Sofia Heuri é a nova campeã suíça de torrefação. Raul Rivero é vice-campeão. Assim, nosso time de torrefação brilha em dobro. E não é só isso. Com Juan Boillat (4º) e Philipp Schallberger (5º), quatro das 5 melhores colocações no Campeonato Suíço de Torrefadores vão para Basel. O 3º lugar fica com o torrefador zuriqueano Dario Stoop (Coffee Architects).
Para nosso time, este triunfo múltiplo é uma enorme confirmação. Decidimos trabalhar em nossa torrefaria com poucas hierarquias e responsabilidade compartilhada. Todos no time torra, prova e aprende juntos. A troca de experiências nos leva adiante e nos desafia constantemente a melhorar.
O caminho de Sofia para o título de campeã de torrefação
A vitória de Sofia é magnífica, merecida e lógica em muitos aspectos. Com disciplina, precisão e paixão, ela se preparou para o campeonato, assim como se dedicou ao ofício de torrefação. No início de 2022, Sofia começou conosco como barista no café da estação. Logo vieram assistências em cursos na escola de café e primeiros turnos como convidada na torrefaria.
Um marco no caminho de Sofia para campeã de torrefação foi a participação no Coffee Farm Training na Nicarágua em janeiro de 2023. "Estou pronta para assumir responsabilidade e quero ajudar a traduzir o trabalho dos produtores de café no campo para a xícara." Isso foi o que Sofia disse após o Farm Training e não só se tornou pilar central em nosso time de torrefação, como também começou a conduzir os cursos de torrefação.
13 homens, 1 campeã de torrefação
Treze torrefadores e uma torrefadora competiram de 7 a 9 de outubro em Cham no Campeonato Suíço de Torrefadores. A torrefação foi feita em um torrador aquecido eletricamente da empresa holandesa Giesen. O campeonato suíço de torrefação de café é realizado pela Specialty Coffee Association. A vitória qualifica para participar do World Coffee Roasting Championship 2025 (WCRC) em Houston, onde campeões de torrefação de todo o mundo comprovam suas habilidades. Os participantes passam por várias fases desafiadoras no competição: avaliam grãos de café verde, criam planos de torrefação, torra amostras e finalmente produzem torrefações simples e blends. Cada etapa é avaliada meticulosamente por um júri internacional de profissionais.
Os torrefadores não só devem demonstrar habilidade técnica no manejo das máquinas de torrefação, como também desenvolver uma compreensão profunda do sabor esperado. Devem prever com precisão como suas torrefações se desdobrarão na xícara. A competição exige o máximo de precisão, criatividade e expertise sensorial.
Sofia e Raul no torrador.
Dario Stoop, Coffee Architects (3º lugar), Sofia Heuri, Kaffeemacher:innen, (1º lugar) e Raul Rivero também Kaffeemacher:innen (2º lugar)
