Apas. Café orgánico
Brasil es el mayor productor de café del mundo. Sin embargo, menos del 0,5% de la producción total se cultiva orgánicamente. El enfoque brasileño en la producción de café se centra en obtener altos rendimientos en una superficie pequeña. El suelo se considera a menudo un sustrato en lugar de un organismo vivo. Cualquiera que se pase a la agricultura orgánica en Brasil debe cambiar no solo sus métodos, sino, sobre todo, su comprensión de la agricultura. Apas ha hecho precisamente eso, y hemos estado allí para documentar su trayectoria.
Demostrar que se puede hacer
¿De qué trata este proyecto?
Casi el 80% de las emisiones en la cadena de suministro de café provienen de la producción. Por lo tanto, si queremos reducir las emisiones en la cadena de suministro, como tostadores, debemos empezar desde la fuente. Cambiar de la producción convencional a la orgánica es la estrategia más eficaz, ya que elimina la producción intensiva en emisiones y el uso de fertilizantes sintéticos. Nuestro café Apas es orgánico desde 2022, pero este no es el último paso. Es el comienzo de un proceso para producir café de forma que conserve los recursos y promueva su regeneración, en una región ya muy afectada por el aumento de las temperaturas y la inestabilidad climática. Los esfuerzos necesarios para producir café de forma sostenible van más allá de la certificación orgánica . APAS lo entiende y desarrolla continuamente su experiencia para que las fincas sean más resilientes a las influencias externas en el futuro y para estructurar cada vez más la producción de café como un proceso circular.
Alessandro Hervaz, cofundador de APAS, asistió a varias ferias de café en Europa en 2016 y se dio cuenta del gran potencial que ofrecían los mercados locales para los alimentos orgánicos. De regreso en Brasil, quiso probar a cultivar su propio café de forma orgánica.
“Pero no había productos, ni tecnología, ni conocimientos técnicos en nuestra región, así que reunimos toda la información e invitamos a expertos a talleres”.
Varios miembros de APAS también vieron potencial en un método de cultivo más natural en su producción de café. Decidieron convertir ciertas partes de sus fincas a la producción orgánica.
Al principio, todos tenían dudas. Ahora, nuevos productores se acercan a nosotros y quieren trabajar con nosotros en el sector orgánico.
Apas y nosotros
Hitos
Importamos café de Apas desde 2017. Hoy, la cooperativa es un socio estratégico.
Primera visita 2019
En 2019, Félix visitó la cooperativa Apas. Fue la base de una relación personal. Desde entonces, nos vemos anualmente.
Apas será orgánica en 2022
Pagamos el 75% del precio orgánico durante la conversión, lo que en ese momento motivó a 13 productores a producir café orgánico para nosotros.
Apas Descafeinado 2025
Para que todos los fans de Apas también puedan tomar café descafeinado, por primera vez en Bremen descafeinamos nuestro propio lote.
Juntos podemos lograr mucho. Apas es una empresa abierta y motivada, y nuestra comunidad adora su café. El poder de decisión está ahí y juntos lograremos un cambio aún mayor.
Datos y cifras
¿Qué significa café orgánico en Brasil?
La transición de una producción no orgánica a una orgánica lleva tres años si se utilizaban métodos agrícolas convencionales. Esta transición requiere un conocimiento botánico y agronómico considerable, así como un cambio de mentalidad, especialmente en Brasil, donde la agricultura orgánica es escasa.
Básicamente, los nutrientes que necesita una planta se dividen en macronutrientes y micronutrientes. Si se suministran adecuadamente los macronutrientes nitrógeno (N), fósforo (P) y potasio (K) , ya está todo resuelto. Sin embargo, las plantas que también están destinadas a producir cosechas necesitan nutrientes adicionales como magnesio, zinc o boro, que son en parte responsables del desarrollo de las flores o de los cerezos.
Anteriormente, los macronutrientes NPK se aplicaban mediante una mezcla preparada. Sin embargo, la agricultura ecológica requiere una alternativa para sustituir los Apas, como se indica a continuación:
N: El fertilizante mineral a base de nitrógeno se sustituye por harina de huesos.
P: El fósforo es reemplazado por varios minerales presentes de forma natural.
K: El potasio es reemplazado por cáscara, la pulpa seca de la cereza del café.
Ahora sabemos que hasta el 75% de las emisiones de una taza de café se emiten en el país de origen.
Más de la mitad del café verde que compramos proviene de Apas. Al optar por el café orgánico, nuestras emisiones de Alcance 3 han disminuido.
Como tostadora de café, comprendemos nuestra posición en la cadena de suministro. Nos encontramos entre los actores cuyas decisiones de compra determinan el producto final en el mercado del café tostado. Dado que disponemos de una selección mucho mayor de cafés que potencialmente podemos comprar, también nos consideramos más responsables como consumidores a la hora de decidir qué constituye un buen café . Los consumidores solo pueden elegir entre una pequeña gama de tostadores y tienen un poder de decisión considerablemente menor que los propios tostadores.
Apas ahora produce sus propios fungicidas y pesticidas orgánicos en su propia fábrica orgánica. La próxima visita está programada para 2026. Un tema clave será la sombra. La región estuvo deforestada hasta mediados del siglo XX; hoy en día, casi no queda bosque primario. Pero el café necesita la sombra de otros árboles. Ahí es donde comenzarán nuestras conversaciones con Apas.
Recogida disponible en Kaffeemacher:innen
Normalmente está listo en 24 horas
Apas, espresso orgánico de Brasil
250 gramos
Kaffeemacher:innen
Otto-Lilienthal-Straße 13
46539 Dinslaken
Alemania
Apas Decaf - Información sobre el café
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El sabor |
Turrón, nueces tostadas, chocolate |
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Origen de los frijoles |
Brasil, São Gonçalo do Sapucaí |
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Fabricación |
Cooperativa Apas |
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Variedades |
Variedades locales como Mondo Novo (Arábica) y Catuai (Arábica) |
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Proceso poscosecha |
Natural |
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Descafeinización |
CO₂ subcrítico (dióxido de carbono de manantial natural) |
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descafeinado |
CR3 en Bremen |
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Todos nuestros cafés se venden en granos enteros. |
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Así es como prepararíamos Apas Decaf
Nuestro David desarrolló y optimizó la receta utilizando el siguiente equipo:
Agua : Dureza total 5 °dH, alcalinidad 3 °dH
Molino: Nicho Cero
Ajuste de molienda: 7
¿Por qué Apas Decaf tiene ese sabor?
La mezcla APAS es una mezcla de cafés de los 71 socios de la cooperativa, que comercializan su café bajo el nombre APAS. Se encuentran entre los pioneros del Comercio Justo en Brasil y cultivan sus fincas en la región de São Gonçalo do Sapucaí. También obtienen éxitos regularmente como productores individuales en prestigiosas competiciones como la Taza de la Excelencia. Las cerezas de café para la mezcla APAS son cosechadas selectivamente por los socios en sus propias fincas, secadas en la cereza y luego despulpadas mecánicamente. Este método de procesamiento en seco realza el sabor a nuez y chocolate del café.
Cuéntame más sobre Apas Decaf
Durante años, APAS ha sido nuestro producto más vendido gracias a su atractivo para una gran variedad de paladares. Ahora importamos varios contenedores al año. El café y nuestra colaboración con la cooperativa son estratégicamente importantes para nosotros. En el invierno de 2024, nos preguntamos: ¿Qué pasaría si APAS también estuviera disponible descafeinado? Contactamos con la empresa de descafeinización CR3 de Bremen y reservamos un espacio para la primavera de 2025. La mezcla de APAS se entregó a Bremen, se descafeinó allí y, posteriormente, compramos las aproximadamente tres toneladas de café junto con tostadores asociados.
El proceso de descafeinización
Este café fue descafeinado por CR3 en Bremen utilizando CO₂ subcrítico, también conocido como dióxido de carbono de manantial. Todos los procesos comparten el mismo principio: al inicio del tratamiento, el café verde se coloca en un recipiente cerrado con agua o se vaporiza, abriendo los poros de los posos. A continuación, se añade un disolvente para extraer la cafeína. En este caso, se trata de dióxido de carbono de manantial. En el método de CO₂ subcrítico, el CO₂ se licua a alta presión y baja temperatura, lo que le permite absorber la cafeína al combinarse con agua. Este proceso dura varios días.
¿Cómo tostamos este café?
Muy similar al Apas, ya que el método de CO₂ apenas aumenta la porosidad del café. A diferencia del Sueño, que se descafeina con agua, la influencia del método en la estructura celular del grano de café es mínima. ßer.
Lea los detalles del café en Beanconqueror:
Recogida no disponible actualmente en Kaffeemacher:innen
Apas Decaf, Espresso descafeinado de Brasil
250 gramos
Kaffeemacher:innen
Otto-Lilienthal-Straße 13
46539 Dinslaken
Alemania