Soa promissora a notícia de a manufatura de moinhos alemã lançar seu próprio moinho Single Dosing para casa. É um momento memorável, pois com a Mahlkönig, há quase 15 anos, começou o "Single Dosing" como o conhecemos hoje. Naquela época, um jovem australiano chamado Matt Perger moía seu café em um moinho que a Mahlkönig entendia principalmente como moinho de grãos, para o Brewers Cup e o campeonato de baristas. Falamos do lendário EK43. Este moinho começou sua marcha vitoriosa e se tornou familiar em inúmeros cafés ao redor do mundo.
Hoje, muitos anos depois, Single Dosing também dificilmente pode ser imaginado fora das paredes da casa. Mahlkönig, outrora precursora – embora sem uma contribuição grandiosa própria – tornou-se um pioneiro contra sua vontade e dormiu bastante no tema Single Dosing para casa até hoje. Mas neste verão finalmente chegou. Mahlkönig entregou: Com a Mahlkönig x64 SD finalmente estava lá. Desde então, testamos extensivamente o moinho da empresa suíço-alemã. Aliás, gostaria de acrescentar imediatamente: o modelo x64 SD não é construído em Hamburgo, mas na manufatura Mahlkönig chinesa.
Se o moinho, que chega ao mercado pelo preço competitivo de 499 euros, também brilha sob a lupa de nosso protocolo de teste, você descobrirá neste relatório de teste.
Design e acabamento
A primeira impressão foi – inusitada. Quem conhece as linhas claras e industriais do EK43, E65 ou X54 ficará surpreso à primeira vista com a X64 SD. A forma compacta parece quase atarracada, os arredondamentos são mais lúdicos. Fomos como muitos: um moinho Mahlkönig é assim?
Quando o moinho chegou ao nosso laboratório de teste, a impressão mudou. O que nas fotos parecia plástico se revelou ser um corpo de alumínio maciço, que confere ao moinho um peso sólido de mais de 4,5 kg. Tudo parece de qualidade, desde o silicone de sopro de alta qualidade até os suportes magnéticos bem pensados. Apesar de sua massa compacta – 14,3 cm de largura, 25 cm de altura e cerca de 26 cm de profundidade – fica firme na bancada.
Ainda assim, não conseguimos escapar de uma associação divertida que se consolidou ao longo do teste: com seu corpo atarracado e a roda central de ajuste de granulometria, lembra-nos um ciclope sapo, uma figura da mitologia grega. Uma vez na cabeça, você não consegue se livrar dessa imagem – um personagem simpático, embora peculiar, para o bar de café em casa.
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Dados técnicos em resumo
| Resultado da medição | Valor |
|---|---|
| Discos de moagem | Discos de moagem planos de 64 mm |
| Velocidade / 18 g | aprox. 7,0 segundos |
| Velocidade / 10 seg | aprox. 35,0 gramas |
| Volume sonoro | 81,0 dB |
| retention temporário | 0,6 g |
| Retention absoluto | 0,9 g |
| Replicabilidade da granulometria | Teoricamente boa |
| Preço (PVP) | 499 € / 499 CHF |
Operação no dia a dia
O moinho é construído de forma simples: sem display, sem enfeites, sem menu. Moer, apertar o soprador, pronto. Fundamentalmente, isso nos agrada – mas há detalhes que você deve conhecer.
A roda de ajuste funciona com uma pequena caixa planetária que reduz o curso de rotação. Isso permite um ajuste muito preciso da granulometria. Você pode sentir como algo se "reduz" em movimento no interior – uma solução inteligente que permite ajustes sensíveis.
No entanto, a própria escala de granulometria é bastante pequena. Os pontos e traços impressos estão amplamente espaçados, de modo que um movimento minúsculo na roda geralmente resulta em vários segundos a mais de tempo de extração. É aconselhável não ir até o próximo traço ao ajustar a granulometria. Quem fica com precisão entre as linhas e faz passos de um quarto, pode ajustar o moinho muito precisamente. Teria sido bom ter mais linhas intermediárias aqui.
Positivo: O ponto zero pode ser ajustado facilmente. Quem abre e limpa regularmente o moinho pode encontrar muito facilmente o ponto zero novamente. Negativo: necessário após cada abertura.
O café moído: onde a x64 SD realmente brilha
Vamos ao ponto decisivo: o gosto na xícara. E aqui podemos ser breves: O espresso da Mahlkönig x64 SD é excelente. Em nossos testes com nosso Mano-Espresso, os resultados foram consistentemente convincentes. Obtemos espressi complexos, densos e frutados com uma textura maravilhosamente aveludada e um longo pós-gosto muito agradável. Mas tostagens mais escuras como Apas ou Compadre também funcionaram muito bem.
O que distingue especialmente o moinho é sua versatilidade enorme. É um verdadeiro polivalente. Em tostagens modernas e leves, ela extrai bem as notas frutadas com tempos de extração mais curtos. Ao mesmo tempo, domina também o espectro clássico. Com tostagens mais escuras, oferece corpo completo e notas claras de maçapão e chocolate. Essa capacidade de servir bem ambos os mundos é rara nesta faixa de preço.
Outra característica típica da Mahlkönig é a formação muito baixa de grumos. Mesmo nas granulometrias mais finas para espresso, o café moído permanece solto e fofo. Isso não apenas facilita a distribuição no porta-filtro, mas também é um pré-requisito importante para uma extração uniforme.
Esse desempenho excepcional na xícara revela uma clara filosofia de design. Parece que a Mahlkönig estava disposta a fazer compromissos na forma externa, acústica e até em detalhes do fluxo de trabalho para atingir o preço de menos de 500 euros. No entanto, onde não fizeram concessões foi em sua competência central: a qualidade do café moído e o gosto resultante. A x64 SD pode ter suas peculiaridades, mas entrega na xícara.
Ressalva: Quem namora tostagens muito leves e clareza absoluta encontrará moinhos ainda mais adequados. A x64 SD oferece em distribuição de partículas um compromisso de qualidade muito bom que conecta diferentes mundos da tostagem italiana clássica (Compadre), tostagens de transição (Mano) e especialidades leves e muito complexas (linha lilás e laranja).
Uma análise detalhada: Distribuição de partículas e precisão mecânica
Para sustentar nossas impressões de gosto com dados objetivos, submetemos o café moído da x64 SD a uma análise de partículas. O resultado confirma o que provamos: o moinho faz um trabalho excelente.
A distribuição de partículas para espresso mostra uma curva bimodal típica, ou seja, uma distribuição com dois picos. O chamado "pico fino", que representa a proporção das partículas mais finas, fica em cerca de 33 µm. O "pico principal", decisivo para a extração, está em nossas configurações de espresso em torno de 210-215 µm. Esta distribuição é estreita o suficiente para também fornecer perfis de sabor claros em tostagens complexas e leves, mas ao mesmo tempo larga o suficiente para dar aos espressi clássicos o equilíbrio e o corpo necessários. Isso explica a versatilidade já mencionada do moinho.
A descoberta realmente impressionante, porém, veio de nosso teste de replicabilidade. Para isso, primeiro moemos um espresso com uma configuração (T4) e medimos a distribuição de partículas. Em seguida, ajustamos significativamente a granulometria para moer um ristretto e um lungo. Por fim, retornamos puramente visualmente, sem instrumentos de medição, à marca original T4 e realizamos uma medição final (T7).
O resultado é surpreendente: O pico principal da medição T7 estava em 214,61 µm, apenas alguns micrômetros longe do valor inicial de 209,49 µm do teste T4. Esta é uma repetição altamente precisa, quase idêntica. Este teste fornece a prova objetiva que resolve o paradoxo da operação. O moinho é um instrumento de precisão. Sua mecânica, desde a caixa planetária até o suporte do disco de moagem, funciona com precisão extraordinária. A fraqueza reside unicamente na representação visual dessa precisão no disco de ajuste. É uma pena que uma mecânica tão boa seja escondida atrás de uma escala inadequada, mas prova que o fundamento do moinho funciona.
Capacidade de limpeza de ontem
Infelizmente, a limpeza do moinho além do disco de moagem é bastante trabalhosa. Enquanto outros fabricantes agora conseguem fazer isso sem ferramentas, pegamos na chave de fenda da x64 SD até sete vezes. Isso é sempre o caso quando queremos limpar o moinho corretamente. Recomendamos isso regularmente, especialmente em moinhos que também têm certa retention.
O que com certeza limpa bem é a saída. Pode ser removida de forma típica da Mahlkönig de forma simples e rápida.
O calcanhar de Aquiles: Um single doser com retenção
Uma das propriedades mais importantes de um moinho single dosing é a menor retention possível, ou seja, a quantidade de café moído que permanece no moinho após a moagem. Aqui a x64 SD mostra seu maior ponto fraco. Nosso teste resultou em um retention absoluto de 0,9 g. Consiste em 0,3 g de retention permanente (café preso em cabeças de parafusos e rachaduras) e 0,6 g de retention temporário.
Este retention temporário de 0,6 g é o valor decisivo para o uso diário. É a quantidade de café moído antigo que é substituída por farinha fresca a cada nova moagem. Para um moinho comercializado como single doser, este valor é "bastante alto". O topo oferece valores entre 0,1 e 0,3 gramas.
Para o dia a dia, isso significa: Quem frequentemente muda entre variedades de café muito diferentes – por exemplo, de um café natural frutado-fermentado para um café lavado achocolatado-avelã – sentirá a influência dos 0,6 g de café residual. Para evitar mistura de sabor, recomendamos moer duas ou três feijões do novo café antes de moer a dose real ("Purging"). Isso torna o fluxo de trabalho um pouco mais trabalhoso, mas garante a pureza do resultado.
Velocidade e acústica: Pequeno, rápido e inconfundível
Além da qualidade de moagem, a x64 SD impressiona com sua velocidade. Para uma dose de 18 gramas, leva apenas cerca de 7,0 segundos, o que corresponde a uma taxa de cerca de 35 g em 10 segundos. É notavelmente rápido para um moinho doméstico e garante um fluxo de trabalho ágil pela manhã.
No entanto, essa velocidade tem seu preço acústico. Com 81,0 dB, o moinho é alto. Fica logo acima do limiar que consideraríamos agradável. Mas não é apenas o volume, mas também o caráter do som que chama atenção. O moinho soa e se sente durante a moagem, e especialmente durante a saída, ligeiramente "desbalanceado".
Neste ponto, é importante esclarecer uma possível má interpretação: Um som desbalanceado poderia indicar um alinhamento inadequado dos discos de moagem. No entanto, nossa análise de partículas prova o contrário. A distribuição excelente e consistente do café moído mostra que os discos estão bem alinhados. O som é, portanto, uma propriedade do motor e da construção, mas parece não ter nenhuma influência negativa na qualidade de moagem.
Nossa conclusão: Relação custo-benefício excelente
Após testes intensivos, a Mahlkönig x64 SD deixa uma impressão ambígua, mas afinal positiva. É um moinho de contradições. Por um lado, há um bom desempenho na xícara. O espresso é multifacetado, apoiado por uma boa distribuição de partículas e uma precisão mecânica que é um forte ponto de exclamação nesta faixa de preço.
Por outro lado, há compromissos perceptíveis no fluxo de trabalho: uma escala de granulometria frustrantemente imprecisa, uma retention relativamente alta para um single doser, um comportamento de saída um pouco sujo e um funcionamento barulhento e ligeiramente instável.
No final do dia, a pergunta decisiva é sobre as prioridades. A relação custo-benefício, em relação ao desempenho puro de sabor, é muito boa. Por 499 euros, você obtém um moinho que produz café que pode competir com equipamentos significativamente mais caros.
Um último ponto, não desprezível, é a segurança e confiabilidade que vêm com a compra de uma empresa estabelecida suíço-alemã. Em um mercado inundado de importações diretas, a x64 SD oferece a certeza de certificação CE e uma rede de revendedores e serviços funcionando – um valor agregado importante que completa o pacote geral.
