Felix Hohlmann é Vice-campeão de Barista Alemão
Mais uma medalha de prata vai para Basel aos Kaffeemachern e Felix Hohlmann. Vice-campeão de Barista na Alemanha, que marcos! Após seu título de vice-campeão nas disciplinas de Barista e Torrefação na Suíça em 2018, agora vem a primeira medalha na Alemanha.
Café de Santa Rita
"Este ano foi especial – mais significativo do que todos os anos anteriores!" É assim que Felix resume seus sentimentos sobre o segundo lugar. "Usei 3 cafés de nossa pequena fazenda na Nicarágua, a Finca Santa Rita – parte de nossa primeira colheita de lá. Perdemos uma grande parte da colheita para o clima e tivemos que aceitar perdas de qualidade. Isso não significa que o café não fosse bom, mas que ele poderia ser muito melhor."
Estamos apenas no começo com nossa fazenda e por isso estamos incrivelmente orgulhosos do que já alcançamos. Quando se restringe a seleção dos cafés do campeonato, a perspectiva sobre cada colocação também muda. É uma determinação de status para um desenvolvimento que escolhemos.
Fazenda em desenvolvimento
Quando entramos na Finca Santa Rita dois anos atrás, não era possível fazer processamento no local. A fazenda estava completamente super plantada e em péssimo estado.
Ainda antes da primeira colheita, conseguimos renovar o Wet Mill. Os processos no local, o nível de treinamento da equipe, muita rotatividade entre os colhedores e o clima levaram a uma colheita geral difícil. Perdemos partes maiores da colheita para o clima e tivemos que aceitar perdas de qualidade. Isso não significa que o café não seja bom e não tenha sido bom, mas que ele poderia ser muito melhor.
Nos deparamos com cerejas colhidas irregularmente e gargalos no processamento. Além disso, o café não pôde deixar o país por muito tempo devido às tensões políticas.
Apesar disso, nossos cafés tiveram um desempenho maravilhoso. Benjamin se tornou vice-campeão no Brewers Cup Suíço apenas alguns dias após a conclusão da colheita com um Maracaturra com fermentação especial.
Percebemos no outono e aprendemos na troca com outros que lidam com cultivo e torrefação que a fermentação estressou um pouco os cafés. Apenas muito depois, ou seja, no outono, alguns cafés conseguiram mostrar seu potencial total. Isso é interessante porque em 2019 vamos torrar alguns cafés mais cedo e outros bem mais tarde.
Com três desses cafés, Felix participou do campeonato de Barista alemão. Quem teve a chance de provar o Lot Cheles nas últimas semanas sabe do que estamos falando. Agora os cafés estão aqui! Cheios de complexidade e com uma sensação bucal incrível. E ainda assim: tivemos uma colheita difícil. Estamos apenas no começo do nosso projeto na Nicarágua.
Dry Mill, Mill Variedades e Equipe
Nos últimos meses, nossos parceiros nicaraguenhos construíram um novo Dry Mill próprio. Nosso café é seco lá, assim como o café de El Arbol. Portanto, nos aproximamos mais uma vez do processamento do café e aprendemos incrivelmente muito, em troca com nossa fazenda parceira.
Este ano, 13 variedades foram plantadas em lotes pequenos na Mill Variedades. Leva a paciência de 3 a 4 anos até a primeira colheita. Os melhores cafés dessas variedades só vamos realmente provar em 8 anos, pois apenas a segunda geração de mudas se adaptou perfeitamente ao solo, à região e ao microclima.
Nossa equipe está se organizando gradualmente. Os processos estão ficando mais claros. A equipe de Basel viaja mais frequentemente para a Nicarágua e a equipe nicaraguense para Basel.
Por isso olhamos para o futuro com otimismo. Porque sabemos que apenas estamos no começo com a qualidade de nossos cafés.
