Compadre, espresso italiano

Compadre - Información sobre el café

Así prepararíamos al Compadre

Para un perfil clásico de 9 barras, trabajamos con una proporción de preparación de 1:2 a 1:2,1 en al menos 30 segundos. Quienes buscan un sabor intenso y un cuerpo denso deben extraer el café durante un tiempo más corto, cercano a 1:1,8. Para un café más equilibrado con notas más acarameladas, se recomienda una proporción de 1:2,1.

Desarrollamos y optimizamos la receta utilizando el siguiente equipo:

Agua : Dureza total 5 °dH, alcalinidad 3 °dH

Máquina: Maro Modelo 1

Molino: Eureka Dosis única Pro

Nuestra interpretación de un espresso italiano

El "espresso italiano" suele entenderse como corto, fuerte y tostado. En nuestras pruebas , descubrimos que no existe un espresso italiano único y definitivo: los tuestes y las composiciones de las mezclas eran simplemente demasiado diversos. En nuestra interpretación, combinamos elementos que consideramos importantes: cafés especiales comercializados con transparencia, obtenidos a través de nuestros socios de Farmers Coffee en Espírito Santo, producidos en fincas familiares. Tueste oscuro con énfasis en el cuerpo y notas robustas.

¿Por qué Compadre tiene ese sabor?

Los granos 50% Conilon-Robusta le dan al Compadre un cuerpo intenso y notas intensas, especiadas y de chocolate negro. Los granos 50% Arábica de las montañas de Castelo equilibran el Compadre. Notas de frutos secos y una textura suave aportan armonía a la taza. No tostamos ningún otro café tan oscuro como el Compadre, realzando así su carácter clásico.

Cuéntame más sobre Compadre Espresso

Junto con Farmers Coffee, visitamos fincas de Arábica a 1200 metros sobre el nivel del mar y fincas de Conilon a 80 metros sobre el nivel del mar en Espírito Santo. La topografía es impresionante, al igual que su historia. Espírito Santo tiene una historia fuertemente influenciada por la inmigración. Muchas familias italianas emigraron a finales del siglo XIX, se dedicaron a la producción de café y gradualmente se hicieron cargo de las fincas. Las dos familias que aportan su café a Compadre también tienen raíces italianas: los Romão producen su Arábica natural despulpado en la región montañosa alrededor de Castelo, mientras que los Magieros producen su Conilon natural despulpado en las llanuras de São Mateus, en el norte de Espírito Santo. Si lo desea, incluye una muy grande Círculo histórico más amplio: el café de las dos familias con raíces italianas termina ahora en un espresso basado en el modelo italiano.

¿Cómo tostamos este café?

Optamos por un tueste medio-largo y caliente. Tostamos los granos de café Henrique y Apas un poco más de tiempo, pero el Compadre tiene la temperatura final más alta en nuestra tostadora. Esta alta temperatura final acentúa las notas más tostadas y robustas. Detenemos el tueste justo antes del segundo crack.

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