Hikaru V60 Smart Brewer em teste: Temperatura top, distribuição de água Flop

O Hikaru V60 da Hiroia oferece a constância de temperatura mais precisa que já medimos em uma máquina de café filtrado. Mesmo assim, não o recomendamos, devido a fraquezas conceituais na distribuição de água e a um preço de 700 a 800 CHF, que não tem qualquer relação com o desempenho.

Por que fizemos este teste

Testamos sistematicamente máquinas de café filtrado. O Hikaru é a máquina consumer mais cara desta série. Nosso protocolo de teste inclui medição de temperatura, análise do perfil de extração e avaliação sensorial. Trabalhamos tanto com o Hario V60 fornecido quanto com métodos alternativos de extração.

Dados técnicos

O Hikaru funciona com um sistema de boiler (700 ml, 830 W) e oferece uma faixa de temperatura ajustável de 80 a 96 graus Celsius. A taxa de fluxo pode ser regulada em 10 níveis de 1 a 10 ml por segundo. Existem 9 predefinições, divididas em três tamanhos (P/M/G) e três níveis de torra (Light/Medium/Dark Roast). O controle é feito via aplicativo (iOS 13+, Android 10+) ou por três botões no dispositivo. O chuveiro tem 5 furos em um diâmetro de aproximadamente 2,5 cm, o que corresponde a uma moeda de 1 euro. O tempo de aquecimento é de cerca de 4 minutos em partida a frio.

Medição de temperatura: melhor resultado

Medimos três extrações em diferentes níveis de temperatura. Perfil 2 com 92 graus, Perfil 3 com 85 graus e Perfil 4 com 96 graus. A máquina mantém a temperatura ajustada durante toda a extração com no máximo 1 grau de variação. Isso é extraordinário. Para comparação: mesmo máquinas consumer de alta qualidade mostram flutuações de temperatura de 3 a 5 graus.

As três curvas de temperatura são praticamente horizontais. A 85 graus, a máquina permanece entre 84,1 e 85,5 graus. A 96 graus entre 95,2 e 96,0 graus. A 92 graus entre 91,4 e 93,1 graus.

A explicação técnica: O boiler é totalmente aquecido antes da extração. Não há efeito de aquecimento em fluxo contínuo, que atingiria seu limite de desempenho em taxas de fluxo mais altas. Isso resulta na temperatura constante.

Distribuição de água: o problema central

O chuveiro tem cinco furos em um diâmetro de aproximadamente 2,5 cm. A água atinge centrada o leito de café. Em um filtro cônico como o Hario V60, isso significa: o centro é fortemente agitado, a borda é menos capturada pela agitação, levando a subextração.

Extraímos 18 g de café com Perfil P (290 ml, 5 pulsos). A água dificilmente atinge as partículas de café externas. Elas são bem umectadas, mas não agitadas. A extração é desigual. Você sente o gosto: o café tem pouco corpo, no retrogosto permanece uma nota ligeiramente seca.

Nos pour-overs manuais, controlamos a distribuição de água pelo movimento da chaleira ou por padrões de derramamento em espiral. O chuveiro Hikaru é rígido. Ele não pode compensar isso.

Tentativa de solução: Orea e Melodrip

Repetimos a extração com um filtro Orea Flat-Bed. Além disso, colocamos um Melodrip entre a máquina e o filtro. O Melodrip tem seu próprio chuveiro, que distribui a água novamente e reduz a velocidade de impacto.

Nossa receita: 16 g de café, 250 ml de água, 5 pulsos de 50 ml, 93 graus (Light Roast).

O resultado: O café, um Ruanda Natural chamado Shyira, é suculento, equilibrado, tem corpo. A secura desapareceu. A extração é claramente mais uniforme.

A configuração funciona, mas requer dois componentes adicionais (Orea, Melodrip), que não são fornecidos e cuja existência a maioria dos compradores desconhece. Uma máquina de 800 francos deveria preparar bom café sem esses workarounds.

Nosso vídeo sobre o Orea-Dripper.

Aplicativo e operação

O aplicativo, chamado Hikaru Brew, é funcional. Podemos ajustar livremente a taxa de fluxo (1 a 10 ml/s), temperatura (80 a 96 graus), sequências de pulso e tempos de pausa. Há uma biblioteca de receitas com perfis comprovados de profissionais. Compartilhamento via código QR funciona. A conexão via Bluetooth 5.2 é estável.

Nossa crítica: Os perfis predefinidos (P/M/G) não podem ser editados diretamente. Precisamos copiá-los em perfis próprios. Isso é inconveniente. O aplicativo anuncia uma atualização que adiciona esse recurso, mas no momento do teste ainda não estava disponível.

A máquina não possui uma função de enxágue. Não podemos pré-enxaguar o papel sem criar um perfil separado para isso. É um detalhe, mas mostra: o software não foi completamente pensado.

Operação sem aplicativo: Três botões (P/M/G) no dispositivo. Isso é suficiente para o dia a dia. Precisamos do aplicativo apenas para receitas individuais.

Boiler versus aquecedor em fluxo: por que o boiler faz sentido aqui

Nos perguntamos por que Hiroia instalou um boiler. O tempo de aquecimento de 4 minutos é mais longo que em um aquecedor de fluxo, por exemplo na Melitta Epos com cerca de 1,5 minutos.

Os limites físicos: Um aquecedor de fluxo não pode manter a temperatura-alvo em taxas de fluxo altas (por exemplo, 10 ml/s). Medimos isso em outros testes: Entre 6 a 7 ml/s a temperatura cai 3 a 5 graus. O Hikaru extrai com até 10 ml/s, isso só é possível com um boiler ou um aquecedor de fluxo com alto consumo de energia.

O trade-off: Aceitamos os 4 minutos de aquecimento, se a máquina entregar. No Hikaru ela entrega, mas apenas em uma configuração muito específica, veja solução Orea.

Comparação: Sage Smart Brewer, Melitta Epos

Ambas custam cerca de um quarto, ou seja, 200 a 250 CHF. Ambas têm qualidade de construção materialmente similar, uma mistura de plástico e metal. A Melitta Epos tem um chuveiro maior com melhor padrão de distribuição. A Sage tem um chuveiro com design radial. Ambas extraem café melhor que o Hikaru na configuração padrão sem workarounds.

A constância de temperatura: A Epos varia 2 a 3 graus, a Sage 3 a 4 graus. Isso é pior que o Hikaru, mas na prática menos relevante, se a distribuição de água estiver correta. Uma extração uniforme a 91 graus é melhor que uma desigual a exatamente 93 graus.

A justificativa do preço: O Hikaru custa o quádruplo. Por isso recebemos: temperatura mais precisa, mais opções de ajuste, show de luzes LED durante a extração. Isso não justifica o sobrepremium.

Quem deveria comprar esta máquina?

O público-alvo de acordo com o fabricante: profissionais de café e entusiastas que desejam extrações reproduzíveis.

O público-alvo real do nosso ponto de vista: pessoas que, em primeiro lugar, já possuem um filtro Orea ou similar Flat-Bed, em segundo lugar estão dispostas a experimentar com Melodrip ou adaptadores semelhantes, em terceiro lugar colocam a constância de temperatura acima de tudo e em quarto lugar têm 800 CHF disponíveis e não querem seguir o caminho da menor resistência.

Não adequado para: Todos aqueles que esperam uma solução plug-and-play.

Design e construção

A máquina parece ter sido construída para Instagram. Superfície estriada, anel LED, formas redondas. Na prática, o piscar de LED após 20 minutos é irritante. Não pode ser desligado, apenas o som de sinalização.

A construção: Sólida. Plástico (Tritan, sem BPA), chuveiro de aço inoxidável, jarra de vidro. Nada bate, nada parece frágil. Mas também nada justifica 800 CHF.

Conclusão