chicchi a bassa densità e i difetti. Successivamente vengono depulpati e fermentati per 30 ore. Quindi si asciugano per 15 giorni in condizioni ottimali negli essiccatoi.

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

La fattoria Villa Pastora è stata fondata negli anni '80 da Pastora Anacona, la nonna di Yulieth e Gerson. Ha piantato i primi alberi di caffè e ha così gettato le basi per una tradizione familiare che oggi continua nella terza generazione.

L'azienda agricola familiare rappresenta il duro lavoro e l'impegno della famiglia Mora Ortega, che si è specializzata nella produzione di caffè differenziati e di alta qualità. Un ruolo centrale è stato svolto da Álvaro Mora, il padre di Yulieth, che ha continuato e ampliato l'eredità.

La fattoria impiega circa otto persone della regione e supporta altri produttori di caffè offrendo consulenze sui processi di post-raccolta. Inoltre, la famiglia acquista ciliegie di caffè dai vicini per lavorarle con cura.

Come torrefacciamo questo caffè?

Torrefacciamo il caffè in lotti da 20 kg sul nostro torrefattore Giesen da 30 kg. Con un tempo di torrefazione totale di 11:50 e un tempo di sviluppo di 1:46 minuti, portiamo il caffè nel primo crack a 10:04 minuti.

La torrefazione inizia a una temperatura di carica di 187,2°C e termina a 190,2°C. Durante la prima fase lavoriamo con un alto consumo energetico per condurre il caffè stabilmente attraverso la fase di essiccazione.

Dopo il primo crack riduciamo l'energia gradualmente e lasciamo il caffè svilupparsi in modo controllato. La quota del tempo di sviluppo è del 14,9%.