Apas, Bio Espresso de Brasil
Apas - Información del Café
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Sabor |
Avellana, chocolate con leche, cremoso |
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Origen de los granos |
Brasil, São Gonçalo do Sapucaí |
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Productor |
Cooperativa APAS |
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Variedades |
Variedades locales como Mondo Novo (Arábica) y Catuai (Arábica) |
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Procesamiento postcosecha |
Natural |
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Certificación |
Bio DE-ÖKO-039 |
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Todos nuestros cafés se venden en grano entero. |
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Cómo prepararíamos Apas
Agua: Dureza total 5 °dH, Alcalinidad 3 °dH
Máquina: Ascaso Steel Duo PID
Molinillo: Niche Zero
Tamaño de molienda: 15
¿Por qué sabe Apas de esta manera?
El blend APAS es una mezcla de cafés de diferentes miembros certificados en ecológico de la Cooperativa APAS. 71 miembros se han reunido para comercializar juntos su café bajo la marca APAS. Fueron pioneros en Comercio Justo en Brasil y hoy en día se encuentran entre las pocas cooperativas en Brasil que producen café ecológico. En la región de São Gonçalo do Sapucaí operan sus fincas. Una y otra vez también tienen éxito como productores individuales en competencias de café como la Copa de la Excelencia. Las cerezas de café para el blend Bio APAS se secan individualmente por los miembros en sus propias fincas en la cereza y luego se despulpan mecánicamente. Este procesamiento en seco enfatiza el carácter avellana y chocolatoso del café.
Cuéntame más sobre el espresso Apas
Todo comenzó en 2017. En nuestras capacitaciones de barista necesitábamos un café que acogiera a muchos home baristas donde se encuentran. Debería ser un café sólido, con un perfil de sabor familiar, fácil de ajustar, que sea indulgente y sin embargo claramente diferente de un producto de masas. A través de algrano entramos en contacto con Apas. Después de la importación del primer palet en 2017, aumentó el interés en este café y con ello el volumen. Desde que Apas también aparece una y otra vez en nuestro canal de YouTube, se convirtió rápidamente en nuestro superventas. Después de un largo trabajo previo, pudimos con Apas cambiar a ecológico en 2022. Este paso fortaleció la demanda y la asociación. Hoy importamos varios contenedores de Apas anualmente y trabajamos más estrechamente que nunca.
¿Cómo tostamos el café Apas?
Tostamos Apas como carga completa (30 kg) en nuestro tostador Gieszen. El tiempo de tostado es poco menos de 15 minutos, con un tiempo de desarrollo después del primer crack de 1:30 minutos. La temperatura final es de 200° bastante alta para nuestro lenguaje de tostado y por lo tanto Apas se encuentra entre nuestros tostados más oscuros.
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