Dreispitz, Espresso
Información del café
| Sabor | Chocolate con leche, castaña, ligeramente cítrico, aterciopelado |
| Origen de los granos | ⅓ cada uno de Nicaragua, Brasil e India |
| Productores | Santa Rita & Friends, Apas, Bharath Belliappa |
| Variedades | Caturra (Arábica), Catuaí (Arábica), Mondo Novo (Arábica), Old Peridenia (Robusta) |
| Proceso post-cosecha | Lavado, natural, lavado |
| Todos nuestros cafés se venden como grano entero. | |
Así preparamos el café
Nuestro David desarrolló y optimizó la receta con el siguiente equipo:
Agua: Dureza total 5 °dH, Alcalinidad 3 °dH
Máquina: Ascaso Steel Duo PID
Molinillo: Niche Zero
Granulometría: 13.5
¿Por qué el café tiene este sabor?
Nuestro blend Dreispitz Espresso es perfecto para quienes disfrutan de un espresso clásico y equilibrado, pero que quieren mirar más allá de los límites italianos. Un clásico de espresso, interpretado modernamente. Ya sea que el café venga de una máquina de grupo o de una cafetera automática, el Dreispitz simplemente encaja. Corto, fuerte, sin complicaciones, Dreispitz. En 2016 comenzamos a tostar en el barrio Dreispitz en las afueras de Basilea. Nuestro blend Espresso está dedicado a esta zona bulliciosa y creativa.
¿Por qué compramos este café?
El Dreispitz es un blend hecho de —adivinaste— tres partes iguales: un tercio cada uno de Brasil, Nicaragua e India. La variedad Arábica Mondo Novo de Brasil proporciona la base en el espresso. El café tiene sabor a avellana y chocolate con leche, creando una textura cremosa. El café de Nicaragua de las fincas Las Nubes y El Recuerdo —fincas vecinas y socios nuestros en Nicaragua— añade cierta complejidad al blend. Con notas dulces y ácidas, equilibra el blend. La Robusta procesada como lavada de Bharath Belliappa de India proporciona entonces el efecto clásico del espresso. La Robusta le da al blend peso y un sabor final fuerte.
¿Cómo tostamos este café?
En lotes de 20 kg en nuestro tostador de 30 kg. Normalmente tostamos nuestros cafés un poco más oscuros con la capacidad completa de 30 kg, pero este café es muy duro —los Canephoras tienen paredes celulares duras y necesitan mucho calor para un tostado más rápido. Así que tostamos el café hasta antes del primer crack con 70% de energía, que es mucho. Lo tostamos en total durante 13:30 minutos a la misma temperatura final que nuestro APAS. El grado de tostado es similar, pero el color es más claro porque los Canephoras no se oscurecen tanto como los Arábicas a la misma temperatura.
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