Gutsch - a bebida de aveia orgânica suíça
Em novembro de 2021, a cooperativa Gutsch lançou a primeira bebida de aveia orgânica suíça desenvolvida especificamente para bebidas de café. Cofundamos a cooperativa com outras empresas de café. Assim, estabelecemos um sinal para a agricultura orgânica suíça, o consumo mais consciente e a colaboração significativa com outras empresas.
"Água de Schlieren em vez da Suécia" era o lema interno de longa data da Gutsch, até que passou a circular cada vez mais e eventualmente serviu como abertura de conversa com interessados. Uma bebida de aveia consiste em cerca de 90% de água, o resto é aveia processada, óleo, sal e, no caso de Gutsch, algas vermelhas. Soyana em Schlieren, perto de Zurique, enche a bebida para Gutsch, e é de lá também que vem a água.
As bebidas de aveia, especialmente apreciadas no setor de café de especialidade, vêm em grande número da Inglaterra, Suécia ou Dinamarca. O mercado de bebidas de aveia está se movimentando muito rapidamente e se diferenciando cada vez mais, com novos produtos chegando ao mercado a cada ano.
Na Suíça, os produtos da Soyana são muito difundidos, oferecemos em nossos estabelecimentos por muitos anos no Café Frühling e no Kaffeemacher Café da SBB Basel. A Emmi lançou recentemente Beleaf, uma bebida de aveia com aveia suíça (não orgânica), e segundo especialistas do setor, mais bebidas devem chegar ao mercado.
Portanto, não foi surpresa quando recebemos uma recusa de um grande distribuidor de alimentos orgânicos para Gutsch , dizendo que não tinha interesse em revender. Felizmente - pois isso moldou essencialmente a abordagem de Gutsch. Tivemos que procurar canais diferentes da revenda para distribuidores.
Bebida de aveia suíça - ainda extremamente rara
Gutsch não é a primeira bebida de aveia orgânica com aveia suíça - a bebida da Lebenshof Aurelio conquistou rapidamente muitos fãs, assim como a bebida de aveia do Biohof Hübeli. Esses projetos foram os primeiros na Suíça a usar aveia orgânica. Deve haver mais produtos em breve, e especialmente o mercado agora está se tornando interessante para os distribuidores maiores.
Com Gutsch, tínhamos um foco claro: queríamos focar na gastronomia - queríamos ir aonde tínhamos demanda. Aonde tínhamos contatos, aonde sabíamos quais eram os requisitos para uma bebida de aveia no ramo do café. Então assumimos a alternativa adequada. E Gutsch tinha que ser orgânica - sempre foi claro.
Foto: Boris Müller, canal Instagram do Tagesanzeiger
Com foco na gastronomia
Com Gutsch, estatutariamente estabelecemos que não entraremos no varejo clássico. O primeiro inquérito de um supermercado chegou apenas seis dias após o lançamento - então há demanda por uma bebida de aveia orgânica suíça.
Para conseguir vender as grandes quantidades de uma produção de marca própria, atendemos aos canais de gastronomia desde o início. Assim, com os três primeiros testes de 50.000 litros, já pudemos fornecer vários cafés e restaurantes e obter feedback direto e franco. Uma semana após o lançamento em novembro de 2021, já pudemos fornecer Gutsch para mais de 30 estabelecimentos. Todos os estabelecimentos que servem Gutsch são membros da cooperativa - essa é a condição.
A cooperativa Gutsch como base
Optamos pelo modelo de cooperativa porque vemos Gutsch como um projeto comunitário. Direitos iguais, igual número de votos, muita democracia de base. A adesão à cooperativa é obtida com uma cota de 500 CHF (empresas) ou 250 CHF (apoiadores). Esse modelo de distribuição de cotas nos serviu como um empréstimo de iniciação. Tentamos não montar Gutsch como uma startup de alimentos comum. Assim, o modelo de investimento externo foi descartado. Do mesmo modo, queríamos ter as pessoas no leme de Gutsch, aquelas que apoiam Gutsch - e esses são os cooperados.
Soyana - a envasadora de marca própria para Gutsch
Dentro de um ano, Gutsch estava pronto para o mercado. Desde as primeiras conversas com Soyana, passando pela definição de receitas, design, até a configuração da cadeia de suprimentos. Liderando estava Philipp Schallberger (Kaffeemacher:innen) e Mathias Bühler da Adrianos Kaffeebrennerei em Berna.
Soyana é pioneira em bebidas vegetais na Suíça. O fundador Walter Dänzer foi amigo do projeto Gutsch desde o início e agora é membro da cooperativa.
Walter Dänzer, diretor executivo da Soyana, em conversa com Sascha Britsko do Tages-Anzeiger
O artigo do Tagesanzeiger de 5 de novembro está disponível neste link: Gutsch Reportage
O design - trabalho de conclusão de Sara Dietrich
Com Gutsch, queríamos seguir caminhos diferentes, inclusive no design. Sara estava prestes a completar seu bacharelado na Design & Kunst Hochschule em Lucerna. Entramos em contato com Sara e ela se dedicou a Gutsch. Sara criou toda a linguagem de marca, tipografia, identidade corporativa, website e a embalagem "real".
Mas por que Gutsch parece simplesmente branco?
Como frequentemente é o caso, são razões técnicas. A quantidade mínima de encomenda para uma embalagem própria é de várias centenas de milhares. Não queríamos fazer esse investimento e procuramos alternativas. A embalagem branca é agora o blank que a fabricante nos fornece. Os comentários da produção foram mistos, disseram que "ainda parecia especial" - aí sabíamos que funcionava.
Todo o trabalho de Sara Dietrich pode ser visto aqui.
Vamos encher Gutsch nas embalagens de Sara em algum momento?
A embalagem branca é uma solução temporária que agora gostamos muito. É simplesmente diferente. A embalagem de Sara é o objetivo - quanto mais vocês todos beberem Gutsch, mais perto chegaremos de encher Gutsch no futuro nos tetra paks de Sara, inspirados no design industrial suíço dos anos 1970.
Gutsch - onde comprar? E quanto custa Gutsch?
- A cooperativa Gutsch vende para seus cooperados
- Os cooperados servem Gutsch em seus estabelecimentos e/ou podem revender Gutsch para particulares.
- Lista de pontos de venda
Os preços para consumidores finais variam entre 3,70 a 3,95 CHF/l. Cada estabelecimento decide o preço de venda nessa faixa, com base em seus próprios custos.
O preço de venda de Gutsch para membros da cooperativa varia entre 2,40 CHF/l a 2,80 CHF/l, dependendo da quantidade encomendada.
A cooperativa Gutsch
Mais benefício para todos - é assim que decidimos em Gutsch . Quanto mais estabelecimentos participarem de Gutsch, melhores serão as condições para todos. Esse é o objetivo de uma cooperativa. Em nosso website escrevemos:
Juntos, avançamos mais. Quanto mais participam da cooperativa Gutsch, mais atrativas podemos tornar as condições para todos. A cooperativa tem o efeito de sinal de um movimento. Quanto mais cafés se unem na Suíça pela mesma causa, mais incentivos são criados para a produção de aveia orgânica. E todos nós nos beneficiamos disso.
- Co-diretor executivo Mathias Bühler
e Philipp Schallberger Kaffeemacher:innen
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Links adicionais:
Reportagem Tagesanzeiger: https://www.tagesanzeiger.ch/jetzt-kommt-die-schweizer-biohafermilch-890018745704
Artigo de Benjamin Hohlmann: https://www.benjamin-hohlmann.org/blog/gutsch-hafermilch/
