Slow Coffee chega à Suíça

Slow Coffee é uma aplicação concreta da filosofia Slow Food na área de café. Slow Coffee promove a consciência sobre café, o desempenho do cultivo e a diversidade de sabores. Através de métodos de extração especialmente adaptados para cada café, como o Handfilter, o AeroPress, o Chemex ou o Cold Drip, o caráter de diferentes origens pode ser demonstrado. Através do Slow Coffee, o café sai do "consumo cotidiano incidental" e é reconhecido e percebido com maior consciência como especialidade, assim como o vinho. Longe da conveniência e do café em copo de papel. Slow Coffee aposta deliberadamente em Direct Trade e pureza de variedades. As torra geralmente claras, no sentido do movimento Third-Wave, deixam as peculiaridades de sabor de uma região de cultivo se destacarem. Frutas, ácidos finos e doçura se juntam aos aromas de torra e amargor.

O termo Slow Coffee é inspirado no movimento Slow Food. "Slow Food é uma associação internacional sem fins lucrativos, fundada em 1986 como resposta à rápida expansão do Fast Food e à perda consequente da cultura gastronômica e diversidade de sabores." O movimento Slow Food busca proteger produtos biológicos, promove consumo regional, aborda sustentabilidade e biodiversidade, e defende alimentos como valor cultural e social. Um tema central é também a artesanato e o reconhecimento da produção de alimentos.

O preparo de cafés de alta qualidade com ferramentas de extração simples mas precisas tem sido, até agora, um campo de nicho ocupado por entusiastas e especialistas. Mas a transparência da produção, a acessibilidade relativamente fácil dos métodos de extração para usuários domésticos, e um espírito dos tempos em que bio, transparência e qualidade ganham cada vez mais importância, são o terreno em que o Slow Coffee ganha significado. Depois que uma vanguarda de café implementou conceitos bem-sucedidos de café Slow Coffee nos últimos anos no mundo anglófono e em países escandinavos, desde dois anos também cafés em grandes cidades de língua alemã como Viena, Berlim, Hamburgo ou Frankfurt seguem o mesmo caminho. Slow Coffee, o AeroPress, o Siphon, o Chemex ou o Handfilter têm potencial de cult. Não apenas para fãs de café! Praticamente nenhuma grande empresa de mídia deixou de tratar o tema "comeback do café filtrado" no último ano na Alemanha (veja abaixo).

Também na Suíça já existem alguns cafés que implementam "métodos alternativos de extração" (Café Henrici em Zurique, Pfifferling em Basileia, ccino em Aarau). E agora, com o Café frühling em Basileia, abre o primeiro café que coloca deliberadamente seu foco em Slow Coffee!

Estamos muito felizes! Pois o frühling fica porta a porta com nossa Academia de Café e forma, a partir de agora, com os cafeteiros, o novo centro de café de Basileia. Juntos, desenvolveremos novos conteúdos na área Slow Coffee.

Uma extração perfeita é sinergia entre café em forma de partículas (moído), qualidade da água, temperatura, turbulências (agitação), pressão e tempo de contato (entre água e café). Quando a sinergia funciona, o barista extrai todo o potencial do café, que o produtor de café na região de cultivo e o torrador criaram juntos."
Ver também: AeroPress em turnê no SBB

Reportagens sobre Slow Coffee e "comeback do café filtrado" dos últimos anos: