De verde a marrón
Nuestra maestra tostadora de café
En el distrito de Gundeli, en Basilea, tostamos café de especialidad. Cada semana recibimos granos de café crudo de países productores. Los catamos, desarrollamos un perfil de tueste y los tostamos para la categoría de bebida correspondiente.
Somos expertos en aplicar técnicas de tueste individuales a cada café. En el Campeonato Suizo de Tueste de 2024, obtuvimos cuatro de los cinco primeros lugares.
¿Por qué tostamos café?
Trabajamos con café de especialidad desde 2009. Hemos viajado extensamente por países cafetaleros y catado innumerables cafés. Nuestra visión del café de especialidad se hizo cada vez más concreta. Desarrollamos nuestra propia filosofía sobre cómo tostar café y a quién queríamos llegar. Así, en enero de 2017, comenzamos a tostar comercialmente.
La contraparte del café tostado es el café verde: Como tostadora, compramos numerosos granos de café verde y, por lo tanto, colaboramos con los productores. Nos centramos en las alianzas a largo plazo para mejorar continuamente el café en toda la cadena de suministro. Participamos activamente en diversos proyectos, principalmente en Nicaragua, México y Brasil.
El cómo
¿Cómo aprender a tostar café?
Todos en nuestro equipo de tostaduría aprendimos el arte de tostar café aquí. Al principio, observamos otras tostadurías, leímos libros, experimentamos y participamos en talleres. El conocimiento previo es útil para aprender, pero cada tostaduría tiene sus propias características y enfoque.
Tan importante como tostar el café es comprender su sabor. La mitad de la batalla en el tueste reside en la degustación.
Solo entonces podremos saber si el tueste fue un éxito. Tostar y degustar se puede aprender; solo se necesita curiosidad y la voluntad de llegar al fondo del asunto.
Si te gustaría realizar una pasantía con nosotros, contáctanos. Recibimos con gusto a quienes estén interesados y te presentaremos nuestro trabajo.
Eso que
¿Qué cafés tostamos?
Nos centramos en los cafés de especialidad, cuyo sabor difiere significativamente del del café convencional. Suelen ser más suaves y aromáticos gracias a la gran precisión con la que se han cosechado y procesado cada uno de los pasos.
Estratégicamente, nos centramos en cafés provenientes de alianzas. A través del intercambio directo con los productores, desarrollamos visiones compartidas que implementamos en proyectos a largo plazo.
En Brasil
… orientamos a los productores hacia la certificación orgánica
En México
… hemos invertido en la construcción de un beneficio húmedo
En Nicaragua
… manejamos nuestra propia finca de café
Transparencia en el negocio del café
No tostamos cafés cuyo origen desconocemos con precisión. Durante demasiado tiempo, el café ha sido un producto místico y sin identidad. Queremos cambiar eso.
Café sostenible
Para nosotros, el café solo es verdaderamente sostenible cuando todos los involucrados en la cadena de suministro tienen la libertad de decidir qué quieren hacer con sus vidas. Esta libertad requiere seguridad, y esa es la seguridad que buscamos crear con nuestro enfoque en el abastecimiento de café.
Nuestro estilo de tostado
Nuestra filosofía de tueste está estrechamente ligada a los granos de café verde que compramos. Solemos utilizar cafés más densos para el espresso, mientras que los cafés florales y afrutados son más adecuados para el café de filtro. Empleamos diferentes estilos de tueste y tamaños de lote para distintas bebidas.
Desarrollamos un perfil de tueste único para cada café, con el objetivo de enfatizar las fortalezas que reconocemos en el café.
El donde
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Ven a tomarnos un café. ¡Nos vemos pronto!