Desde 2013, temos o privilégio de acompanhar pessoas em sua jornada do café. Muitos vêm até nós porque encontraram seu hobby e querem aprender mais. Outros vêm até nós porque veem o café como seu caminho de vida. Apresentamos um deles hoje: Simon Inniger.
"Café é simplesmente extremamente versátil, aprendo algo novo todos os dias", diz Simon quando perguntado por que se dedica tanto ao café. Sim, é assim conosco também – o café é capaz de muito e une não apenas mundos, mas também preferências de gosto completamente diferentes.
Simon trabalha em tempo integral em consultoria de TI e chegou ao café mais por acaso. Como acontece frequentemente, também o "puxou pela manga" – do interesse virou hobby, do hobby virou paixão, da paixão surgiu um projeto próprio: a torrefação de café de Simon em Frutigen no vale de Kander.
A Mini-torrefação de Simon
Depois que Simon participou de um curso de sensoriedade, do curso avançado de Barista e, por último, do curso de Torrador Nível 2 conosco, ele se sentiu mais que pronto para iniciar seu próprio projeto.
Em Frutigen, no cantão de Berna, ele realizou seu sonho em um pequeno galpão de jardim. Com a ajuda de sua família, reformou o "galpão" e instalou sua torrefação em pouco menos de dez metros quadrados.
Seu torrador de café, um Probatone 5kg, ele comprou de colegas de GoodLife Coffee. Torradores de café são feitos principalmente de aço e a depreciação é mínima – portanto, faz muito sentido comprar equipamentos usados. Especialmente quando você está apenas começando e quer manter o orçamento sob controle.
Na mini-torrefação, tem tudo o que uma torrefação precisa. Uma balança para café em grão, vários baldes, um torrador e o armazém de café em grão. Se a torrefação de Simon crescer, haveria ainda espaço para café em grão na adega de seus pais.
"Simplesmente café muito bom"
Em março estive com Simon em um dia de consultoria e o ajudei a encontrar os perfis de torrefação para seus cafés. O objetivo de Simon é simples:
Simplesmente café muito bom. Embora pareça uma frase de marketing desgastada, isso encarna meu objetivo: quero torrar cafés de especialidade realmente bons e torná-los simplesmente acessíveis para meus clientes.
Simon Inniger, Torrefação de Café de Simon
E Simon entende que cada mercado tem suas próprias regras e preferências de gosto. Em sua região, muito mais café é consumido em máquinas automáticas, e não em filtro. Seu objetivo deve ser, portanto, atender seus clientes onde eles estão. Assim, seu foco está em cafés que funcionam bem em máquinas automáticas, mas ainda têm gosto de café de especialidade.
Então há uma máquina automática Jura e uma máquina de espresso uma ao lado da outra em sua torrefação. No controle de qualidade, ele pode extrair o café da forma como seus clientes fariam em casa.
Em sua loja online, ele oferece single origins, blends, mas também dois cafés filtrados. Estes são principalmente para ele também, pois ele realmente gosta de beber café filtrado – um café da Nicarágua e um perfil clássico etíope Sidamo.
Simon, muita diversão!
Já só a viagem para Frutigen é divertida – então quem se encontrar em Frutigen, deve definitivamente visitar Simon. Nunca vimos uma torrefação tão pequena assim.
Desejamos muito sucesso e, acima de tudo, diversão em sua jornada do café, Simon, e nos alegra saber que pudemos ajudá-lo um pouco.
Seus Kaffeemacher
