Escola de Verão para Torrefadores. 15-18 de julho de 2024, Basileia
Em julho, convidamos você junto com Ingo Albrecht dos Roast Rebels para a Escola de Verão para Torrefadores. Em quatro dias, oferecemos 16 workshops sobre os temas torrefação, café em grão, empreendedorismo, comunicação e sensorial. Os workshops são para todos que já torrefazem, desejam se desenvolver, buscam troca de experiências e consideram fundar sua própria torrefaria.
Antecedentes
"Vem, vamos fazer algo maior junto", disse Ingo durante uma visita a Basileia. Acabávamos de gravar dois vídeos, um sobre Torrefação em casa, e outro sobre Dicas e truques ao torrefazer com o Aillio Bullet.
Nos conhecemos em 2018 no primeiro Campeonato Suíço de Mestres Torrefadores, quando Ingo era voluntário e nós éramos Kaffeemacher host em nosso local anterior em Münchenstein. Ingo se focou cedo na torrefação em casa, em máquinas menores, na torrefação de amostras e em tornar a torrefação simplesmente acessível.
Ingo Albrecht e Philipp Schallberger
Naquela época, começamos a oferecer cursos de torrefação e compartilhar nossos conhecimentos práticos. Desde então, estamos sempre em contato, pois ambos trabalhamos com torrefação, basicamente fazemos a mesma coisa, mas em escalas diferentes. E isso traz uma tensão excelente - embora seja a mesma coisa, existem diferenças quando falamos sobre proporções, suprimento de ar, temperaturas, cafés em grão, etc.
Assim, nesta Escola de Verão, queremos reunir nossos dois mundos e passar exatamente essas experiências aos participantes; um tema, diferentes perspectivas.
Formato
Ocupamos nossa Academia em Basileia por quatro dias. Montamos diferentes máquinas de torrefação - Aillio Bullets, torrefador de 1kg Giesen e torrefador de amostras da Nucleus Link.
Cada dia é centrado em um tema, que discutiremos com quatro workshops cada. O formato será sempre uma mistura de teoria, prática e troca de experiências. A troca aberta em um pequeno grupo ajuda muito a fazer grandes progresso rapidamente e chegar a novas percepções.
Assim, encorajamos você a trazer suas próprias questões para que possamos discuti-las no grupo.
Segunda-feira, 15.7.2024
Na segunda-feira, tudo gira em torno da torrefação. Trata-se de perfis de torrefação para diferentes mercados e bebidas, interpretações refinadas para espresso e café filtrado, bem como café para máquinas automáticas.
Terça-feira, 16.7.2024
Na terça-feira, focamos no produto bruto, o café em grão. Torrefazemos amostras, provamos diferentes cafés e discutimos quais bebidas e mercados poderíamos alcançar com eles, avaliamos diferentes qualidades e criamos blends que devem ter um sweet spot amplo.
Quarta-feira, 17.7.2024
Na quarta-feira, trata-se sobre empreendedorismo - como uma torrefaria pode ser construída, que estratégias de marketing podemos recomendar, como sourcing e compra de café em grão podem ser estruturados a longo prazo de forma lucrativa para todas as partes, e como um público-alvo pode ser definido via pricing e posicionamento.
Quinta-feira, 18.7.2024
Na quinta-feira, mergulharemos completamente no sensorial. Aprendemos a realizar um cupping profissional e um cupping para controle de qualidade, avaliamos cafés de acordo com a planilha de avaliação SCA, provamos e discutimos diferentes processos pós-colheita e seu impacto no sabor, antes de entrarmos em uma roda aberta com Ingo e Philipp.
Churrasco na quarta-feira à noite
Na quarta-feira à noite, convidamos todos os participantes para um churrasco. Independentemente de quais dias você se inscrever, você está convidado para comer, beber e trocar experiências de forma descontraída.
Para quem é a Escola de Verão para Torrefadores?
- para todos que desejam fazer grandes progresso em torrefação em pouco tempo
- para todos que gostam de trocar experiências
- para todos que desejam se desenvolver em torrefação
- para todos que consideram fundar uma torrefaria
- para todos que já operam uma torrefaria e desejam aprimorar seu conceito
- para todos que torrefazem e desejam se desenvolver ainda mais sensorialmente
Focamos em unidades mais curtas de 90 minutos, nas quais compartilhamos nossas experiências, trocamos ideias e desenvolvemos soluções individuais para seus tópicos.
Para fazer a reserva
As vagas são limitadas a 12 participantes. Um dia de workshop custa 350 CHF incluindo almoço e bebidas. O evento de quarta-feira à noite está aberto para todos os participantes.
Segunda-feira, 15.7.2024
Terça-feira, 16.7.2024
