Miramar - Espresso de El Salvador

Informação importante: o Miramar infelizmente já foi totalmente consumido e voltará a estar disponível conosco apenas com a próxima colheita no outono de 2023. Como substituto, temos agora o Dona Margaritha em nosso sortimento.

Um espresso frutado e achocolatado do vizinho de Don Roberto. Amoras, conhaque, xaroposo e ainda um pouco efervescente. Miramar é nosso espresso para o outono. No cappuccino, o café lembra tiramisu. Nossa resposta para cafés aromatizados.

Miramar, Informações sobre o café

Torrado para: Espresso, Cappuccino

Origem: El Salvador, Palo Campana, Vulcão Santa Ana

Produtor: Jaime Catota

Variedades: Red Bourbon, Typica (100% Arábica)

Processamento pós-colheita: 120 horas em barris sem oxigênio, depois secagem na polpa

Todos os nossos cafés são enviados em grão inteiro

Como prepararíamos o Miramar

Conte-me mais sobre Miramar

Para quem ainda tem uma boa lembrança do gosto do Don Roberto, com certeza vai gostar muito do Miramar. Miramar é uma fazenda vizinha do Don Roberto e pertence à família Catota. A família vive na fazenda e foca exclusivamente no cultivo de café de qualidade. Antes, vendiam suas cerejas de café, que eram depois misturadas com outras. Hoje trabalham com Productor El Salvador, uma pequena empresa que compra as cerejas diretamente da fazenda e as seca em seu próprio moinho. Productor financia a colheita da família Catota sem juros e mantém uma relação de longa data com a família. Rodolfo de Productor diz: "Não conseguimos ajudar a todos, mas procuramos produtores que queiram permanência e qualidade superior - e estamos com eles." E nós também.

Por que o café tem esse gosto?

Productor coleta as cerejas recém-colhidas em Miramar todos os dias à noite durante a colheita. As levam para sua própria instalação de secagem, onde classificam as cerejas novamente e depois as colocam em barris hermeticamente fechados por 120 horas. Este impulso inicial na fermentação dá ao café uma acidez efervescente, assim como suas notas claras de frutas silvestres. Em combinação, o café ganha um caráter compotado, que nos lembra de geleia. Sentimos amoras e conhaque, com uma textura xaroposa subjacente, estruturada por uma acidez efervescente bem integrada e um final intenso de chocolate escuro. Este vem da secagem das cerejas ao longo de quatro semanas em camas elevadas.

Por que compramos Miramar?

Porque amamos esse tipo de naturals intensos e pesados. A variedade Bourbon traz uma alta doçura natural, as condições de cultivo com crescimento lento dão ao café uma acidez clara. Encontramos esses naturals intensos e ainda elegantes em El Salvador, assim como no oeste de Honduras. Achamos inspirador o trabalho de Productor e sua abordagem à produção de café e seus desafios.

Como torramos este café?

Em lotes de 20kg em nosso torrador de 30kg. Em 11:10 minutos passamos o café pelo torrador, com um tempo de desenvolvimento de 1:20 minutos (12%). Através da torração rápida, mantemos a acidez delicada e as notas frutadas de frutas silvestres no café, e através da temperatura final um pouco mais alta de 192°, intensificamos as notas de chocolate. O café é fácil de controlar porque foi classificado com muita precisão e o tamanho do grão é uniforme.