Toca, Espresso de México
Toca - Información sobre el café crudo
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El sabor |
Chocolate negro, azúcar de roca, cítricos. |
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Origen de los frijoles |
Sierra de Zongolica, Veracruz, México |
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Fabricación |
Cooperativa de Café Citlal |
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Variedades |
Guernica, Típica, Borbón, Catimores |
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Proceso poscosecha |
despulpado, fermentado con agua, lavado |
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Todos nuestros cafés se venden en granos enteros. |
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Así prepararíamos la Toca
Cuéntame más sobre Toca
El nombre oficial del proyecto en México es... " Tlapajti " significa , en náhuatl, la lengua local de la región del proyecto. El nombre proviene de una productora de la comunidad. Ella decía que ahora sanaban a la Madre Tierra y, por lo tanto, eran "Tlapajti". En la primavera de 2022, lanzamos el proyecto Tlapajti en México con Ensambles Cafés Mexicanos.
¿De qué trata el proyecto Toca?
Primero, se fundó una cooperativa , que se reconstituyó en 2024. Ensambles ahora está trabajando para guiar a los productores hacia la certificación orgánica. Los primeros productores lograron la certificación orgánica en la primavera de 2025. El café tostado actual aún no está certificado como orgánico. En 2024, junto con los productores, Ensambles y nuestros amigos de la tostadora Black Hen, establecimos un microbeneficio como coinversión . El microbeneficio es una planta de procesamiento de café. Los productores lo construyeron y ahora lo operan ellos mismos. Ahora pueden ofrecer servicios de procesamiento a otros productores de la región y diversificar sus actividades. A continuación, se construirá una pequeña fábrica orgánica en etapas , donde la cooperativa producirá su propio fertilizante orgánico.
¿Por qué el café tiene ese sabor?
Los cafés de la región de Zongolica tienen un cuerpo de medio a pesado. La zona que rodea la comunidad de Apixtepec, donde viven los productores, suele estar envuelta en nubes de lluvia que llegan tierra adentro desde el Atlántico. Suele ser fresco y los cafés maduran lentamente. Este lento crecimiento le confiere al café su complejidad, una delicada acidez cítrica y un alto nivel de dulzor natural . La textura suave es resultado de la cuidadosa selección de las cerezas.
¿Cómo tostamos este café?
Tostamos el Toca en tandas de 30 kg en nuestra tostadora, aprovechando así al máximo el tambor. Con un tiempo de tueste de 15 minutos, este café es uno de nuestros tuestes más largos . Esto nos permite realzar las notas más clásicas, como el caramelo de roca. El tiempo de desarrollo es del 15 %. Comenzamos con un remojo , es decir, mantenemos el gas al mínimo durante un minuto antes de aumentar la energía al 70 %. Después, dejamos que el café y la tostadora hagan su trabajo, interviniendo de nuevo a los 10 minutos y reduciendo gradualmente el gas.
¿Cómo describimos a Toca?
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