Este espresso frutado da Finca Santa Rita é uma obra coletiva. O café vem de nossos parceiros da BridAzul, foi torrado pela Kaffee Korrekte em Colônia e este projeto foi iniciado pelo Coletivo Überlegen.
"Vem, isso seria perfeito para vocês dois", disse Nikola da Überlegen, quando nos abordou junto com a Kaffee Korrekte para fazer um café de Natal juntos. Nikola tinha razão: provamos a nova colheita da Nicarágua e achamos que a Pacas é adequada para um espresso frutado.
Encontre o café aqui:
O café
Em Santa Rita, começamos a plantar a variedade Pacas com mais frequência há cinco anos. O microclima favorece esta variedade, que originalmente vem de El Salvador. As cerejas de café foram fermentadas em barris por seis dias e depois secas naturalmente na cereja. Primeiro com sol direto, depois na sombra, em temperaturas cada vez mais baixas. Através dessa secagem lenta, os aromas se uniram ao café verde. Até o café verde em si cheira abundantemente frutado.
A torra
Enviamos o café para a Kaffee Korrekte em Colônia. Eles torram o café em pequenos lotes para um espresso claro, que descrevem assim:
O resultado é um espresso muito complexo que surpreende em todos os níveis: doçura de trufa com corpo cremoso, seguida de laranja cristalizada para um toque de frescor e acidez clara, no final permanece a profundidade de ameixa madura, quase assada.
O Coletivo Überlegen
Fazemos parte do Coletivo Überlegen desde o início, que nasceu da necessidade de criar um marketplace online justo e independente. Do site da Überlegen:
Somos um marketplace online para cafés de alta qualidade e autênticos de torrefações que demonstram engajamento extraordinário no comércio de café. Incluindo transparência real das relações comerciais e de cultivo rastreável e sustentável. Com critérios claros que todos os cafés oferecidos aqui cumprem.
Os critérios podem ser consultados aqui.
