Café do supermercado é vendido a preços de dumping. Como os supermercados conseguem oferecer café tão barato? O que há realmente dentro? E será que esses cafés podem ser produzidos com justiça? Uma coisa é certa: se os supermercados melhorarem um pouco, já é bastante.
Somos frequentemente perguntados se poderíamos testar cafés de supermercado. Não, não fazemos isso, seria muito fácil. Porque se pequenos apenas apontarem para grandes, isso não seria produtivo para ninguém. O que podemos fazer é tentar contextualizar os cafés do supermercado. Por que são tão frequentemente absurdamente baratos, por que muitos têm o mesmo gosto e se alguém ainda está ganhando com isso.
Também é importante esclarecer quais oportunidades o café de supermercado pode oferecer – tanto para consumidores quanto para produtores. Assim, podemos agora nos perguntar:
Qual é a função do café de supermercado?
Por que os cafés são frequentemente tão baratos?
E qual potencial os supermercados têm que poucos outros têm?
A função dos cafés de supermercado
A função do café nos supermercados é, em muitos casos, atrair pessoas aos supermercados. O café no supermercado funciona frequentemente como detergente – quando há promoções. Café é oferecido em pacotes econômicos e em horários de promoção predefinidos que são planejados muito antecipadamente.
Sabor dos cafés de supermercado
Não deve ser surpresa que muitos cafés de supermercado tenham sabor muito semelhante. Há principalmente duas razões para isso: primeiro, precisa-se de café em grandes quantidades que sempre tenham aproximadamente o mesmo gosto. Isso limita a escolha dos países de origem do café verde. Segundo, e essa é a conclusão inversa, cafés com aromas mais especiais dificilmente chegam ao supermercado porque são mais raros e, especialmente, mais caros.
Quanto maior a marca de café, menos especial é o sabor. Porque uma marca deve manter sua promessa de sempre ter o mesmo gosto. E para isso, usam cafés semelhantes em composições sempre semelhantes.
Quanto mais baratos os cafés ficam, mais horríveis eles ficam em termos de qualidade. Café é um dos poucos produtos que realmente ficam piores com preços decrescentes. Cafés caros não precisam, mas podem ter muito melhor sabor. Aqui é necessária a análise sensorial para descobrir o que diferencia um bom café do marketing bem-intencionado.
Cafés baratos que têm gosto de café têm, naturalmente, sua razão de ser absoluta. Nem todos querem cafés que cheiram extremamente aromáticos e têm gosto de tudo, menos de café. No entanto, você não deve esperar voos sensoriais elevados com cafés baratos. Qualidade em café custa.
O que há dentro dos cafés de supermercado? Quase sempre a mesma coisa.
Embora pareça um pouco ousado, definitivamente não provei todos os cafés de supermercado. Por que então faço tal afirmação? Por causa do preço e do público que um supermercado visa.
Cafés de supermercado são geralmente blends, ou seja, misturas. Com esses, as flutuações sensoriais, de preço e de entrega podem ser neutralizadas. Não é o caso que muitos cafés verdes diferentes tragam muitos aromas diferentes para o blend de supermercado; não, eles trazem estabilidade. E reduzem o preço.
Cafés de supermercado são estáveis em preço e sabor. Portanto, precisam de cafés que atendam exatamente esses requisitos. Assim, muitos vêm de regiões onde muita produção ocorre, uma grande parte da produção é mecanizada e os processos pós-colheita são extremamente eficientes.
Essas são – com exceções – principalmente Arábicas do Brasil, Honduras, Peru e México, bem como Robustas do Vietnã, África Ocidental e cada vez mais da Índia.
Os cafés verdes mais usados em café de supermercado
Nos países mencionados, muito café é produzido, em parte a preços extremamente baixos que, exceto no Brasil, têm pouca ou nenhuma relação com os custos reais de produção.
As qualidades padrão dessas origens estão disponíveis em grandes volumes e atendem à maioria dos fins que o café de supermercado quer atingir.
Mas por que alguns dos cafés no supermercado são mais caros?
É principalmente sobre fortalecimento de marca, não sobre diferenças drásticas na qualidade do café verde. Um supermercado precisa de diferentes segmentos para atrair diferentes clientes. O lado positivo é que alguém que compra o produto premium dificilmente compra a linha barata do mesmo produto. No carrinho há pouco ou nenhum café mais caro e barato ao mesmo tempo.
E essa é uma vantagem enorme para um supermercado: a diferença no blend, ou também no gosto, não precisa ser necessariamente real, talvez uma torração mais clara ou escura já ajude. E, claro, as embalagens que vêm em designs, nomes e emoções diferentes também estão em alturas diferentes.
Os produtos premium na altura dos olhos, o segmento do meio na altura do abdômen e os artigos de desconto na altura do joelho. Na sua próxima ida ao supermercado, observe as prateleiras de café com mais atenção, elas estão cheias de truques psicológicos simples.
Por que os cafés no supermercado são tão baratos?
Principalmente porque os cafés de supermercado são produzidos em grandes quantidades. Economias de escala e eficiência na torração, embalagem, logística e armazenamento resultam em preços mais baixos que podem ser repassados aos consumidores. Grandes torrefações são sempre consideravelmente mais eficientes que torrefações pequenas e médias no que diz respeito aos esforços de pessoal.
do nosso blog: https://kaffeemacher.de/blogs/kaffeewissen/wer-roestet-wie-kaffee/
Preços mais baixos são frequentemente, mas claro nem sempre repassados, pois um preço mais alto para café de supermercado não reflete necessariamente a qualidade do café verde, mas apela às emoções que uma marca pode evocar.
O próprio café verde representa uma pequena parte na configuração de custos finais dos cafés de supermercado. As despesas gerais, ou seja, todos os custos do aparato operacional, devem ser cobertos pelos cafés. Claro, isso não é apenas verdade para grandes torrefações, mas para qualquer empreendimento. Só que a distribuição nos cafés de supermercado é consideravelmente maior porque pode ser produzida de forma tão eficiente.
Os cafés verdes baratos
Os cafés verdes são comprados para cafés de supermercado em grandes quantidades. Para isso, é necessária uma torrefação, e a torrefação geralmente tem um trader que organiza os cafés para a torrefação. E porque a indústria de alimentos é uma indústria com margens baixas, trata-se de volume – mais volume significa mais margem. Esses negócios de volume também são interessantes para as casas comerciais, então frequentemente repassam preços muito bons para grandes torrefações. Ao mesmo tempo, isso também é interessante para grandes produtores de café, como cooperativas muito grandes. Mais quantidade sai, embora com uma margem menor, mas é recuperada novamente através do grande volume.
Isso é poder de compra. Quem compra muito é desejado.
Os supermercados e suas torrefações associadas pagam o suficiente pelo café verde?
Não podemos responder essa pergunta, mas podemos especular. O melhor é perguntar ao atendimento ao cliente quais preços foram pagos pelo café verde em uma mistura X no supermercado. Isso deveria gerar uma discussão interessante – se os supermercados divulgassem seus preços de compra.
Mas há silêncio aqui – e não apenas nos supermercados, mas na grande maioria das torrefações de café. O Transparency Coffee tenta contrapor isso e convida à divulgação de preços de café verde. E isso dói? Não. Faz bem. É por isso que também publicamos nossos preços de compra. É necessária mais discussão aqui.
Faz sentido ter preços baratos para café?
Contra-pergunta: para quem? Para os que compram – sim. E para todos os outros na cadeia de café? Para aqueles que produzem, entregam, selecionam, carregam, transportam, organizam na prateleira café? Isso ainda está por ser respondido.
Em geral, e isso não é apenas sobre café, mas especialmente sobre todos os alimentos:
Alguém paga quando não pagamos.
A mensagem de que café deve ser barato é, portanto, falsa. Café deve custar algo, porque todo o trabalho por trás custa. Se o café custa pouco, então essa não é uma abordagem viável para o futuro.
Que oportunidades o café de supermercado oferece?
As maiores para mudança. Porque pequenos fazem tudo melhor? De jeito nenhum. Pequeno pode ser bonito às vezes, mas para cumprir grandes promessas, também são necessários grandes volumes. E onde estão? Nos supermercados.
O poder de mercado do café de supermercado é massivo. O mercado de café torrado é extremamente consolidado, como mostra este gráfico impressionante no Hivos Coffee Barometer. As 10 principais torrefações do mundo torram no mínimo 35% do café que é então vendido principalmente em supermercados.
E em que exatamente consiste esse poder, além do fato de que preços podem ser reduzidos e responsabilidades são difíceis de rastrear?
A liberdade poderosa da substituição. Trocar cafés quando ficam muito caros para os supermercados.
Blends, que discutimos anteriormente, permitem a uma torrefação fornecer, além de estabilidade sensorial, também estabilidade financeira. Se um café fica muito mais caro porque houve má colheita, porque os preços domésticos aumentam como resultado de agitação social, esse café pode ser substituído por um que é sensorialmente semelhante. Por isso só, não faz sentido colocar cafés sensorialmente mais interessantes em um blend de supermercado.
Então é normal que partes inteiras do blend possam ser trocadas. Isso soa lógico, mas toda a série de consequências por trás é massiva. Todos os efeitos estão longe e aqui não são perceptíveis e, neste caso, saborizáveis. Quando vários contêineres de um café X são trocados, isso tem um efeito para todos envolvidos na produção e exportação.
E aqui está a grande oportunidade do café de supermercado de fazer as coisas melhor
Imaginem que uma torrefação que assa anualmente 50.000t de café – ou seja, uma torrefação industrial na Alemanha – importa anualmente cerca de 3.000 contêineres cheios de café. Um contêiner contém aproximadamente 17 toneladas de café verde.
Uma cooperativa em Honduras talvez faça 5 contêineres por ano, 1 deles vai para a dita torrefação.
Seriam então 20% da quantidade da cooperativa, ou 0,03% da quantidade assada da torrefação. Isso é quase nada para a torrefação, e bastante para a cooperativa.
Se o supermercado agora decide trabalhar com essa cooperativa para re-precificar, comercializar, pagar esse café neste contêiner de forma diferente, etc., isso tem um impacto enorme para os produtores. E para o supermercado é uma fruta baixa na árvore. Em termos de quantidade, em termos de marketing ("nossa linha de sustentabilidade", por exemplo), e claro financeiramente.
Agora existem – embora em escala muito pequena – supermercados que escolhem exatamente essas abordagens. E esses projetos devem ser apoiados. Mas informem-se, façam perguntas, sejam críticos. Como os projetos estão planejados a longo prazo – o nome diz tudo – ainda precisa ser visto.
Você encontra na internet vários exemplos de supermercados que escrevem sua própria história no café. Isso geralmente se aplica apenas a uma fração de sua gama de café, mas é um começo. E seria a prova de que o poder de mercado também pode ser usado positivamente.
