Um moedor de café limpo é pré-requisito para um bom café. A limpeza é muito mais rápida do que a da máquina de espresso. A limpeza do moedor de café mostrada aqui pode ser aplicada em todos os tipos de construtivos de moinhos de café e espresso. Ainda assim, as instruções do fabricante devem ser observadas. Em moinhos de espresso mais baratos, há raramente outras indicações.
Neste texto explicamos a limpeza com pó de limpeza. Um bom pó de limpeza você também pode obter em nossa loja, ou em muitas outras torrefações ou lojas de moinhos.
O novo vídeo de limpeza vinculado abaixo mostra ainda como você pode limpar manualmente os discos de moagem e a retention abrindo o moedor com um pano.
Remover depósitos e óleos de café
Como na máquina de espresso, são os óleos de café que se depositam desagradavelmente. Todos os cantos do moedor são populares, assim como o recipiente de grãos. Quanto mais escuro o café é torrado, mais óleos permanecem. E os óleos ficam ranços sob a influência do oxigênio. O objetivo principal da limpeza é livrar as superfícies dos discos de moagem e dos cantos indesejáveis de óleos e depósitos. O café terá um gosto muito melhor, mais claro e mais limpo após a limpeza do moedor.
Retention e Retenção
Mas não são apenas os óleos que são um problema. Em muitos moinhos existem espaços onde o café antigo fica preso. Este espaço é chamado Totraum. O mundo anglófono fala de Retention, ou seja, o pó de café que permanece. O café já está moído, mas não sai do moedor. Os locais típicos são, por exemplo, a área na frente do Flapper, no canal de descarga ou ao redor dos discos de moagem. O Flapper serve para livrar o produto de moagem de grumos, mas também pode ter um efeito bloqueador.
Diferenciamos entre retention permanente e temporária. A retention permanente é preenchida uma vez com pó de café moído, mas não se altera a cada moagem. Portanto, se não abrir o moedor de vez em quando e limpá-lo, envelhece no moedor. Na retention temporária encontra-se pó de café que já é expelido do moedor na próxima moagem.
Café entupido atrás do Flapper de uma Quamar M80e.
Por que retention é um problema?
O café fica em estado moído no moedor. Por isso está exposto ao oxigênio e oxidiza mais rapidamente - em outras palavras: envelhece mais rapidamente e já tem gosto diferente após 30 minutos e consideravelmente pior após uma hora. Não moído, o grão de café em si é como uma camada protetora para o café. A moagem aumenta a superfície, o que também acelera o envelhecimento. Cada pequena partícula é exposta à interação com o oxigênio (e possivelmente luz).
O café na retention temporária é levado para fora a cada nova moagem. Se esta proporção de grãos de café tem uma influência clara ou forte no gosto depende do tempo da última moagem e do tamanho da retention. Em nosso grande teste de mais de 24 moinhos de espresso para casa, portanto investigamos principalmente também a retention.
Como exemplo: 2 gramas de retention em um duplo espresso feito com 18 gramas de café têm um papel menor. Se a retention comporta 9 gramas, o espresso é feito à metade com café antigo.
A retention permanente desempenha um papel diferente. Embora o pó depositado não seja liberado a cada extração ou não tenha influência direta na extração. No entanto, aqui existe pó de café reagindo com o ambiente no moedor, que envelhece aos poucos. Isso afeta a higiene do moedor. O pó de café normalmente não fica com mofo, mas forma uma "atmosfera" rançosa. O pó recém-moído entra em contato com isso e praticamente esfrega no café antigo.
O café na retention permanente tem uma influência sensorial? Sim, e bastante considerável! Você pode fazer este teste você mesmo. Moa 18 gramas de café e depois limpe o moedor. Siga nosso vídeo se você tiver um G-Iota/DF64 ou Eureka Mignon. Se você tiver outro moedor, siga o manual, procure um guia no Youtube ou nos escreva para que façamos um vídeo para você. Após a limpeza, moa novamente 18 gramas. E agora prepare dois duplos expressos. E então compare o resultado.
Aliás: o tamanho da retention temporária geralmente também influencia a consistência do moedor de espresso ou moedor de café. Em algumas extrações mais pó permanece e em seguidas é dispensado mais.
A Limpeza
- Remova o recipiente de grãos e esvazie-o.
- Moa todos os grãos restantes no duto. Se necessário, coloque o recipiente de grãos novamente, porque alguns moinhos não moem de outra forma.
- Coloque uma colher de sopa de pó de limpeza no duto de grãos. Sim, muitos fabricantes falam de muito mais. Mas eles também querem vender seu pó de limpeza. Achamos que uma colher de sopa é suficiente. No caso de nosso pó de limpeza, isso é 10 a 15 gramas.
- Moa o pó de limpeza.
- Coloque novamente o recipiente de grãos.
- Moa uma porção de café para remover todos os vestígios do pó de limpeza.
Você pode aprender mais sobre isso em nossos cursos de café em www.kaffeemacher.ch/akademie
Perguntas frequentes sobre limpeza de moinhos de café e espresso
Com que frequência um moedor de café deve ser limpo?
Recomendamos limpeza com limpador de moedor a cada duas semanas. Se o moedor for usado com frequência em uma casa compartilhada ou escritório, a frequência deve ser aumentada. Na gastronomia, recomendamos incluir a limpeza duas vezes por semana no plano de limpeza.
A limpeza com limpador de moedor é necessária se eu desmontar o moedor e limpá-lo?
A limpeza manual com abertura do moedor e remoção do pó de café na retention é mais completa do que a limpeza com limpador de moedor. Portanto, pode ser realizada como alternativa.
