Toda bebida de café é uma combinação de água e café. Na verdade, a água representa 90 – 99% dos componentes mais importantes em cada espresso ou café coado. Agora, BWT e os fabricantes de café, dois importantes players na área de água e café, estão estabelecendo uma parceria.
"Ofensiva da água" é como Benjamin Hohlmann, especialista em café e campeão suíço do Brewers Cup 2014, a chama. "Ofensiva do café" é como Otto Wyss, engenheiro e especialista em água da empresa BWT, a chama. Ambos são conhecedores em suas áreas e sabem bem: quando água e café se encontram, fica interessante. Pois no café, é onde a qualidade da água se revela. E é somente através da água que o café se torna uma bebida.
Água de qualidade é um pré-requisito
Basicamente, toda bebida de café é composta em grande parte por água. Um espresso é, para ser exato, uma solução de 10% de partículas de café e 90% de água. Um café coado, por outro lado, tem apenas 1,35% de partículas e, consequentemente, um pouco mais de 98,5% de água. Apenas esses números puros já esclarecem o quão grande é o papel da água no café.
"A importância da água para o café é frequentemente subestimada", diz Philipp Meier, jurado em campeonatos internacionais de café e instrutor de cursos de sensória nos fabricantes de café. "A água em si adiciona seu próprio sabor à bebida de café. Por outro lado, a composição mineral e orgânica da água também influencia fortemente a capacidade de extração."
E é exatamente aqui que fica claro que fazer café é, na verdade, um processo químico que depende de numerosos fatores. Se a água é muito mineral, não apenas existe o risco de as máquinas de café ficarem calcificadas, mas também que a água já está tão saturada que não consegue absorver partículas de café.
Parceria de água e café
"É exatamente aqui que nossa parceria entrará em ação", complementa Werner Salzmann, gerente de divisão water+more da empresa BWT. Em treinamentos conjuntos, será mostrado a particulares, gastronômos e técnicos de café qual é a influência da água na extração do café. "Ficamos muito felizes com a parceria com os fabricantes de café", diz Werner Salzmann. "Com sua academia de café, seus numerosos treinamentos de café e sua formação sensória, eles são o parceiro perfeito para nós mostrarmos a importância da água."
O fabricante de café Benjamin Hohlmann também vê a colaboração com otimismo. "BWT oferece com seus vários sistemas de filtros a ferramenta adequada para cada água, criando água perfeita. A parceria representa uma situação absolutamente ganha-ganha. Podemos aprender mais sobre água e assim avançar com o café. BWT aprende conosco em questões de café – um meio perfeito para testar a qualidade da água."
Os primeiros treinamentos da aliança já foram anunciados. Três treinamentos intensivos de seis horas e alguns treinamentos noturnos de 1,5 hora estão planejados. Mais informações sobre o curso podem ser encontradas aqui.
Água e café na mídia
- Beobachter Natur: Água tão importante quanto o café
- Água para café – Resultados e recomendações
