Las emisiones se producen de forma natural a lo largo de la cadena de suministro de café. Queríamos comprender mejor dónde, cómo y por qué surgen. Analizamos, calculamos y contextualizamos los datos. Con base en nuestra propia finca en Nicaragua, establecimos un método de cálculo que ahora podemos aplicar a todas nuestras cadenas de suministro de café.
Del árbol a la taza
Ahora sabemos exactamente cuántas emisiones se generan en toda la cadena de suministro de café.
Este conocimiento nos ayuda ahora, junto con nuestros socios, a considerar soluciones específicas e implementarlas en proyectos.
En Brasil, la cooperativa Apas ha pasado a la producción orgánica, en Nicaragua produciremos nuestro propio fertilizante y en México estamos trabajando con nuestros socios para asegurar que la agroforestería tenga un impacto positivo en los ingresos familiares de los pequeños productores.
En cuanto a las publicaciones: En enero de 2024, publicamos esta serie de gráficos en redes sociales. Las publicaciones se centran principalmente en el CO₂. Esto representa "solo" el potencial de calentamiento global (GWP-100). Una visión holística no debe ignorar el cambio de uso del suelo, la acidificación de las masas de agua y, especialmente, los factores sociales.
¿Cómo se miden las emisiones?
El Protocolo de Gases de Efecto Invernadero es el estándar para medir y contabilizar las emisiones de gases de efecto invernadero, al cual nos adherimos. Este cálculo también se conoce como Análisis del Ciclo de Vida. A partir de enero de 2024, calculamos la huella de CO₂ de nuestro café Santa Rita para la cosecha 2021/22, su transporte desde Nicaragua hasta nuestra tostaduría en Basilea y las emisiones de la tostaduría para 2022.
Por lo tanto, se trata de un análisis de la cuna a la puerta. Esto significa que tenemos en cuenta todas las emisiones que se producen hasta que el café sale de nuestra tostaduría.
La mayoría de los tostadores de café generan emisiones de Alcance 3. En nuestro caso, estas representan el 95,8 %. Este cálculo se basa únicamente en el café Santa Rita. Sin duda, otros cafés tendrán una huella de carbono diferente. Por lo tanto, nuestra selección de cafés tiene el mayor impacto en nuestras emisiones. Sin embargo, otros factores también influyen en nuestra selección. Puede obtener más información aquí.
Influencias ambientales en el cultivo del café
Calculamos las emisiones de CO₂ en Santa Rita utilizando la herramienta Cool Farm. Con 1,57 kg de CO₂ equivalente por kg de café verde, la finca presenta un buen rendimiento. Una cifra comparable de Carbon Cloud es de 3,96 kg de CO₂ equivalente por kg de café verde. Nuestro cálculo no considera deliberadamente el sumidero de carbono de la finca, ya que no podemos garantizar que el bosque se mantenga intacto durante los próximos 50 a 100 años, incluso si existiera.
La participación del transporte en las emisiones del café
En nuestro análisis, el transporte se divide en “granja a puerto”, “puerto a puerto” (transporte marítimo o aéreo) y “puerto a tostador”.
Estas tres áreas representan cada una aproximadamente un tercio de las emisiones del transporte de nuestros cafés. Estas, a su vez, representan el 22,3 % de las emisiones totales del café de Nicaragua.
Para ello, hemos creado una sencilla calculadora de CO₂. Se basa en datos de Mobitool y puede utilizarse para cualquier envío, ya sea de café, cacao, aguacate o tomate. El cálculo siempre se basa en el peso del envío.
La huella de nuestra tostadora
La tostaduría Kaffeemacher de Basilea tostó casi 50 toneladas de café verde en 2022. Esto generó 22,12 toneladas de CO₂ equivalentes. Desglosado por kilogramo de café, esto equivale a 0,45 kg de CO₂e por kg de café tostado, lo que representa el 15,2 % del café de Santa Rita. Los factores más importantes en la huella de carbono de la tostaduría son el consumo de gas para el tostado, el envasado y los viajes de negocios al origen.
La producción de una bolsa monoplástica de 250 g genera aproximadamente 64 g de CO2 equivalente. Si la bolsa se incinera, este valor puede prácticamente duplicarse.
Y aunque solo representa una pequeña parte de la cadena de valor, estas son las medidas que podemos implementar localmente. En conjunto, el cultivo, el transporte y el tostado suponen 2,96 kg de CO2e por kg de café tostado (es decir, 0,75 kg de CO2e por bolsa de 250 g). Esto equivale a un trayecto en coche de aproximadamente 20 km.
La huella de CO₂ de la preparación
El último paso antes de disfrutarlo es la preparación. Dependiendo del método, esto también contribuye significativamente a las emisiones. Y esto a pesar de que nuestro análisis no considera la fabricación, la eliminación ni el mantenimiento del equipo.
Resulta que el método de preparación tiene un impacto significativo en las emisiones. Además del método en sí, la combinación de electricidad utilizada para alimentar las cafeteras es especialmente crucial.
Los datos para los resultados se basan en las mediciones de energía que tomamos para cada máquina para los videos de prueba.
¿Son sostenibles las cápsulas de café?
Un debate que suele generar mucha pasión. ¿Qué tal funcionan las cápsulas de café? Nuestro análisis se basa en un único método de preparación: un espresso doble en una cafetera de portafiltro, 280 ml de café de filtro o una bebida en cápsula.
Preparar café con cápsula ofrece mejores resultados que otros métodos. Esto se debe a la pequeña cantidad de café necesaria para cada método. Sin embargo, esto solo aplica si se utiliza el mismo café para todos los métodos.
Lo mismo se aplica a las cápsulas: preste especial atención al café que contienen.
¿Seguirá habiendo café en el año 2050?
Sí, pero: muchas cosas cambiarán, entre ellas el sabor: habrá menos cafés extraordinarios, más cafés tendrán sabor a "café".
Existen grandes desafíos, pero también oportunidades; sin embargo, es sencillamente imposible predecir exactamente dónde y cómo impactará el cambio climático.
Y como una planta de café necesita tres años antes de dar una cosecha, mientras tanto el mundo puede verse muy diferente.
Por eso: disfruta tu café con atención plena.
