Compadre, espresso italiano
Compadre - Información sobre el café
| Sabor | Nueces tostadas, especiado, chocolate oscuro |
| Origen de los granos |
Ambas fincas están en Espírito Santo, Brasil: Arábica: Sitio Bela Vista, Castelo Conilon (Robusta): Água Boa, São Mateus |
| Negocios familiares: | Família Magiero, Conilon & Família Romão, Arábica |
| Variedades | Conilon (Robusta) & Catuaí 81, Catucaí 785 |
| Proceso post-cosecha | ambos pulped natural - despulpados y secados en la mucílago |
| Todos nuestros cafés se venden como granos enteros. | |
Cómo prepararíamos el Compadre
Para un perfil clásico de 9 bares trabajamos con una proporción de 1:1,8 a 1:2 en al menos 25 segundos. Quienes buscan una alta intensidad de sabor y un cuerpo pesado extraen el café más corto, es decir hacia 1:1,8. Quienes quieren equilibrar un poco más el café y resaltar algunos tonos más caramelo pueden orientarse hacia 1:2.
Hemos desarrollado y optimizado la receta con el siguiente equipo:
Agua: Dureza total 5 °dH, alcalinidad 3 °dH
Máquina: Maro Model 1
Molinillo: Eureka Single Dose Pro
Nuestra interpretación de un espresso italiano
El "espresso italiano" a menudo se entiende como corto, intenso y tostado. En nuestras pruebas descubrimos que no existe un único espresso italiano: los tuestes y las composiciones de las mezclas eran demasiado variados. Con nuestra interpretación juntamos cosas que nos importan: cafés de especialidad comercializados de manera transparente, comprados a través de nuestros socios de Farmers Coffee en Espírito Santo, producidos por negocios familiares. Tostado oscuro con enfoque en el cuerpo y notas intensas.
¿Por qué el Compadre sabe así?
El 50% de Conilon-Robusta le da al Compadre un cuerpo pesado y notas intensas, especiadas y de chocolate oscuro. El 50% de Arábica de las montañas de Castelo equilibra el Compadre. Las notas de nueces y una textura suave aportan la armonía a la taza. Tostamos el Compadre tan oscuro como ningún otro café nuestro, enfatizando así su carácter clásico.
Cuéntame más sobre el espresso Compadre
Junto con Farmers Coffee visitamos en Espírito Santo fincas de Arábica a 1200 metros y fincas de Conilon a 80 metros sobre el nivel del mar. La topografía es impresionante, al igual que la historia. Espírito Santo tiene una historia fuertemente marcada por la inmigración. Muchas familias italianas emigraron a finales del siglo XIX, trabajaron en la producción de café y gradualmente asumieron fincas de café. Las dos familias que contribuyen con su café para el Compadre también tienen raíces italianas: los Romãos producen su Arábica pulped natural en la región montañosa alrededor de Castelo, mientras que los Magieros producen su Conilon pulped natural en las llanuras de São Mateus en el norte de Espírito Santo. Por así decirlo, se cierra un círculo histórico muy grande: el café de ambas familias con raíces italianas termina ahora en un espresso inspirado en la tradición italiana.
¿Cómo tostamos este café?
Nos decidimos por un tueste mediano y caliente. El espresso Henrique o Apas lo tostamos un poco más largo, pero en el Compadre tenemos la temperatura final más alta en nuestro tostador. Con esta temperatura final alta enfatizamos las notas más tostadas e intensas. Poco antes del segundo crack finalizamos el tueste.
Detalles del café en Beanconqueror:
Origen garantizado
Sabemos exactamente de dónde viene nuestro café y cuándo y dónde fue tostado.
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