Um moedor de café limpo é o pré-requisito para um bom café. A limpeza é muito mais rápida do que na máquina de espresso. A limpeza do moedor de café mostrada aqui pode ser aplicada em todos os moedores de café e espresso. Mesmo assim, as instruções do fabricante devem ser observadas. Em moedores de espresso mais baratos, há raramente outras orientações.
Neste texto, explicamos a limpeza com pó de limpeza. Um bom pó de limpeza você também pode obter em nossa loja, ou em muitas outras torrefações ou lojas de moedores.
O novo vídeo de limpeza vinculado abaixo mostra, além disso, como você pode limpar as pedras de moagem e a retention direta e manualmente com um pano, abrindo o moedor.
Remover depósitos e óleos de café
Como na máquina de espresso, são os óleos de café que se depositam desagradavelmente. Todos os cantos e frestas do moedor são favoritos, assim como o recipiente de grãos. Quanto mais escuro o café é torrado, mais óleos permanecem. E os óleos se tornam rançosos sob a influência do oxigênio. O objetivo principal da limpeza é livrar as superfícies das pedras de moagem e as frestas indesejadas de óleos e depósitos. Após a limpeza do moedor, o café terá um gosto muito melhor, mais claro e mais limpo.
Retention
Mas não são apenas os óleos que são um problema. Em muitos moedores existem espaços onde o café antigo fica preso. Este espaço é chamado de Totraum. O mundo de língua inglesa fala de Retention, ou seja, o pó de café que permanece. O café já está moído, mas não sai do moedor. Os locais típicos são, por exemplo, a área na frente do flapper, no canal de saída ou ao redor das pedras de moagem. O flapper serve para remover grumos do café moído, mas também pode ter um efeito de estagnação.
Diferenciamos entre retention permanente e temporário. A retention permanente é preenchida uma vez com pó de café moído, mas não se renova a cada moagem. Portanto, se o moedor não for aberto e limpo de vez em quando, o café envelhece dentro do moedor. Na retention temporária, há pó de café que já é removido do moedor na próxima moagem.
Café entupido atrás do flapper de um Quamar M80e.
Por que a retention é um problema em primeiro lugar?
O café fica no estado moído no moedor. Como resultado, ele é exposto ao oxigênio e oxida mais rapidamente - em outras palavras: ele envelhece mais rápido e o gosto já muda após 30 minutos e é consideravelmente pior após uma hora. Não moído, o grão de café em si funciona como uma camada protetora para o café. A moagem aumenta a área de superfície, o que também acelera o envelhecimento. Cada pequena partícula é exposta à interação com o oxigênio (e possivelmente à luz).
O café na retention temporária é levado para fora a cada nova moagem. Se essa porção de grãos de café tem uma influência clara ou forte no sabor depende do momento da última moagem e do tamanho da retention. Em nosso grande teste de mais de 24 moedores de espresso para casa, investigamos especialmente a retention.
Como exemplo: 2 gramas de retention em um duplo espresso preparado com 18 gramas de café desempenham um papel menor. Se a retention cabe 9 gramas, o espresso é preparado com café velho pela metade.
A retention permanente desempenha um papel diferente. Embora o pó depositado não seja reenviado a cada extração ou não tenha um impacto direto na extração. No entanto, aqui há pó de café reagindo com o ambiente no moedor, que envelhece. Isso afeta a higiene do moedor. O pó de café normalmente não fica mofado, mas cria uma "atmosfera" rançosa. O pó recém-moído entra em contato com isso e praticamente se esfrega contra o café antigo.
O café na retention permanente tem uma influência sensorial? Sim, e é considerável! Você pode fazer este teste você mesmo. Prepare 18 gramas de café e então limpe o moedor. Siga nosso vídeo se você tiver um G-Iota/DF64 ou Eureka Mignon. Se você tiver outro moedor, siga o manual, procure por um guia no Youtube ou nos escreva para que possamos fazer um vídeo para você. Após a limpeza, prepare novamente 18 gramas. E agora prepare dois duplos espressi. E então compare o resultado.
A propósito: o tamanho da retention temporária frequentemente também afeta a consistência do moedor de espresso ou moedor de café. Em alguns preparos, mais pó permanece e nos seguintes mais é dispensado.
A limpeza
- Remova e esvazie o recipiente de grãos.
- Moa todos os grãos restantes no poço. Se necessário, recoloque o recipiente de grãos porque alguns moedores não moem de outra forma.
- Coloque uma colher de sopa rasa de pó de limpeza no poço de grãos. Sim, muitos fabricantes falam de muito mais. Mas eles também querem vender seu pó de limpeza. Achamos que uma colher de sopa é suficiente. No caso de nosso pó de limpeza, são 10 a 15 gramas.
- Moa o pó de limpeza.
- Recoloque o recipiente de grãos.
- Moa uma porção de café para remover todos os vestígios do pó de limpeza.
Você também pode aprender mais sobre isso em nossos cursos de café em www.kaffeemacher.ch/akademie
Perguntas frequentes sobre a limpeza de moedores de café e espresso
Com que frequência um moedor de café deve ser limpo?
Recomendamos a limpeza com pó de limpeza a cada duas semanas. Se o moedor for usado com frequência em um apartamento compartilhado ou escritório, a frequência deve ser aumentada. Na gastronomia, recomendamos adicionar a limpeza duas vezes por semana ao plano de limpeza.
A limpeza com pó de limpeza é necessária se eu desmontar e limpar o moedor?
A limpeza manual com abertura do moedor e remoção do pó de café na retention é mais completa do que a limpeza com pó de limpeza. Portanto, ela pode ser realizada como uma alternativa.
