Apas, espresso orgánico de Brasil
Apas - Información sobre el café
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El sabor |
Avellana, chocolate con leche, cremoso. |
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Origen de los frijoles |
Brasil, São Gonçalo do Sapucaí |
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Productores |
Cooperativa APAS |
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Variedades |
Variedades locales como Mondo Novo (Arábica) y Catuai (Arábica) |
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Proceso poscosecha |
Natural |
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Proceso de dar un título |
Orgánico DE-ÖKO-039 |
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Todos nuestros cafés se venden en granos enteros. |
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Así prepararíamos Apas
Agua : Dureza total 5 °dH, alcalinidad 3 °dH
Máquina: Ascaso Steel Duo PID
Molino: Nicho Cero
Ajuste de molienda: 15
¿Por qué Apas tiene ese sabor?
La mezcla APAS es una mezcla de cafés de varios miembros de la cooperativa APAS con certificación orgánica . Setenta y un miembros han unido fuerzas para comercializar su café bajo la marca APAS. Fueron pioneros del Comercio Justo en Brasil y ahora se encuentran entre las pocas cooperativas del país que producen café orgánico. Operan sus fincas en la región de São Gonçalo do Sapucaí. Los productores individuales también suelen triunfar en concursos de café como la Taza de la Excelencia. Las cerezas de café para la mezcla orgánica APAS son secadas individualmente por los miembros en sus propias fincas y luego despulpadas mecánicamente. Este método de procesamiento en seco realza el sabor a nuez y chocolate del café.
Cuéntame más sobre Apas Espresso
Todo empezó en 2017. En nuestros cursos de formación de baristas, necesitábamos un café que se adaptara a las necesidades de los baristas aficionados en cada etapa de su trayectoria. Tenía que ser un café sólido con un perfil de sabor familiar, fácil de ajustar, tolerante y, sin embargo, claramente diferenciable de un producto de producción masiva. Entramos en contacto con Apas a través de Algrano. Tras importar nuestro primer palé en 2017, el interés por el café creció y, con él, el volumen de ventas. Como Apas también empezó a aparecer regularmente en nuestro canal de YouTube, rápidamente se convirtió en nuestro producto más vendido. Tras una extensa preparación, pudimos cambiar a Apas orgánico en 2022. Este paso fortaleció la demanda y la colaboración. Hoy en día, importamos varios contenedores al año desde Apas y colaboramos más estrechamente que nunca.
¿Cómo tostamos el café de Apas?
Tostamos Apas en lotes completos (30 kg) en nuestra tostadora de Giessen. El tiempo de tueste es de 15 minutos, con un tiempo de desarrollo de 2 minutos tras el primer crack. La temperatura final de 199 °C es la más alta de nuestros tuestes, lo que convierte a Apas en nuestro tueste más oscuro.
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