Was passiert beim Kaffeerösten?

Wenn der Kaffee bei uns in der Rösterei ankommt, ist er noch grün. Wir sprechen dann von Rohkaffee. Die ganze Qualität ist schon in der rohen Bohne angelegt. Unsere Aufgabe ist es dann, den Rohkaffee so zu rösten, damit die vorhandene Qualität auch überhaupt trinkbar wird.

Denn: nur gerösteter Kaffee ist trinkbar. Rohkaffee selbst riecht grünlich und erinnert überhaupt nicht an Röstkaffee. Erst durch das Rösten setzen wir chemische und physikalische Prozesse in Gang. Die zugeführte Hitze erwärmt die noch vorhandene Feuchtigkeit in der Bohne, verteilt sich gleichmässig und nach dem Verdampfungspunkt beginnt das eigentliche Rösten.

Sich reduzierende Zucker und Proteine fangen an zu interagieren und schaffen die Aromen, die dann langsam aber sicher an Kaffee erinnern. Das Volumen der Bohne wird steigt an, das Gewicht sinkt, der Kaffee knackt und nach einer bestimmten Zeit und Endtemperatur für jeden Kaffee beenden wir den Röstprozess.

Wie wählen wir Rohkaffee aus?

Wir finden: Nicht jeder Rohkaffee passt für jede Art von Kaffeegetränk. Die riesige Vielfalt an Rohkaffees aus mehr als 50 Ländern, hunderten von Regionen, tausenden von Mikroklimata und unzähligen Nachernteprozessen bietet uns die Möglichkeit, die Art von Kaffee zu finden, die für ein bestimmtes Getränk passen.

Wir suchen schwere und cremige Rohkaffees für kräftige Espressogetränke, elegante und balancierte Rohkaffees für längere Kaffees und expressive, charakteristische Rohkaffees für hellere Röstungen im Allgemeinen und Filterkaffee im Speziellen.

Technik

Wir arbeiten ständig daran, unsere Prozesse zu verfeinern und den Workflow zu optimieren. Wir rösten auf einem Giesen 30kg Röster und reinigen die Luft mit einem Reicat-Katalysator.

Nach der Röstung ziehen wir den Kaffee durch den Entsteiner, geben bestimmte Kaffees in den Color Sorter und befördern ihn danach mit unseren Saugern in die halbautomatischen Abfüllanlagen. Wir füllen die Beutel manuell und versiegeln sie.